[食譜] 肯瓊海鮮焗龍蝦、南乳烤雞翅、自製優格｜飛利浦星視界Plus透視蒸氣海星氣炸鍋食譜

食材

• 二節雞翅…10隻

醃醬

• (A)南乳醬…2大匙
• (A)砂糖…2大匙
• (A)醬油…2大匙
• (A)蠔油…1茶匙
• (A)紅露酒…1大匙
• (A)老抽…少許(可省略)
• (A)太白粉…2茶匙
• (A)味精…少許

蜂蜜醬(混合均勻)

• 剩餘的(A)…1大匙
• 蜂蜜…2茶匙

作法：

1. 雞翅用叉子戳幾個洞，加入(A)抓醃，密封冷藏隔夜。
2. 雞翅退冰後放進氣炸鍋，用『蒸炸』模式180°C，肉雞的話烤15分鐘，土雞的話改160°C 烤30分鐘。中途不需要翻面，底下也能上色。
3. 前一個步驟中途刷蜂蜜醬增添風味。
4. 改成『氣炸』模式200°C、烤3~5分鐘，依翅膀大小數量決定時間，有大致上色即可。

食譜(2~3人份)

• 全脂鮮乳(義美無乳糖做出來甜甜的很好吃) 約2公升
• 優格菌粉 2包

自製優格作法：

1. 依照你買的優格菌粉說明書按比例、溫度、時間調配;通常會寫說1公升高溫滅菌的全脂牛奶剛好兌1包菌粉，市售盒裝鮮乳大多是930mL左右，兩罐1860mL左右就直接倒2包菌粉。
2. 『氣炸』模式40°C 發酵12~15hr。
3. 發酵完的優格需冷藏6小時降溫後讓結構更穩定。

水蜜桃伯爵優格做法：

1. 降溫後的優格，挖取約200g到碗中，直接加入一包伯爵茶包的茶葉攪拌均勻，冷藏隔夜讓茶香入味。
2. 隔天搭配日本水蜜桃(甜度最高，其次是美國的)、淋一點蜂蜜享用。
3. 茶包建議使用『Twinings 唐寧茶皇家伯爵』2g的，因為這個牌子比較細不太會有渣感。

食材

• 生凍龍蝦身…(含殼140g/隻的規格)1~3隻(需事先退冰)
• 蝦子、小卷…依喜好決定
• 黃玉米、小蕃茄、花椰菜…依喜好決定
• 乳酪絲…適量

肯瓊醬

• (A)融化奶油…50g(有鹽無鹽都可以)
• (A)蒜頭)…5瓣(切碎或壓成蒜泥)
• (A)肯瓊香料…2茶匙
• (A)白酒…50mL
• (A)鹽巴…適量
• (A)味精…適量(不喜歡可略)
• (A)新鮮檸檬汁…2茶匙

肯瓊醬作法：

取一個小鍋加熱融化奶油炒香蒜碎後，下肯瓊香料炒香，接著下白酒(小心噴濺)煮滾約1分鐘，讓酒精揮發一下，再將其餘的(A)材料入鍋調味關火備用。

焗海鮮作法：

1. 根或切塊的玉米，先放進氣炸鍋用『蒸氣』模式蒸10分鐘。
2. 接著放一些喜歡的配料、海鮮們和龍蝦，一起用『蒸炸』模式180°C 8分鐘。

※ 如果沒有龍蝦，普通海鮮都滿容易熟，可將時間縮短設定為5分鐘。
※ 龍蝦即使退冰後，從剪開的背部取出龍蝦肉其實有難度，殼不僅硬腳又有刺，需小心處理，安全一點在剪開背部的殼之後直接拿菜刀縱向剖半即可。

3. 取出已經熟的食材，鋪上一些乳酪絲，改『氣炸』模式5~10分鐘(依龍蝦大小決定)，沾肯瓊醬即可享用！
   ※ 以龍蝦熟度為主，乳酪絲有融化就好，龍蝦肉熟度才不會不小心就過頭。
   ※ 如果不需焗烤請直接省略步驟3。

※ 如果龍蝦肉吃起來粉粉的，有以下原因：

避免流水直接碰到肉：
龍蝦務必放入密封袋再泡冷水。如果蝦肉直接接觸水流，蝦肉的蛋白質會大量吸水破壞組織，吃起來就會變粉。

徹底解凍再下鍋：
如果帶著冰芯下去「蒸炸」，外層熟透時內部才剛解凍，溫差會導致肉質變軟變粉。解凍到用手捏蝦身感覺完全軟化才合格。

退冰後快速料理：
解凍後請用廚房紙巾將表面水分吸乾，並立刻下鍋烹調。放在室溫下太久，酵素會開始分解蝦肉蛋白質，導致肉質變軟爛。

加熱時間精準控制：
甲殼類過熟會縮水變硬，半生不熟則會粉黏。150g 的龍蝦身使用「蒸炸」模式 180°C 烤 8~10 分鐘 剛好，不要因為怕不熟而拉太長時間會老掉唷！

購買時挑選品質：
若購買的是「熟凍」龍蝦又拿去高溫蒸炸，肉質必定會發粉。請務必確認使用的是「生急凍」的去頭龍蝦身。