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過敏也要吃海產

[食譜] 蟹蟹你的愛 – 塔香沙茶花蟹腳

[食譜] 蟹蟹你的愛 - 塔香沙茶花蟹腳

秋天的台味饗宴

為各位獻上正港夜市台灣味、秋天追劇良配、在家也能料理的海鮮最對老公的胃!(連3押韻有沒有😆) 秋天除了大閘蟹有滿滿的蟹膏蟹黃之外,另外還可以搭配『啃蟹腳』允指回味過個海鮮癮,飽滿肥美的花蟹的蟹腳大大滿足喜歡吃蟹肉的我老公。

食材(2人份):

  • 蟹腳 1斤
  • 青蔥 3條,約1碗(切段)
  • 老薑 適量(切末)
  • 蒜頭 7瓣(切片)
  • 辣椒 適量
  • 沙茶醬 2大匙
  • 郫縣豆瓣醬 1小匙(切碎)
  • 米酒 少許
  • 清水 適量
  • 砂糖 2茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 烏醋 1大匙
  • 九層塔 1把

做法:

  1. 冷凍蟹腳退冰洗淨,折斷關節、覆蓋抹布後用肉槌稍微拍碎,讓蟹殼裂開好入味。其餘材料備齊。
  2. 中大火熱鍋下油,依序炒香:蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒、砂糖、白胡椒粉。
  3. 蟹腳入鍋稍作翻炒,趁鍋熱的時候嗆米酒繼續翻炒,然後加一點清水。
  4. 水滾加蓋悶熟蟹腳(約1~2分鐘)。
  5. 下九層塔翻炒。
  6. 下烏醋快速翻炒即刻起鍋。

補充說明

  • 沒有郫縣豆瓣醬可以改用一般台式豆瓣醬或是直接省略不放。
  • 嗜辣者可以改用辣度較高的辣椒(越短小的越辣),但需要放醬油提升鹹度,和辣度比較合。
  • 我蟹腳是買生凍的不是熟凍,生凍比較好吃,如果有新鮮的更好,提供你們參考。
  • 有關傳統鐵鍋的開鍋和使用方式,建議參考youtube,搜尋小高姊“鐵鍋開鍋”影片,或是趁來上課的時候問我😉

影片記得開啟字幕搭配觀看唷!(要用youtube平台觀看)

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