[食譜] 一鍋到底：無需瀝出鍋也能香酥脆的油蔥酥！終於可以吃到“脆油蔥”的雞肉飯了！新手也能成功的豬油蔥酥食譜配方

食譜配方油炸後成品 230ml、油蔥酥體積 1：1

• 食材配方比例：
  生紅蔥頭和豬油 1：2.1
  120g 生紅蔥頭去頭尾去皮可得 100g (耗損約 20%)
  300g 新鮮豬板油約可煉出油量 210g (耗損約 30％)
• 如果你需要換算大一點的容器：
  你的瓶身容量(例如 600ml) ÷ 我的 230ml = 2.6
  就將配方所有數字都乘上 2.6 即可

炸油蔥酥作法：

1. 不銹鋼鍋放入豬油小火加熱(油量勿超過鍋中1/3高度比較安全)。
2. 油溫達140°C時分批下紅蔥頭避免溢鍋(每批間隔10~15秒)，若不幸快要溢鍋就馬上關火用湯匙攪拌就能降下去。
3. 維持100°C(最多不要超過108°C)並持續16～18分鐘，時不時攪拌。
4. 最後3分鐘因為水份變少，溫度會升高，一但測量到溫度開始升高到135°左右且顏色開始出現微黃就立刻關火(使用自製豬油溫度會升的比較慢，建議把火力轉大一點點催一下油門)。
5. 離開爐灶並慢攪拌2分鐘直到溫度降至120°C即可閒置不用再攪拌，此時油蔥還是軟的但顏色已是淺黃色狀態才對。(如果顏色仍然發紫，表示前一個步驟拉高的溫度或火力不足夠，可以重新用小火加熱10秒鐘再離火攪拌2分鐘直到溫度降至120°C觀察。)
6. 溫度約降到50°C油蔥就會變脆了唷！把泡泡撈掉就可以裝入玻璃瓶了，然後先不要蓋蓋子，保持開蓋，徹底降至常溫後再密封冷藏保存。