0
給我肉!拜託

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

調過的南乳醬味道甜甜的,不僅做法簡單,小朋友也喜歡

台式滷肉也會有吃膩的時候,糖醋排骨雖然也很受小孩子的歡迎,可是要油炸或油煎很麻煩,下次逛南門市場看到南乳醬不妨買一罐回來試試,可以做南乳五花肉、南乳烤雞腿等等的。

南乳醬因為在台灣販售不普遍,所以聽起來有點陌生,主要是從香港、廣東那邊過來的醬料,原料雖然是紅麴米,但是吃起來的味道不太像一般的紅麴醬,也不像豆腐乳,直接吃的味道鹹鹹的帶點甘甜,還有一點點酒香,下鍋煮過之後酒味會消失,吃起來鹹甜鹹甜的非常討人喜歡~不會令人失望哪!小朋友也會很喜歡的唷!

注意:孕婦好像不能食用紅麴,因此南乳醬可能也要避免,如有疑慮請詢問你的婦產科醫師。

材料 & 調味料 ↓ ↓

5人份:

  • 子排骨 1斤半(約900g)
  • 薑(切成厚片) 4片(加起來約一個大拇指的量)
  • 青蔥 1根
  • 米酒 1小匙
  • 白芝麻或香菜 少許(裝飾用可省略)
  • 南乳醬汁:
  • 南乳醬 4~5大匙
  • 砂糖 1~2大匙
  • 醬油 1/2小匙
  • 另外準備50~100ml的水

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

排骨川燙後另外再起一鍋滾水,放入蔥、薑、米酒
2018-06-05更新:我現在料理排骨都不用水川燙了,改用走活水或換水的方式把排骨從鮮紅色清洗成粉紅色就可以直接使用,煮出來的湯比較香。
將排骨下鍋煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮1小時
南乳醬汁先在碗裡調好,邊試味道,喜歡吃鹹一點糖就少放,喜歡甜一點糖就多放,調到喜歡的比例後放一旁備用。
燉煮好的排骨撈起來備用,排骨湯可以加點鹽巴當作清湯在餐桌上配著喝,或是冷凍起來料理其他菜餚備用(見文末)。

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

中火熱鍋下1大匙沙拉油,將排骨下鍋稍微煎香。

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

轉小火,加入調好的南乳醬汁和50~100ml的水,一邊翻拌,一邊等醬汁收乾

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

覺得水不夠就再多加一些,覺得水太多的話也沒有關係,醬汁會慢慢收乾,讓醬汁巴在排骨上。

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

水份收乾過程約1~3分鐘其實很快,因此火不要大才不會燒焦
感覺開始變濃稠到你喜歡的稠度後就可以關火起鍋囉!

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

家裡剛好有芝麻所以灑來裝飾一下XD 沒有芝麻就省略嚕

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!小叮嚀:

南乳醬:我是在南門市場買到的,有大小罐、不同品牌或是商家自製的,我買的很小罐,差不多挖個8大匙左右就會用光了;然後各家南乳醬鹹度不同(一般來說都是偏鹹),因此調醬汁時要慢慢測試味道。

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

裡面沒有像豆腐乳的東西,僅有濃稠醬汁,其實我覺得南乳醬的質地和味道,更適合在烤肉的時候,塗抹在肉片或玉米上面一起烤~肯定美味透頂哈哈!看會不會成為中秋烤肉銷魂醬

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

南乳醬不僅可以拿來做排骨,也可以換成五花肉、或是塗抹在蒸熟的雞腿上進烤箱烤成美味的南乳醬雞腿,消耗很快的,不用擔心用不完。

排骨湯:排骨湯可以當作清湯享用,或是拿來煮粥或是密封冷凍起來,下次看見需要用到”高湯”的食譜,不再用市售高湯塊,這個排骨高湯就可以派上用場囉!


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Day 42:
南乳醬排骨、滷白菜

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

也許你感興趣...

發表留言

    留言

    這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料