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甜點 & 點心類

[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

抹茶卡士達搭配微苦的巧克力塔皮,抹茶控必做甜點

之前買太多大燕麥泡牛奶喝,但是夫妻倆消耗實在太慢,因此爬文看到國外有滿多人做塔皮時,會把麵粉的部分改成大燕麥,用調理機打碎研磨成粉來做製作,口感會比麵粉來的鬆軟,是說如果用燕麥粉做塔皮的話,可以加太白粉增加脆度,兩種我都試過也覺得不錯,但我覺得酥酥軟軟、鬆散的塔皮也滿好吃的耶,所以最下方會寫在一起並備註,要加不加看你~

[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

抹茶粉可以挑選純一點沒有色素的,純的抹茶粉成品價格稍高、而且成品顏色會偏黃,但是為了身體健康我還是推薦大家用純的,不要用有添加色素的粉,照片顏色比較豔麗是因為我有後製修色調啦,畢竟拍照還是要這樣的顏色比較可口(已經盡量不要看起來很化工了XD)

[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

煮卡士達醬對新手來說可能會有難度,偏偏煮好要馬上過篩倒進塔皮這邊速度要很快,來不及忘了拍照QQ 真的很抱歉,建議先爬Youtube看其他人示範的影片(搜尋:抹茶卡士達醬)就有。

[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

鮮奶油和巧克力脆片不是必要的,而且會搶走抹茶風味,除非你和我一樣想要拍美美的照片、為了食物造型需要,不然其實成品不用加這兩樣唷

[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

派皮的可可粉用量有點兇,雖然好的可可粉價格不便宜,但是不建議減少啦,濃郁一點比較好吃。

[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

食材(6個4吋模):

塔皮:

  • 烘焙用杏仁粉 90g
  • 燕麥粉 50g(可換成等量低筋麵粉)
  • 可可粉 40g(喜歡巧克力可增加到50g)
  • 太白粉 10g(有助脆口感,可以不加)
  • 砂糖 40g
  • 鹽巴 1/8茶匙(或更少,大約手指捏一小戳的量)
  • 無鹽奶油(室溫軟化) 80g

抹茶卡士達:

  • 砂糖 45g
  • 玉米澱粉 20g
  • 抹茶粉 10g(喜歡抹茶味道重一點可以多一倍)
  • 牛奶 380ml
  • 鮮奶油 45g

派皮作法:*先做派皮,等派皮烤好再煮抹茶卡士達醬。

  1. 無鹽奶油退冰軟化、大燕麥打碎成粉狀,杏仁粉過篩後,將所有塔皮材料混合成團。
  2. 均分6個小圓球麵團,移置冷藏。
  3. 取出一個麵團按壓入模,塔皮底部不要太薄,後續填醬容易破,側邊不要太厚,烤完還會膨脹。
  4. 然後用叉子戳洞,移置冷藏。
  5. 再取出第二個麵團重複上面步驟。
  6. *如果是冬天不用上面這麼麻煩,就一次全做好再一起冷藏即可,夏天奶油因為手溫、氣溫融化太快,不好入模成形。
  7. 所有派皮冷藏鬆弛30分鐘。
  8. 烤箱預熱180度,溫度到達後,進烤箱中層烘烤20分鐘。
  9. 出爐後可以用圓一點的湯匙背部(例如1茶匙的量匙)按壓塔皮讓塔皮更緊實。

抹茶卡士達醬作法:

  1. 抹茶粉過篩,連同其他卡士達所有材料倒進牛奶鍋,邊攪拌邊煮至濃稠關火,建議先爬Youtube看其他人示範的影片(搜尋:抹茶卡士達醬)就有。
  2. 立刻過篩倒進茶壺或杯子或小鍋子(我是用拉花鋼杯)。
  3. 填入剛剛烤好的派皮中,移置冷藏定型至少1小時以上或隔夜。
  4. 定型後可在表面擺一點當季水果,裝飾打發的鮮奶油、巧克力碎屑或餅乾(非必要),或是來點糖粉、抹茶粉等。
[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

希望大家會喜歡這次的抹茶卡士達巧克力燕麥塔

[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)
[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

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