[食譜] 麵點情未了系列-韭黃鍋貼(也可包成日式煎餃外貌)

然後其實這麼多年佳佳香我也吃膩了哈，前幾年附近一個很冷清的路口轉角新開了一間鍋貼店，我和老公一試成主顧，鍋貼的麵皮和附近知名的佳佳香鍋貼、還有大家熟悉的四海遊龍、八方雲集口感不同，這家的鍋貼皮比較厚也比較有嚼勁，我非常喜歡！可惜沒過半年就倒店，原因就是剛剛說的那樣，開在很冷清的路口…非常不意外的就倒閉了QQ 所以只好自己動手包了(疑)

我試了死麵、半燙麵和全燙麵，最喜歡死麵做出來的口感(也最接近那間小店)，再搭配自己的喜好，任性將內餡做了韭黃口味，不是高麗菜，也不要蔥或韭菜，滿滿的鍾情於韭黃，依個人喜好要包大顆小顆、要皮薄皮厚，都可以量身定做！唯有自己動手才能得到的美味鍋貼！

鍋貼製作順序：做麵團→打內餡→擀皮(邊擀邊包內餡)→下鍋煎熟

先做麵團：麵粉加入鹽巴，然後將常溫水分5次倒入麵粉中，每次用筷子攪拌讓麵粉吸水後再接著操作，最後用手將其揉成團。

如果是手揉看這裡：稍微揉成團到表面看不到粗粉即可(如上方左圖)，碗盆加蓋靜置10分鐘(讓麵筋鬆弛)，然後取出再揉幾下很快就光滑了(如上方右圖)，光滑後整圓放1小時鬆弛。

如果是用攪拌機看這裡：直接打到表面平整(如上方右圖)然後稍微整圓放1小時鬆弛。

接著來做內餡：除了▲號之外的內餡材料依序加入絞肉中(從鹽巴開始加.每一種材料加下去都要攪打)，並始終維持同一個方向攪拌。*攪打時遇到液體材料需攪拌至水份被豬肉吸收的差不多後，才續加入後面的材料。

最後要做”打水”的動作，這地方很重要，可使豬肉成團、吃起來濕潤不乾澀。將▲號材料(也就是水或高湯)，分次加入攪打至水份被豬肉吸收完成。如果你用到更多水或無鹽高湯，醬油的量要跟著變多，不然成品味道會變淡。最後加入韭黃攪拌均勻，然後加蓋冷藏避免夏天室溫高容易變質。

接著來擀皮：將剛剛鬆弛好的麵團取出，不要揉麵團唷，鬆弛過的是很柔軟得很好操作(揉的話又會重新上筋了)，用拇指從麵團中間穿過去，兩隻手掌輪流擴大肚臍眼，形成像甜甜圈的大洞然後掰開搓成長條，均分成60個小麵團。*此份量為皮較厚的鍋貼，喜歡薄一點可以將麵團直接分成70~80顆。

小麵團、砧板、桿麵棍都要撒一些麵粉避免互相沾黏，可用保鮮膜或鍋蓋隔絕空氣避免麵團變乾。

取一個小麵糰用手掌稍微壓扁後，用擀麵棍直接橫豎輪流擀開成皮。

包入韭黃豬肉內餡

開動！