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過敏也要吃海產

[食譜] 干貝蛤蠣燒冬瓜,用乾貨取勝的臺菜好滋味。冬瓜料理,燒冬瓜食譜

煮冬瓜別放鹽,試試『干貝蛤蠣燒冬瓜』吧!用乾貨取勝的臺菜好滋味~冬瓜料理,冬瓜食譜,燒冬瓜

干貝蛤蠣燒冬瓜食譜

比較常看到用紅燒或是煮湯的方式來料理冬瓜,但其實冬瓜的特性類似『海綿』,你給它什麼食材和調味,它都可以輕易吸附其味道,因此可以用曬乾的干貝、蝦米搭配新鮮蛤蠣『餵』冬瓜,不需要放鹽巴調味也能讓清淡的冬瓜變得極有滋味,因為乾貨就是最天然的鹽分和鮮味回饋~!

食材(2人份):

  • 冬瓜肉 1片約300g (去皮去心後的重量)
  • 乾干貝 10~15g(泡水前的重量)
  • 蛤蠣 150g(事先吐沙)
  • 開陽(蝦米) 6g
  • 薑 1茶匙(切碎)
  • 蒜頭 2瓣(切碎)
  • 米酒 1大匙
  • 水 50~80ml(依冬瓜熟度自由調整)
  • 薄芡水 1大匙(粉水1:3去調) 詳見影片示範
  • 芹菜末 少許

做法:

  1. 乾干貝和開陽稍微泡水五分鐘後瀝掉。
  2. 冬瓜去皮去心切小塊,開陽用刀背壓散。
  3. 熱鍋下2大匙油,炒香薑末、蒜末、乾干貝和開陽。
  4. 炒出香味後下米酒和冬瓜翻炒一下。
  5. 加水煮滾後蓋上鍋蓋,小火滾約4~6分鐘(依冬瓜熟度和你喜歡的軟硬度調整水量和時間,冬瓜越熟水份就越多,煮起來越快軟)。
  6. 放入蛤蠣後蓋上鍋蓋幫助開嘴,約1分鐘,如果蛤蠣開嘴時間不一致,可以先取出已開嘴的蛤蠣避免肉質老掉。
  7. 薄芡水攪勻淋上,快速翻炒即可起鍋。
  8. 加少許芹菜提香。

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