[食譜] 自製紅油-微辣且不含花椒的基礎版

第一階段：

• 植物性沙拉油 1000g
• 青蔥(切段) 1~2條(約30g)
• 老薑(切厚片) 20g
• 芹菜 1條(約8g)

第二階段的香料：

• 小茴香 20g
• 桂皮 2g(約2~3片)
• 八角 10g
• 三奈 4片
• 月桂葉 1把
• 草果 2顆

最後階段(另外放一鍋)：

• 二荊條辣椒粉 200g
• 花生仁(未油炸過那種) 25g
• 生白芝麻(帶殼那種) 70g

1. 將第一階段的植物性沙拉油燒熱至210度，隨即關火，下青蔥、老薑和芹菜炸香(大約10~15秒)。
2. 然後下第二階段全部的香料一起炸香，中途可用湯勺使其炸勻，這邊注意小心可能會噴。
3. 炸到香氣四溢並且沸騰狀況緩和一些時，把鍋中所有渣料撈起。
4. 開火升油溫，此時將最後階段的材料另外放在一個不銹鋼鍋中備用。
5. 待油溫升至170度時關火，先取1/5的油量沖入最後階段的材料，浸透辣椒粉、花生仁和生芝麻。
6. 接者等剩下的4/5油降溫至100度時，再一次性倒入最後階段材料鍋中。
7. 冷卻後加蓋靜待48小時，濾除渣料即完成自製紅油。

• 步驟6一定要等油溫降下來到100度唷！這是讓紅油顏色漂亮的關鍵！
• 辣椒粉一定要選用二荊條才香，可以上柳丁愛選購，也可以買條狀或段狀自己用調理機打碎。
• 如果可以取得菜籽油來製作味道會最好。
• 所有材料缺一不可，我列出的香料在台灣都不難購買，中藥房或網購皆容易買到。
• 盛裝的容器最好是玻璃，也比較不會染色，盛裝前先用熱水沖洗晾乾後再做使用。
• 我喜歡分成多個小罐去裝，可以減少裝成同一罐被打開的次數。
• 此為不含花椒的基礎紅油版本，只因花椒容易任性過頭，怕你們不好掌握，再來就是放久了味道會變淡，我喜歡在做菜時直接煉花椒油香氣較足，未來如果有機會再分享花椒版本。