我在百貨美食街吃到的鐵板咖哩蛋炒飯 前陣子在某京站美食街吃到美味的鐵板咖哩炒飯,就決定回家也要炒一盤來吃吃看,一開始只用咖哩粉和蒜末、鹽巴去炒,炒出來顏色超級淺 […]…
食譜靈感來自迪化街商家的干貝粥調理包 去除腥味後的乾干貝非常美味,鮮甜帶點鹹香,搭配蝦米和雞高湯煮成干貝粥,就是一鍋宜人的清爽海味。食譜靈感來自迪化街商家的干貝 […]…
用烘焙來形容的話,這款油蔥酥的口感就好像在中菜裡吃到“巴芮脆片”(Paillete Feuilletine),讓人驚艷且薄脆迷人 前陣子看到哈哈台街訪嘉義人提到 […]…
夏天的冬瓜最甜了!就用雞魚湯底來做馬告冬瓜魚丸湯吧 冬瓜雖然有個冬字,但其實它的產季是4~10月左右,因為皮夠厚、耐貯存,放到冬天都沒問題(不過現在全球暖化氣溫 […]…
其實包水餃的時候,只需要在最一開始就先讓菜跟豬油脂結合形成防護膜隔絕,後續下調味料就不會再瘋狂出水了 仔細想想網路上那些先在菜裡加鹽巴擠水的做法,把營養跟甜味都 […]…
北部南部攏總來 這款肉粽同時適用『蒸製和水煮』也就是『北部粽跟南部粽』的炊法都可以,因為兩種我都實驗過、都很好吃,但我個人更喜歡水煮的味道,因為粽葉香氣比較容易 […]…
實驗了20幾次的紅豆鬆糕,終於幫大家找到成功的方法了! 多數人(或新手)不曉得使用不同蒸製器具有著不同透氣性,而不同模具、不同配方和前者的透性攪和在一起,就會導 […]…
食物攝影課程以自然光為基礎運用,探討實踐光線方向構圖擺盤 我會在課堂上分享自己拍攝美食的方法,引導同學們在食物攝影中探索、從中找出能體現個人/品牌的獨特風格,讓 […]…
白花椰菜用烤的才好吃 在餐廳吃到的白花椰菜是用炸的,酥酥脆脆非常好吃,但是自己在家做料理起油鍋很麻煩,所以改成用烤的比較方便,若你的烤箱有炫風效果的會比沒有風扇 […]…
排骨軟化的處理方式 參考飯店裡的排骨處理方式,我現在都是用泡鹽水的方式去除腥味和雜質,鹽份取水的 1% 比例去浸泡,搭配太白粉吸髒污一起泡足半小時就非常有效果, […]…
中卷海鮮粥食譜 有了臺菜三寶蝦米、油蔥酥和白胡椒粉這三寶,搭配芹菜、香菜、豬油、蒜苗等功不可沒,想不好吃都很難呀!正港台灣味道的靈魂調味😚 下方 […]…
泡椒雞丁食譜 我和老公經常光顧永和的某間川菜館,每次必點這道泡椒雞丁,就是愛清爽酸辣的這個味道,不過最近一次去的時候,味道居然變調,泡小米辣被改成沒有醃過、沒有 […]…
酸菜炒五花肉(拌麵)食譜 酸菜炒肉是一道非常迅速簡單的料理,不論是當作一道菜上桌或是拌麵、夾在刈包裡都好吃!但是切記豬肉一定要有油脂,炒出來的酸菜才不會乾澀,拌 […]…
金湯泡椒肥牛食譜 湯頭因為加了泡小米辣的關係,味道酸酸辣辣帶有泡椒香氣,泡椒肥牛原本是一道菜,被我改良成火鍋湯底,湯量和配料食材完全可以依照你的個人喜好而定。泡 […]…