[食譜] 不會失敗的紅豆鬆糕食譜 (偏狀元糕口感的蒸糕)

蒸籠配方(1:2)

• A.蓬萊米粉 100g(100%)
• B.糯米粉 50g(50%)
• 砂糖 25g(25%)
• 常溫水 84g(A+B的56%)
• 餡料用蜜紅豆or芝麻粉or花生粉 隨意

做法請查看下方影片

1. *16目或24目篩網都可以，16目會更輕鬆，兩者口感吃起來不會有明顯差異。
2. *食譜份量可做2個4寸或1個6寸圓形模，其他形狀尺寸可上網搜尋「烘焙換算表」。
3. *如果你使用的粉量低於150g或用多個小模具盛裝，蒸製時間只需15分鐘。粉量大於150g可自行延長5分鐘、10分鐘嘗試。
4. *如果按照我的比例蒸了20分鐘都沒蒸熟，表面和邊緣都有粉粒，可以再放回去再多蒸10分鐘。若還是沒熟，表示你的蒸具透氣性太好，請重做，然後按照影片在蒸籠蓋濕的大毛巾。
5. *蒸烤爐建議更改比例為1:3 (糯米粉33g，蓬萊米粉100g )口感濕度會比較剛好。
6. *使用蒸籠1:2比例成功後可自行調整口感，喜歡鬆軟可以改1:4，或直接把蓬萊米粉換成在來米粉，因為在來米粉會比較乾、比較鬆，但我覺得蓬萊比較好吃。