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吃飯怎能不配湯

[食譜] 簡單煮出濃郁的蕃茄湯底!蕃茄牛肉煲、蕃茄牛肉火鍋、蕃茄高湯食譜

[食譜] 簡單煮出濃郁的蕃茄湯底!蕃茄牛肉煲、蕃茄牛肉火鍋、蕃茄高湯食譜

蕃茄牛肉煲食譜

使用蕃茄糊(Paste)可以省下熬煮新鮮蕃茄的時間,在短時間內做出濃郁蕃茄風味的湯底,非常建議大家平時可以買一些當作常備品,一次用不完還可以密封放冷凍保存,常溫退冰後就能使用。蕃茄醬是用來增添一點點酸甜風味的。新鮮蕃茄可以依照個人喜好選擇熟度,越熟越不酸、風味越好,影片裡剛好用了兩顆熟度不同的,所以你仔細看顏色不太一樣 00:20 畫面裡正在切的比較熟、顏色比較紅,左前方則是比較生的比較酸,顏色比較偏橘黃。

蕃茄牛肉鍋(1人份):

  • 牛蕃茄 2顆
  • 牛五花 隨意
  • 高麗菜、金針菇或其他蔬菜 隨意
  • 青蔥 1根(斜切爆香用)
  • 薑 1~2片
  • 大蒜 2瓣(切片)
  • 蕃茄糊 Paste 2大匙
  • 蕃茄醬 1大匙
  • 雞高湯 600ml
  • 砂糖 少許
  • 鹽 少許
  • 香油 少許
  • 蔥花 少許(裝飾用,可省略)

做法:

  1. 蕃茄劃十字入滾水燙約30秒,撈起(水不要倒掉),待溫度降手摸不會燙的溫度,去皮去蒂後切塊備用。
  2. 用步驟1的水煮滾,將牛肉片用燙熟撈起備用。
  3. 用1大匙油炒香蔥薑蒜,聞到香味時,蕃茄、蕃茄醬、蕃茄糊入鍋炒一下。
  4. 下雞高湯,用少許鹽巴、砂糖和香油調味然後煮滾,轉小火燉煮2分鐘。
  5. 加入你喜歡的蔬菜(或麵條冬粉火鍋料)煮熟,再放入牛肉、蔥花裝飾即可享用!

補充說明

  • *如果沒有自製雞高湯,可以改用水+半個雞湯塊或是使用市售罐裝雞高湯。

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