推薦給已經買了郫縣豆瓣醬的你，是否苦惱還能變化出什麼料理呢？ “我是一個相機充滿蒜頭味道的女人、對川菜情有獨鍾，七日不做川菜便覺面目可憎。” 最近收到私訊得知有越來越多人開始在家嘗試自己做川菜，有很大一部分的原因是網路的普及、街頭出現越來越多“會麻”、“辣的夠香”的川菜料理(餐廳或小吃店)，加上現在我們在台灣要取得川菜基本的調料也不難，大家做川菜的興趣跟意願就跟著提高不少。 這點我還滿高興的，畢竟越多人有興趣的話是一件好事，這個領域的圈子才會越來越活絡(我分享的食譜才有人看嘛)，正因如此我收到粉絲詢問郫縣豆瓣醬買來之後要如何消耗？能做哪些料理？索性將我有使用到『郫縣豆瓣醬』食譜集中記錄在此文，並且日後會不定時上架新食譜，以滿足和我同為川菜控的廣大鄉親們，共同發揮”我家就是川菜館”的料理精神。 川菜之魂-郫縣豆瓣醬(我用的是鵑城牌一級醬香型)，其工藝大略是將蠶豆、二荊條辣椒、鹽等放入醬缸內發酵，經過每天的翻拌日曬而成，發酵時間短則一年長則數年，時間越長的話風味就越好，不同品牌也將其分為不同級別，例如鵑城牌分為一級和特級。 郫縣豆瓣醬哪裡買？在台北的南門市場或是柳丁愛可以買到，質地很像女生的口紅被搗爛的感覺(我找不到更貼切的形容XD)，每次使用我會先把需要的量挖出來在砧板上切碎，把蠶豆面積切小，後續豆瓣醬的香氣和紅油能更快速的被炒出來，口感也較好。 保存方式：密封冷藏。 下面列出我應用到郫縣豆瓣醬的食譜給大家，一起來發掘郫縣豆瓣醬的美味吧！ 麻辣乾鍋蝦(食譜點我) 蛤蜊和鮮蝦先處理完熟，炒洋蔥的部分則類似重慶烤魚的輔料當作配菜，然後中途爆香蒜薑、郫縣豆瓣和麻辣醬是基本要有的概念… 麻辣火鍋魚(魚火鍋)(食譜點我) 因為是用麻辣鍋醬做為湯底，就取名為麻辣火鍋魚吧！你也可以放一些火鍋佐料，和家人邊煮邊吃，就是最近很紅的“魚火鍋”啦… 豆瓣蒸排骨(食譜點我) 這道蒸子排吃起來其實就是回鍋肉那鹹鹹甜甜的味道，只不過我將其中的黑豆豉拿掉，為的是更凸顯郫縣豆瓣醬的原有的好滋味… 紅遍中國大江南北的麻辣香鍋(食譜點我) 第一次聽到麻辣香鍋時在腦海中搜尋，皺著眉頭滿是問號，怎麼我讀過的川菜食譜或介紹川菜的節目都沒看過這道菜呢？麻辣香鍋其實是北方菜… 四川家常菜：下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(食譜點我) 端出震憾到我的味蕾、一道四川人下飯利器的快手好菜！四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣、而且香氣一絕到令人驚呼的程度。… 充滿醬香的郫縣豆瓣炒五花-參考四川名菜回鍋肉作法(食譜點我) 我將郫縣豆瓣醬和永川豆豉剁碎，選好主角豬五花，搭配少許醬油，加入蔥、薑、蒜快炒，然後用糖調味，最後再加入一點點麻婆香辣醬，端出這道老公可以接受的超級迷你微辣度、香氣迷死人、鹹甜下飯又充滿大紅袍香氣的炒五花肉；一上桌就抓住了男人的胃，自然心也就離不開了(得意忘行的反派笑聲)… 忘了放蔥花點綴的馬鈴薯燒排骨(食譜點我) 這道馬鈴薯燒排骨味道很好，主要是郫縣辣豆瓣醬功不可沒，使整鍋帶有醬香、鹹香和微微辣度，吃起來有一點像醬油滷肉，但滋味更豐富… 水煮牛和水煮魚(食譜點我) 在家做川菜一點也不難！成就感破錶的水煮牛肉原來這麼簡單！… 秘製雙拼麻辣乾拌麵(食譜點我) 我其實一直覺得「簡單煮就很美味」這句話不完整，後面應該要再接一句是『費功夫煮會更美味！』… 酸菜泡椒魚(食譜點我) 泡椒牛蛙改成魚片的版本，另外加入郫縣豆瓣醬&酸菜，然後去掉青花椒，比一般的酸菜魚好吃很多… 以上是我近期應用到的食譜，日後將會不定時更新；郫縣豆瓣醬還可運用在紅燒牛肉麵(熬肉和湯底)、各式滷味的滷汁(也可做麻辣口味)、紅燒魚、麻婆豆腐、肉絲炒豆干、任何拌麵、炒麻辣火鍋的鍋底等，這些料理試過一輪後，你很快就會進入狀況，從原本擔心如何消耗掉豆瓣醬，變成只剩一點點怕想吃不夠用、得趕快補貨的心態了XD 溫馨提醒：如果你本身 有過/正在 慢性蕁麻疹、夜間蕁麻疹、或是經常因食物誘發蕁麻疹的人，請不要太頻繁食用蠶豆製品，因為我本身是會對蠶豆過敏的苦主，非常能體會夜間/慢性蕁麻疹病患的痛苦，想吃又不想/不確定是否會誘發的話，最好的方式是間歇性食用，避免天天吃，平時多運動(一定要流汗)、多喝水加速代謝，當一個健康的川菜好吃嘴！