[蔥抓餅食譜] 中式麵點多層次蔥油餅，把蔥給他豪邁的加下去吧！

蔥抓餅、蔥油餅

市售的蔥油餅買回來，蔥都非常少，有些少到吃起來好像都沒吃到蔥一樣XDD 自己做可以豪邁的、盡情的愛放多少蔥就放多少！(溫馨提醒：但也不要過多啦！胃不好的人容易脹氣)

材料 & 調味料 ↓ ↓

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

1.將鹽和沸水加入中筋麵粉用筷子攪拌後，再倒入冷水拌勻。
2.攪拌機低速攪拌1分鐘，揉至沒有麵粉即可，蓋上蓋子做第一次鬆弛30分鐘。
3.鬆弛完後再次低速攪拌1分鐘，揉成光滑狀態，蓋上蓋子做第二次鬆弛30分鐘。

4.蔥花與豬油胡椒粉拌勻備用，豬油的用量全看各位要加多少到蔥花裡，並非我上面那張照片一大碗都加進去XDD，蔥花都有潤到豬油就可以了。

5.把鬆弛完的麵團秤重後分成6塊(我做的比較大張，每張餅皮橄開直徑有22~24cm，大約是兩人份)

6.每一塊麵團皆擀開成一大張橫橢圓型，抹上一層豬油後再均勻灑上蔥花，由底部捲起捏緊頭尾避免蔥花掉落。(豬油抹多一點比較香、最後煎出來也比較多層次，上面照片那張塗抹太少了，後面幾塊我都抹超多XD)

7.六個麵糰都捲好後，一個一個由下往上捲，捲成長條狀，然後左右手拉住兩頭，一手往上一手往下扭轉成螺旋麻花捲狀(因為這邊忘記拍照orz，所以我用畫的給各位看哈哈)

8.再把其中一頭開始捲兩圈成蝸牛漩渦狀，往上繞兩到三層，這個步驟很重要，會幫助多層次口感。

9.蓋上蓋子做最後的鬆弛，這次要比較久，最好是放冷藏做低溫鬆弛，隔夜才擀開來煎口感最好吃

10.隔天拿出一塊蔥油餅，拿著橄麵棍直接從中間壓下去後橄開成圓形就可以準備下鍋。

11.熱鍋後下油，蔥餅下去面煎至半熟時，開始“抓餅”抓出層次，再煎一下呈現金黃色即可享用。

剩下的蔥油餅通通桿成圓形後，可以用保鮮膜把每一張隔開堆疊(下次要煎才不會每片都黏住了拿不出來)，一起放到保鮮盒冷凍存放，想吃時直接拿出來熱鍋下油就可以煎來吃囉！