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給我肉!拜託

[食譜] 郫縣豆瓣蒸排骨(含影片示範)-參考回鍋肉和豉汁排骨的配方及做法來變化

[食譜] 郫縣豆瓣蒸排骨(含影片示範)-參考回鍋肉和豉汁排骨的配方及做法來變化

參考回鍋肉和豉汁排骨的配方及做法,變化出郫縣豆瓣蒸子排

這道蒸子排吃起來其實就是回鍋肉那鹹鹹甜甜的味道,只不過我將其中的黑豆豉拿掉,為的是更凸顯郫縣豆瓣醬的原有的好滋味。

[食譜] 郫縣豆瓣蒸排骨(含影片示範)-參考回鍋肉和豉汁排骨的配方及做法來變化

做法和豉汁排骨一樣,非常簡單容易上手,親手試過一次就會愛上它!

2018.6.27更新:使用壓力鍋的話請直接將排骨放內鍋然後加150m的水防止黏鍋,上壓至肉類檔數煮10~15分鐘,不要用隔水加熱的方式去蒸,會不成功。

材料(3人份)

  • 豬子排骨 1斤
  • 米酒 1大匙
  • 太白粉 2小匙
  • 薑(切末) 1大匙
  • 蒜(切末) 2大匙
  • 辣椒(切末) 1大匙(不耐吃辣可略)
  • 郫縣豆瓣醬(一級) 1大匙(切碎)
  • 甜麵醬 1大匙
  • 醬油 0.5大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 蔥(切末) 適量

作法

  1. 子排骨沖活水至少20分鐘,然後把水瀝乾,加入米酒、太白粉抓勻。
  2. 準備薑、蒜、蔥切成末。
  3. 中小火熱鍋,下2大匙炒菜油,薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬和辣椒末入鍋炒香、炒出紅油色澤。
  4. 將上述和排骨混合,並且加進甜麵醬、醬油、砂糖混合拌勻後放進電鍋。
  5. 電鍋加4米杯水蒸50分鐘,起鍋灑上蔥花即可。

補充說明

  • 你也可以用梅花肉代替,蒸的時間就可以縮短至20分以內;我老公偏愛子排所以我很少用梅花肉,子排帶軟骨,喜歡咬軟骨的人可以蒸到1.5小時。
  • 放進電鍋時記得用深一點的鍋子裝,外鍋的水才不會在蒸的過程噴進內鍋,每次最多4米杯水比較保險,不要一次倒超過4米杯,不然就會如我前面所說,外鍋水會因為沸騰淹進去內鍋超級胎哥,想蒸比較久就分兩批加水到外鍋。
  • 蒸完的排骨會有許多汁水是正常的,除非你有封保鮮膜下鍋蒸。
  • 郫縣豆瓣醬和台灣的豆瓣醬味道有很大的不同,想知道應用食譜或哪裡買請參考這篇文章

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