[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

先將所有香料混合在一個碗裡

雞腿和雞胸肉洗淨擦乾切塊後，放在一個保鮮盒裡，加1大匙和1小匙的香料粉，剩下的香料後面會用到。

抓勻後蓋上蓋子，放進冷藏最少2小時，能放隔夜更好，我是放隔夜，而且前一晚睡前先準備好，對我來說反而比較省事。

準備階段1的炒料:

• 醃好的雞肉
• 洋蔥 半顆(切大丁)
• 蒜頭 4個(切末)
• 薑泥 1大匙
• 黑糖或紅糖 1大匙
• 雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)
• 番茄泥醬 110g(100g罐裝番茄+1大匙番茄醬混合)
• 花生醬 3~6大匙

 

中火熱鍋後下1大匙橄欖油，鍋子要夠熱才不會太沾鍋(若是很怕沾鍋可以改用不沾鍋炒雞肉)

然後下雞肉拌炒煎一下，變色半熟就可先呈起備用

因為22cm鍋底面積有限，所以我分兩批炒。

雞肉炒到像這樣子↑先呈起備用

鍋底看起來很沾但請別擔心，等一下高湯下去就好了，最後也不會有燒焦或很難洗的狀況

中小火加1大匙橄欖油

下洋蔥炒軟

下蒜末

下薑泥

下黑糖

還有醃雞肉剩下的香料全部加下去

拌炒一下

倒入全部的雞高湯

然後把剛剛炒好的雞肉全部加下去

加進混合好的番茄泥醬

挖5大匙花生醬加進湯裡

不用擔心花生醬很難拌開，它很神奇，不用幾秒就可以融化在湯裡

把它們喇勻

我看國外好幾個影片，花生醬加下去湯就會變稠，可是我加了完全沒有變稠
不知道是不是品牌成份有差異，我最後起鍋前加了勾芡水讓他變稠，因為我不喜歡太稀說

滾後蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘

這時來準備階段2材料:

• 櫛瓜 1條(切小塊)
• 紅椒 1個(切大丁) 照片出現黃椒是因為家裡剛好有剩一點點就一起加了
• 辣椒 1條(切小丁) 不吃辣可省略，我沒加
• 香菜或新鮮巴西利切碎裝飾(可省略)
• 太白粉水或是麵粉 適量

 

時間到就把彩椒、櫛瓜、辣椒都加進去

滾後蓋上鍋蓋轉小火再燉個20~30分鐘

起鍋前看一下濃稠度，覺得不夠稠的話，這時候下一點太白粉水(勾芡)吧！不喜歡勾芡的口感可以改用麵粉，慢慢灑一些下去調整濃稠度。

上桌前灑一點新鮮香菜或巴西利裝飾。

因為我愛濃稠的口感，所以我加滿多勾芡的，不需要跟我一樣啦~看個人喜好調整

這道花生醬燉雞吃起來像是比較清爽的咖哩，帶點花生香，然後因為使用的是黑糖(或紅糖)，所以甜度很剛好，淡淡的甜味，如果你是用冰糖或白砂糖可能會再甜一點。

吃起來不會像一般咖哩吃到最後很膩口那樣，這花生醬燉雞味道很清爽！

彩椒甜甜的，櫛瓜吃起來有一點脆脆的，雞肉也很入味。

如果擔心熱量的話，花生醬可以少放一點，但香氣可能也會少一些些就是了。

雞胸肉必須是完整的1副，如果只有半副的話，肉的份量會不夠
不喜歡雞胸肉也可以換成兩隻去骨雞腿，等於總共3隻去骨雞腿、0副雞胸肉。

希望大家可以試試看這道花生醬燉雞囉!

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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 14:
花生醬燉雞