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過敏也要吃海產

[食譜] 不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

[食譜] 不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

不需油炸,簡單做客家小炒

這道客家小炒我參考了阿基師的兩個版本+我手邊的食譜書,配方有稍微調整了一些比例,但做法仍採用阿基師的,豆干不需要像傳統做法或是一些食譜書寫的要入油鍋炸過,用五花肉逼出來的油脂乾煸就可以了,再加上蒜苗、芹菜辣椒還有調味料等等的,食材整體味道融合,吃起來不會有味道各自分家的感覺,我覺得有比外面賣的好吃

現在不用上餐館囉~因為在家也能品嘗到客家小炒了!

材料 & 調味料 ↓ ↓

4人份:

  • 泡發魷魚 60g(逆紋切條)
  • 五花肉 200g(切細條)
  • 豆干 4個 (切細條)
  • 蒜苗 1根(切斜片)
  • 芹菜 2~3珠(去葉切段)
  • 大辣椒 2根(切絲)
  • 魷魚水 2大匙
  • 冰糖 1小匙
  • 五香粉 1/4匙
  • 白胡椒粉 1/4匙
  • 鹽巴 1/4匙
  • 醬油 1大匙
  • 米酒 2大匙
  • 烏醋 1小匙

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

前一晚先泡發魷魚,大概40g的乾魷魚,用200ml的水加上4g的鹽巴浸泡至少10~12個小時。

魷魚經過長時間泡發,紫膜非常好撕去,從邊邊角角很容易將整片撕起來

隔天將泡發的魷魚撕去紫膜(有膜比較腥),逆紋切條、五花肉200g(切細條)、豆干4個(切細條)、蒜苗1根(切斜片)、芹菜 2~3珠(去葉切段)、大辣椒2根(切絲)

魷魚水別倒掉,待會炒料時會用到2大匙的魷魚水。

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

中大火熱鍋下1大匙油先煸豆干

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

將豆干煸至油份吸收的差不多後,就把豆乾挪到周圍,

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

中間空出來下五花肉條

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

稍微拌一下五花肉,逼出油脂,正好可以繼續乾煸周圍的豆干

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

等五花肉7分熟時,下2大匙魷魚水拌勻一下

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

在鍋中隨意挪出一小塊空處,下1小匙冰糖,然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

改大火,炒至豆干變金黃色時,下蒜苗白、魷魚、辣椒、芹菜

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食
不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

下蒜苗綠、鹽巴1/4匙、醬油1大匙快速拌炒後試一下鹹味,最後鍋邊淋上烏醋1小匙、米酒2大匙拌炒後馬上起鍋。

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

泡發魷魚時一定要泡足至少10小時
五花肉不要挑太瘦的,要有一點肥肉才能逼出油脂,炒出來才會好吃
蒜苗先用刀背拍鬆後才切斜片,拌炒時味道才會快速炒出來
挑芹菜時,盡量挑選梗細的,吃起來比較嫩脆好咬,梗太粗吃起來口感不好
喜歡吃辣一點的人可以換成中型辣椒,辣度比較足夠


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 17:
清蒸大閘蟹、客家小炒、炒瓠瓜

不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

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