高湯、調味料
高湯、調味料
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[食譜] 一鍋到底:無需瀝出鍋也能香酥脆的油蔥酥!終於可以吃到“脆油蔥”的雞肉飯了!新手也能成功的豬油蔥酥食譜配方
用烘焙來形容的話,這款油蔥酥的口感就好像在中菜裡吃到“巴芮脆片”(Paillete Feuilletine),讓人驚艷且薄脆迷人 前陣子看到哈哈台街訪嘉義人提到『台北的雞肉飯上油蔥酥都濕濕軟軟的,嘉義的是脆的,要脆的才好...
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[食譜] 自製紅油-微辣且不含花椒的基礎版
鼻子就像一個怪胎瘋狂的湊近紅油,不可錯過每次它登場的時刻 小時候每次拿到新漫畫或是剛拆封的雜誌,鼻子第一件事情就是”聞”,尤其是把書的側邊凹起來用大拇指快速翻頁,因翻頁搧出的微風,那股油墨香把鼻子...
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[熬高湯方法] 用壓力鍋輔助,省時熬出膠質滿滿的果凍豬高湯!(料理用豬骨白湯)
利用壓力鍋來熬做菜用的高湯,和市售高湯塊說再見! 因為這篇文字太多,怕你沒耐心看,所以前言我就挪到最後,這邊直接先寫出熬高湯的重點步驟: 穿燙→壓力燉煮1小時→加蓋熬1小時→不加蓋熬1小時 看起來不難吧?而且不用熬到6、...
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四川菜調味料:刀口辣椒。香氣濃郁麻而不過辣,麻辣菜色的終極川味調料
川菜中麻辣味型的終極調料 不熟悉川菜的人多半對川菜的印象無非不就是一個”辣”字概括,但其實川菜有著”一菜一格,百菜百味”這樣的一句形容;”七滋八味”...