[食譜] 中華一番小當家料理-大魔術熊貓麻婆豆腐(鴨血豆腐)

中華一番-大魔術熊貓麻婆豆腐

某天跟同事聊到小時候有沒有看過中華一番，印象中卡通效果很誇張，感覺那些菜都做不出來，同事馬上說有滿多道可以做耶~還貼了日本人實現中華一番料理的網頁給我看(點我)，裡面有黃金炒飯、魔幻麻婆豆腐、泉酒家煎餃、大魔術熊貓麻婆豆腐、青椒肉絲、升龍餃子、國士無雙麵等等的，好幾道菜看起來很厲害：

當下就決定為了向這個陪我度過無數放學後歡樂時光的卡通致敬，我一定要選一道中華一番的料理來做做看！

黃金炒飯? 這個用薑黃粉就好了吧何必搞這麼累~(別毆打我)；魔幻麻婆豆腐? 我記不起這集的內容，應該就只是端出來會光芒萬丈的麻婆豆腐吧！青椒肉絲? 這個太普遍了，我的人生想要追求聽起來更厲害一點的料理。升龍餃子? 這個聽起來夠厲害了吧? 但是看到照片立馬覺得這我哪做的出來啊? 哈哈哈哈你們自己看上圖，也太有挑戰性了吧！

總之，最後我選了大魔術熊貓麻婆豆腐，把卡通裡的黑豆腐換成跟白豆腐很搭的鴨血(日本人用芝麻豆腐)，就可以簡單實現我中華一番的願望(什麼時候有的願望?….)

請用卡通裡的佩服聲調，大聲說出我精心想出來的文案，然後請自行想像有絲巴賴投在豆腐上的樣子：

『豆腐和鴨血經過川燙後更容易吸附醬汁！入味滑嫩的口感吃進嘴裡除了豆瓣醬的辣、還帶點花椒香麻的滋味！名符其實的”麻”婆豆腐香氣十足，讓人一口接一口享受”麻”和”辣”在舌尖上交織出動人絕妙的交響樂樂章！』哈哈哈哈哈哈哈哈看在我瘋了的份上，快來試做看看吧！

材料 & 調味料 ↓ ↓

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

先來煉花椒油，冷鍋下2小匙香油和2小匙沙拉油還有花椒粒，轉中小火煸花椒至出現上圖的小泡泡後關火，濾掉花椒粒得到花椒油，花椒油備用。

起一鍋滾水下八角1分鐘後，下鴨血川燙半分鐘後撈起濾水備用( 家中若沒有八角也沒關係，鴨血川燙過就好)。

再起一鍋滾水下1/2小匙鹽巴然後下豆腐，川燙3~5分鐘至豆腐膨脹浮起後撈起濾水備用。
上圖是豆腐剛下鍋的樣子，我忘了拍豆腐膨脹的照片orz，切記一定要煮到豆腐膨脹浮起來喔！

熱鍋下1大匙沙拉油，中小火爆香豬絞肉、蒜末

香味出來後下依序B材料炒香，辣豆瓣醬順序要先下喔~

轉小火下豆腐和鴨血

用鍋鏟從鍋底由外往內輕推、舉鍋搖晃再用鍋鏟輕推至食材和醬料都均勻。

煮至豆腐入味後，熄火下1~2匙太白粉水(視稠度斟酌分量)，用小湯匙將太白粉水慢慢分散滴進鍋中同時一邊拌勻以免結塊，然後下1~2小匙花椒油和香油再度拌勻。

灑上蔥花和少許辣椒粉或花椒粉即可呈盤。

『豆腐和鴨血經過川燙後更容易吸附醬汁！入味滑嫩的口感吃進嘴裡除了豆瓣醬的辣、還帶點花椒香麻的滋味！』

『名符其實的”麻”婆豆腐香氣十足，讓人一口接一口享受”麻”和”辣”在舌尖上交織出動人絕妙的交響樂樂章！』

小叮嚀：

買不到鴨血請不要用豬血代替，因為我覺得豆腐和豬血的口感不搭；川燙鴨血時，滾水中先加入八角可以去除鴨血的腥味。

鴨血的份量不一定要照我寫的，喜歡吃鴨血可以多放一些沒關係。

煉花椒油時由溫不能太高，必須使用溫的油溫，但是這樣不好拿捏，所以在冷油時就先下花椒，聞到花椒香味時等個20~30秒鐘就起鍋，千萬別煮焦。

花椒粒在全聯買的到喔！希望別省略煉花椒油，麻婆豆腐帶點麻麻的味覺吃起來很讚的！

豆腐一定要用鹽水川燙3~5分鐘膨脹後才能撈起，這樣後續才能入味，有入味的豆腐非常非常美味呢！而且豆腐經過鹽水川燙能定型不容易碎裂。

因市售豆腐、菜市場自製豆腐等等的大小都不一，我買的豆腐和鴨血，和你買的份量不一定相同，因此建議下B材料時要試味道，再依個人喜好調整，會更準確好吃。

灑辣椒粉裝飾時，要將香料罐舉高距離豆腐30公分上方左右搖晃輕灑，如此灑下來的辣椒粉才會美美的，不會變成一坨一坨的辣椒粉

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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 25:
蒜頭蛤蜊雞湯(做法點我)、熊貓麻婆豆腐、炒A菜