[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!
給我肉!拜託

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

調過的南乳醬味道甜甜的,不僅做法簡單,小朋友也喜歡

台式滷肉也會有吃膩的時候,糖醋排骨雖然也很受小孩子的歡迎,可是要油炸或油煎很麻煩,下次逛南門市場看到南乳醬不妨買一罐回來試試,可以做南乳五花肉、南乳烤雞腿等等的。

南乳醬因為在台灣販售不普遍,所以聽起來有點陌生,主要是從香港、廣東那邊過來的醬料,原料雖然是紅麴米,但是吃起來的味道不太像一般的紅麴醬,也不像豆腐乳,直接吃的味道鹹鹹的帶點甘甜,還有一點點酒香,下鍋煮過之後酒味會消失,吃起來鹹甜鹹甜的非常討人喜歡~不會令人失望哪!小朋友也會很喜歡的唷!

注意:孕婦好像不能食用紅麴,因此南乳醬可能也要避免,如有疑慮請詢問你的婦產科醫師。

材料 & 調味料 ↓ ↓

5人份:

  • 子排骨 1斤半(約900g)
  • 薑(切成厚片) 4片(加起來約一個大拇指的量)
  • 青蔥 1根
  • 米酒 1小匙
  • 白芝麻或香菜 少許(裝飾用可省略)
  • 南乳醬汁:
  • 南乳醬 4~5大匙
  • 砂糖 1~2大匙
  • 醬油 1/2小匙
  • 另外準備50~100ml的水

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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排骨川燙後另外再起一鍋滾水,放入蔥、薑、米酒
2022/11/1更新,我現在料理排骨都不川燙了,改用浸泡鹽水的方式:排骨稍微清洗後,倒入能淹沒過排骨的水量,加入鹽巴(取水量的1%)稍微攪拌一下溶解浸泡半小時,時間到再沖洗個幾遍就能直接煮,如此能去除肉腥味和雜質。
將排骨下鍋煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮1小時
南乳醬汁先在碗裡調好,邊試味道,喜歡吃鹹一點糖就少放,喜歡甜一點糖就多放,調到喜歡的比例後放一旁備用。
燉煮好的排骨撈起來備用,排骨湯可以加點鹽巴當作清湯在餐桌上配著喝,或是冷凍起來料理其他菜餚備用(見文末)。

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中火熱鍋下1大匙沙拉油,將排骨下鍋稍微煎香。

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轉小火,加入調好的南乳醬汁和50~100ml的水,一邊翻拌,一邊等醬汁收乾

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覺得水不夠就再多加一些,覺得水太多的話也沒有關係,醬汁會慢慢收乾,讓醬汁巴在排骨上。

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水份收乾過程約1~3分鐘其實很快,因此火不要大才不會燒焦
感覺開始變濃稠到你喜歡的稠度後就可以關火起鍋囉!

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家裡剛好有芝麻所以灑來裝飾一下XD 沒有芝麻就省略嚕

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[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!小叮嚀:

南乳醬:我是在南門市場買到的,有大小罐、不同品牌或是商家自製的,我買的很小罐,差不多挖個8大匙左右就會用光了;然後各家南乳醬鹹度不同(一般來說都是偏鹹),因此調醬汁時要慢慢測試味道。

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裡面沒有像豆腐乳的東西,僅有濃稠醬汁,其實我覺得南乳醬的質地和味道,更適合在烤肉的時候,塗抹在肉片或玉米上面一起烤~肯定美味透頂哈哈!看會不會成為中秋烤肉銷魂醬

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南乳醬不僅可以拿來做排骨,也可以換成五花肉、或是塗抹在蒸熟的雞腿上進烤箱烤成美味的南乳醬雞腿,消耗很快的,不用擔心用不完。

排骨湯:排骨湯可以當作清湯享用,或是拿來煮粥或是密封冷凍起來,下次看見需要用到”高湯”的食譜,不再用市售高湯塊,這個排骨高湯就可以派上用場囉!


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Day 42:
南乳醬排骨、滷白菜

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