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同是川菜魂

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)、蒸排骨、魚火鍋

[食譜] 川菜控必學!充滿醬香的郫縣豆瓣炒五花-參考四川名菜回鍋肉作法
[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

推薦給已經買了郫縣豆瓣醬的你,是否苦惱還能變化出什麼料理呢?

“我是一個相機充滿蒜頭味道的女人、對川菜情有獨鍾,七日不做川菜便覺面目可憎。”

最近收到私訊得知有越來越多人開始在家嘗試自己做川菜,有很大一部分的原因是網路的普及、街頭出現越來越多“會麻”、“辣的夠香”的川菜料理(餐廳或小吃店),加上現在我們在台灣要取得川菜基本的調料也不難,大家做川菜的興趣跟意願就跟著提高不少。

這點我還滿高興的,畢竟越多人有興趣的話是一件好事,這個領域的圈子才會越來越活絡(我分享的食譜才有人看嘛),正因如此我收到粉絲詢問郫縣豆瓣醬買來之後要如何消耗?能做哪些料理?索性將我有使用到『郫縣豆瓣醬』食譜集中記錄在此文,並且日後會不定時上架新食譜,以滿足和我同為川菜控的廣大鄉親們,共同發揮”我家就是川菜館”的料理精神。

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

川菜之魂-郫縣豆瓣醬(我用的是鵑城牌一級醬香型),其工藝大略是將蠶豆、二荊條辣椒、鹽等放入醬缸內發酵,經過每天的翻拌日曬而成,發酵時間短則一年長則數年,時間越長的話風味就越好,不同品牌也將其分為不同級別,例如鵑城牌分為一級和特級。

郫縣豆瓣醬哪裡買?在台北的南門市場或是柳丁愛可以買到,質地很像女生的口紅被搗爛的感覺(我找不到更貼切的形容XD),每次使用我會先把需要的量挖出來在砧板上切碎,主要是將蠶豆面積切小,後續豆瓣醬的香氣和紅油能更快速的被炒出來,口感也較好。

保存方式:密封冷藏。

下面列出我應用到郫縣豆瓣醬的食譜給大家,一起來發掘郫縣豆瓣醬的美味吧!

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)、蒸排骨

麻辣火鍋魚(魚火鍋)(食譜點我)

因為是用麻辣鍋醬做為湯底,就取名為麻辣火鍋魚吧!你也可以放一些火鍋佐料,和家人邊煮邊吃,就是最近很紅的“魚火鍋”啦…

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)、蒸排骨

豆瓣蒸排骨(食譜點我)

這道蒸子排吃起來其實就是回鍋肉那鹹鹹甜甜的味道,只不過我將其中的黑豆豉拿掉,為的是更凸顯郫縣豆瓣醬的原有的好滋味…

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

紅遍中國大江南北的麻辣香鍋(食譜點我)

第一次聽到麻辣香鍋時在腦海中搜尋,皺著眉頭滿是問號,怎麼我讀過的川菜食譜或介紹川菜的節目都沒看過這道菜呢?麻辣香鍋其實是北方菜…

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(食譜點我)

端出震憾到我的味蕾、一道四川人下飯利器的快手好菜!四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣、而且香氣一絕到令人驚呼的程度。…

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

充滿醬香的郫縣豆瓣炒五花-參考四川名菜回鍋肉作法(食譜點我)

我將郫縣豆瓣醬和永川豆豉剁碎,選好主角豬五花,搭配少許醬油,加入蔥、薑、蒜快炒,然後用糖調味,最後再加入一點點麻婆香辣醬,端出這道老公可以接受的超級迷你微辣度、香氣迷死人、鹹甜下飯又充滿大紅袍香氣的炒五花肉;一上桌就抓住了男人的胃,自然心也就離不開了(得意忘行的反派笑聲)…

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

忘了放蔥花點綴的馬鈴薯燒排骨(食譜點我)

這道馬鈴薯燒排骨味道很好,主要是郫縣辣豆瓣醬功不可沒,使整鍋帶有醬香、鹹香和微微辣度,吃起來有一點像醬油滷肉,但滋味更豐富…

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

水煮牛和水煮魚(食譜點我)

在家做川菜一點也不難!成就感破錶的水煮牛肉原來這麼簡單!…

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)

秘製雙拼麻辣乾拌麵(食譜點我)

我其實一直覺得「簡單煮就很美味」這句話不完整,後面應該要再接一句是『費功夫煮會更美味!』…

以上是我近期應用到的食譜,日後將會不定時更新;郫縣豆瓣醬還可運用在紅燒牛肉麵(熬肉和湯底)、各式滷味的滷汁(也可做麻辣口味)、紅燒魚、麻婆豆腐、蒸排骨、肉絲炒豆干、任何拌麵、炒麻辣火鍋的鍋底等,這些料理試過一輪後,你很快就會進入狀況,從原本擔心如何消耗掉豆瓣醬,變成只剩一點點怕想吃不夠用、得趕快補貨的心態了XD

溫馨提醒:如果你本身 有過/正在 慢性蕁麻疹、夜間蕁麻疹、或是經常因食物誘發蕁麻疹的人,請不要太頻繁食用蠶豆製品,因為我本身是會對蠶豆過敏的苦主,非常能體會夜間/慢性蕁麻疹病患的痛苦,想吃又不想/不確定是否會誘發的話,最好的方式是間歇性食用,避免天天吃,平時多運動(一定要流汗)、多喝水加速代謝,當一個健康的川菜好吃嘴!

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