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甜點 & 點心類

[食譜] 甘那許巧克力蛋糕-蔓越莓夾心口味,厚厚一層甘那許醬好滿足(Ganache甘納許。甘那許製作)

[食譜]【甘那許巧克力蛋糕。蔓越莓夾心口味】厚厚一層甘那許醬好滿足(Ganache甘納許)

不需要華麗的點綴,用孔雀餅乾裝飾甘那許巧克力蛋糕

↑首圖的甘那許佈滿了水珠,那是因為我提前做好放冷凍,要吃時拿出來退冰造成的,自己看了好窘

[食譜] 甘那許巧克力蛋糕-蔓越莓夾心口味,厚厚一層甘那許醬好滿足(Ganache甘納許。甘那許製作)

這張才是剛完成拍的照片,蛋糕體是採用 “小星星廚房-巧克力棉花蛋糕” 的配方和做法,中間夾心我是用蔓越莓果醬和草莓鮮奶油,蛋糕頂端厚厚一層的是甘那許,做法和比例參考了國外網站,最上方灑上一點孔雀餅乾,因為手邊完全沒有可以裝飾點綴的材料,又不想特地跑一趟烘焙店買,就到我家樓下的雜貨店買了一包15元的孔雀餅乾,小小一包,當零食很快就吃完了。

[食譜] 甘那許巧克力蛋糕-蔓越莓夾心口味,厚厚一層甘那許醬好滿足(Ganache甘納許。甘那許製作)

為什麼會有這樣的組合? 因為我在網路上看到一款惡魔D2的巧克力蛋糕,雖然我沒吃過,但是看起來很美味,就想依樣畫葫蘆按照外觀去做做看。完成後試吃,覺得蛋糕體應該換成濕潤一點的布朗尼會比較搭,如果你想換布朗尼或是任何一款你做過的巧克力蛋糕體都可以替換掉,不一定要和我一樣用棉花蛋糕體。

我的甘那許質地比較厚,不會太濕但也不至於乾硬,非常滑潤好吃。完成後放冷藏,隔天要吃時需要稍微退冰15分鐘,因為甘那許冰過會變得比較硬一些,退冰再吃口感是最好的。

材料 & 調味料 ↓ ↓

6寸巧克力棉花蛋糕體1個:

  • 燙麵糊:
  • 植物油 40g
  • 低筋麵粉 45g
  • 無糖可可粉 15g
  • 蛋白霜:
  • 蛋白 3個
  • 砂糖 50g
  • 檸檬汁1小匙或塔塔粉 1/4小匙

 

  • 蛋黃糊:
  • 蛋黃 3個
  • 全蛋 1個
  • 牛奶 50g

甘那許(適用1個6寸蛋糕):

  • 苦甜巧克力 100g
  • 鮮奶油 80g

草莓鮮奶油和蔓越莓果醬:
(因為量太少不好打,這裡是4個六寸蛋糕的用量,請斟酌你的器具是否可以打更少量)

  • 鮮奶油 100g
  • 砂糖 7g
  • 草莓粉 1/4茶匙
  • 蔓越莓果醬 適量(直接塗抹於蛋糕夾層用)

巧克力棉花蛋糕體作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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↑蛋黃糊的材料先在一個碗裡拌勻備用(蛋黃3個、全蛋1個、牛奶50g)

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↑準備來做燙麵糊↑低筋麵粉45g和無糖可可粉15g在一個碗裡過篩混合備用

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↑將40g植物油放入鋼盆移至瓦斯爐小火加熱

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↑產生油紋後關火,把剛剛的低筋麵粉和無糖可可粉倒入,快速拌勻成滑順無粉狀態

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↑燙麵糊稍微降溫後,把蛋黃糊倒入攪均

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↑換這種攪拌器比較快,不用一分鐘即可攪勻

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↑這樣就是蛋黃麵糊了,放一旁備用。

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烤箱預熱上下火170度

準備來打發蛋白霜(蛋白3個、檸砂糖50g、檸檬汁1小匙或塔塔粉1/4小匙)

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↑砂糖分三次加入

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↑打到一半可以先燒一小鍋水,等一下烤箱水浴法要用的

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↑蛋白打到濕性發泡(尾巴小彎勾狀)即可。

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↑取1/3蛋白霜到剛剛的蛋黃麵糊裡,以切拌方式輕而快速拌勻,切拌影片(取自網路)

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↑拌勻後倒回蛋白霜那盆裡,同樣以切拌方式將全部拌勻,有勻就好,切勿拌過久導致消泡。

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↑將蛋糕糊倒進6吋蛋糕模,震幾下讓大氣泡戳破(因為我一次做兩個所以照片有兩個蛋糕模)

蛋糕模盡量不要使用不沾模,也不用抹油,分離式的模請在外面底部包鋁箔紙防止浸水

放到烤盤上,烤盤內注入剛剛燒好的熱水,淹過蛋糕模的2公分高

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↑將放進已預熱好的烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘。

烤好後先在烤箱裡悶5分鐘後再拿出來,放架子上冷卻,完全冷卻後脫模,蛋糕會內縮一點是正常的。

甘那許作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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↑等待烤蛋糕途中先來準備甘那許,小火加熱80g鮮奶油

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↑鮮奶油溫度達80度就關火加入苦甜巧克力100g(但我看有些國外影片鮮奶油不小心沸騰了也是會成功)

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↑用這種攪拌器繞圓拌勻

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↑攪拌不用1分鐘就會越來越滑順

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↑最後像這樣無顆粒,看起來很美像鏡面一般就可以放涼備用囉,不需加蓋否則會有水蒸氣落下,也不需放冰箱,就這樣等它涼,放涼後質地會變的很好塗抹。

草莓鮮奶油作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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↑將100g鮮奶油、7g砂糖、1/4茶匙草莓粉放進一個鋼盆裡

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↑鋼盆外要放一盆水,水裡加一些冰塊,隔著冰水中速打發。

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↑全程維持中速,打到像這樣的程度就可以了,切勿繼續打發,因為有可能不到1分鐘就會過度打發造成油水分離。

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↑如果不是很確定狀態,可以放慢速度或增加停機檢查的頻率,比較不會錯過狀態導致過發。

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用

組裝蛋糕 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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↑把放涼的巧克力蛋糕剖一半

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↑其中一片蛋糕塗上果醬(草莓或蔓越莓果醬都可以,最好是帶顆粒的),抹多一點比較好吃。

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↑另一片塗上草莓鮮奶油,份量看個人喜好,多到滿出來也沒關係。

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↑拿出已經涼透的甘那許

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↑將兩片蛋糕合體後,在頂端隨興塗抹甘那許

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越厚越好吃,真心不騙,而且因為用的是苦甜巧克力,不會膩口

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↑我塗超厚的

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最後灑上一些杏仁碎或是捏碎的孔雀餅乾點綴一下就完成囉!

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↓自己看了很煩躁,從冷凍拿出來退冰流汗的甘那許蛋糕

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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 13:
甘那許巧克力蛋糕、鮪魚披薩(做法點我)

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