[蔥抓餅食譜] 中式麵點多層次蔥油餅,把蔥給他豪邁的加下去吧!
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[蔥抓餅食譜] 中式麵點多層次蔥油餅,把蔥給他豪邁的加下去吧!

蔥抓餅、蔥油餅

市售的蔥油餅買回來,蔥都非常少,有些少到吃起來好像都沒吃到蔥一樣XDD 自己做可以豪邁的、盡情的愛放多少蔥就放多少!(溫馨提醒:但也不要過多啦!胃不好的人容易脹氣)

材料 & 調味料 ↓ ↓

6個蔥抓餅的份量:

  • 中筋麵粉 600g
  • 沸騰水 250g
  • 冷水 120g
  • 鹽巴 10g
  • 豬油 適量(不想用豬油可以用沙拉油代替)
  • 胡椒粉 適量
  • 蔥花 適量

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

1.將鹽和沸水加入中筋麵粉用筷子攪拌後,再倒入冷水拌勻。
2.攪拌機低速攪拌1分鐘,揉至沒有麵粉即可,蓋上蓋子做第一次鬆弛30分鐘。
3.鬆弛完後再次低速攪拌1分鐘,揉成光滑狀態,蓋上蓋子做第二次鬆弛30分鐘。

中式麵點多層次【蔥油餅】做法!

4.蔥花與豬油胡椒粉拌勻備用,豬油的用量全看各位要加多少到蔥花裡,並非我上面那張照片一大碗都加進去XDD,蔥花都有潤到豬油就可以了。

中式麵點多層次【蔥油餅】做法!

5.把鬆弛完的麵團秤重後分成6塊(我做的比較大張,每張餅皮橄開直徑有22~24cm,大約是兩人份)

中式麵點多層次【蔥油餅】做法!

6.每一塊麵團皆擀開成一大張橫橢圓型,抹上一層豬油後再均勻灑上蔥花,由底部捲起捏緊頭尾避免蔥花掉落。(豬油抹多一點比較香、最後煎出來也比較多層次,上面照片那張塗抹太少了,後面幾塊我都抹超多XD)

中式麵點多層次【蔥油餅】做法!

7.六個麵糰都捲好後,一個一個由下往上捲,捲成長條狀,然後左右手拉住兩頭,一手往上一手往下扭轉成螺旋麻花捲狀(因為這邊忘記拍照orz,所以我用畫的給各位看哈哈)

中式麵點多層次【蔥油餅】做法!

8.再把其中一頭開始捲兩圈成蝸牛漩渦狀,往上繞兩到三層,這個步驟很重要,會幫助多層次口感。

9.蓋上蓋子做最後的鬆弛,這次要比較久,最好是放冷藏做低溫鬆弛,隔夜才擀開來煎口感最好吃

中式麵點多層次【蔥油餅】做法!

10.隔天拿出一塊蔥油餅,拿著橄麵棍直接從中間壓下去後橄開成圓形就可以準備下鍋。

11.熱鍋後下油,蔥餅下去面煎至半熟時,開始“抓餅”抓出層次,再煎一下呈現金黃色即可享用。

剩下的蔥油餅通通桿成圓形後,可以用保鮮膜把每一張隔開堆疊(下次要煎才不會每片都黏住了拿不出來),一起放到保鮮盒冷凍存放,想吃時直接拿出來熱鍋下油就可以煎來吃囉!