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給我肉!拜託 鑄鐵鍋 or 無水料理

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

花生醬燉雞有很多種版本,配料和香料也不太一樣,我選擇了一個最簡單的食譜來做

最近很愛逛國外的食譜網站,那些網站的照片看起來都好好吃噢,看到花生醬燉雞,覺得是時候讓前陣子買的鑄鐵鍋出來表現一下了

因為我是那種愛吃愛做但又怕麻煩的人,想說平日有上班,那休假待在廚房的時間就要限制自己不能超過3小時(莫名的堅持),這樣才不會都沒休息到,所以我通常不會只參考一種作法,會多搜尋幾個不同版本比較看看,想盡量找那種食材和香料用的最少、步驟也少的來做~哈

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

比較過後我選了食材容易取得、作法簡單,吃起來帶有咖哩味的,所以選了有薑黃粉和孜然粉的版本,大家看到這兩樣香料不要馬上放棄食譜啦!

我知道需要香料的食譜可能會降低大家實做的意願,但是換個角度想,買了這兩個香料,能做的菜反而更多了,薑黃粉平時煮飯或做麵條、饅頭都可以加進去;孜然粉可以烤白花椰菜,炒菜時加一些下去調味也很不錯,建議添購一下嚕。

以下材料是6人份,我使用的是22cm鑄鐵鍋(法國chasseur獵人琺瑯鑄鐵鍋)

材料 & 調味料 ↓ ↓

香料

  • 孜然粉 2小匙
  • 薑黃粉 1小匙
  • 辣椒粉 1小匙
  • 鹽巴 1大匙(真的是一大匙,絕對不會太鹹)
 

燉料

  • 階段1炒料:
  • 去骨雞腿 1隻(切塊)
  • 雞胸肉 1副(切塊)
  • 洋蔥 半顆(切大丁)
  • 蒜頭 4個(切末)
  • 薑泥 1大匙
  • 黑糖或紅糖 1大匙
  • 雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)
  • 番茄泥醬 110g(100g罐裝番茄+1大匙番茄醬混合)
  • 花生醬 5~6大匙
  • 階段2材料:
  • 櫛瓜 1條(切小塊)若買不到就換成1個黃椒吧
  • 紅椒 1個(切大丁)
  • 辣椒 1條(切小丁,不吃辣可省略)
  • 香菜或新鮮巴西利切碎裝飾(可省略)
  • 太白粉水或麵粉 適量(視情況斟酌)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

先將所有香料混合在一個碗裡

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雞腿和雞胸肉洗淨擦乾切塊後,放在一個保鮮盒裡,加1大匙和1小匙的香料粉,剩下的香料後面會用到。

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抓勻後蓋上蓋子,放進冷藏最少2小時,能放隔夜更好,我是放隔夜,而且前一晚睡前先準備好,對我來說反而比較省事。

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準備階段1的炒料:

  • 醃好的雞肉
  • 洋蔥 半顆(切大丁)
  • 蒜頭 4個(切末)
  • 薑泥 1大匙
  • 黑糖或紅糖 1大匙
  • 雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)
  • 番茄泥醬 110g(100g罐裝番茄+1大匙番茄醬混合)
  • 花生醬 3~6大匙

 

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中火熱鍋後下1大匙橄欖油,鍋子要夠熱才不會太沾鍋(若是很怕沾鍋可以改用不沾鍋炒雞肉)

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然後下雞肉拌炒煎一下,變色半熟就可先呈起備用

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因為22cm鍋底面積有限,所以我分兩批炒。

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雞肉炒到像這樣子↑先呈起備用

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鍋底看起來很沾但請別擔心,等一下高湯下去就好了,最後也不會有燒焦或很難洗的狀況

中小火加1大匙橄欖油

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下洋蔥炒軟

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下蒜末

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下薑泥

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下黑糖

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還有醃雞肉剩下的香料全部加下去

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拌炒一下

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倒入全部的雞高湯

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然後把剛剛炒好的雞肉全部加下去

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加進混合好的番茄泥醬

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挖5大匙花生醬加進湯裡

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不用擔心花生醬很難拌開,它很神奇,不用幾秒就可以融化在湯裡

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把它們喇勻

我看國外好幾個影片,花生醬加下去湯就會變稠,可是我加了完全沒有變稠
不知道是不是品牌成份有差異,我最後起鍋前加了勾芡水讓他變稠,因為我不喜歡太稀說

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

滾後蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

這時來準備階段2材料:

  • 櫛瓜 1條(切小塊)
  • 紅椒 1個(切大丁) 照片出現黃椒是因為家裡剛好有剩一點點就一起加了
  • 辣椒 1條(切小丁) 不吃辣可省略,我沒加
  • 香菜或新鮮巴西利切碎裝飾(可省略)
  • 太白粉水或是麵粉 適量

 

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

時間到就把彩椒、櫛瓜、辣椒都加進去

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滾後蓋上鍋蓋轉小火再燉個20~30分鐘

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

起鍋前看一下濃稠度,覺得不夠稠的話,這時候下一點太白粉水(勾芡)吧!不喜歡勾芡的口感可以改用麵粉,慢慢灑一些下去調整濃稠度。

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

上桌前灑一點新鮮香菜或巴西利裝飾。

因為我愛濃稠的口感,所以我加滿多勾芡的,不需要跟我一樣啦~看個人喜好調整

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

這道花生醬燉雞吃起來像是比較清爽的咖哩,帶點花生香,然後因為使用的是黑糖(或紅糖),所以甜度很剛好,淡淡的甜味,如果你是用冰糖或白砂糖可能會再甜一點。

[食譜] 鑄鐵鍋料裡【花生醬燉雞】清爽的咖哩帶點淡淡花生香

吃起來不會像一般咖哩吃到最後很膩口那樣,這花生醬燉雞味道很清爽!

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彩椒甜甜的,櫛瓜吃起來有一點脆脆的,雞肉也很入味。

如果擔心熱量的話,花生醬可以少放一點,但香氣可能也會少一些些就是了。

雞胸肉必須是完整的1副,如果只有半副的話,肉的份量會不夠
不喜歡雞胸肉也可以換成兩隻去骨雞腿,等於總共3隻去骨雞腿、0副雞胸肉。

希望大家可以試試看這道花生醬燉雞囉!


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 14:
花生醬燉雞

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