[食譜] 郫縣豆瓣蒸排骨(含影片示範)-參考回鍋肉和豉汁排骨的配方及做法來變化

材料(3人份)

• 豬子排骨 1斤
• 米酒 1大匙
• 太白粉 2小匙
• 薑(切末) 1大匙
• 蒜(切末) 2大匙
• 辣椒(切末) 1大匙(不耐吃辣可略)
• 郫縣豆瓣醬(一級) 1大匙(切碎)
• 甜麵醬 1大匙
• 醬油 0.5大匙
• 砂糖 1大匙
• 蔥(切末) 適量

作法

1. 子排骨沖活水至少20分鐘，然後把水瀝乾，加入米酒、太白粉抓勻。
2. 準備薑、蒜、蔥切成末。
3. 中小火熱鍋，下2大匙炒菜油，薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬和辣椒末入鍋炒香、炒出紅油色澤。
4. 將上述和排骨混合，並且加進甜麵醬、醬油、砂糖混合拌勻後放進電鍋。
5. 電鍋加4米杯水蒸50分鐘，起鍋灑上蔥花即可。

補充說明

• 你也可以用梅花肉代替，蒸的時間就可以縮短至20分以內；我老公偏愛子排所以我很少用梅花肉，子排帶軟骨，喜歡咬軟骨的人可以蒸到1.5小時。
• 放進電鍋時記得用深一點的鍋子裝，外鍋的水才不會在蒸的過程噴進內鍋，每次最多4米杯水比較保險，不要一次倒超過4米杯，不然就會如我前面所說，外鍋水會因為沸騰淹進去內鍋超級胎哥，想蒸比較久就分兩批加水到外鍋。
• 蒸完的排骨會有許多汁水是正常的，除非你有封保鮮膜下鍋蒸。
• 郫縣豆瓣醬和台灣的豆瓣醬味道有很大的不同，想知道應用食譜或哪裡買請參考這篇文章。
• 2022/11/1更新，我現在料理排骨都不走活水了，改用浸泡鹽水的方式：排骨稍微清洗後，倒入能淹沒過排骨的水量，加入鹽巴(取水量的1％)稍微攪拌一下溶解浸泡半小時，時間到再沖洗個幾遍就能直接煮，如此能去除肉腥味和雜質。