[食譜] 不需油炸豆干的【客家小炒】在家也能享用餐館美食

前一晚先泡發魷魚，大概40g的乾魷魚，用200ml的水加上4g的鹽巴浸泡至少10~12個小時。

魷魚經過長時間泡發，紫膜非常好撕去，從邊邊角角很容易將整片撕起來

隔天將泡發的魷魚撕去紫膜(有膜比較腥)，逆紋切條、五花肉200g(切細條)、豆干4個(切細條)、蒜苗1根(切斜片)、芹菜 2~3珠(去葉切段)、大辣椒2根(切絲)

魷魚水別倒掉，待會炒料時會用到2大匙的魷魚水。

中大火熱鍋下1大匙油先煸豆干

將豆干煸至油份吸收的差不多後，就把豆乾挪到周圍，

中間空出來下五花肉條

稍微拌一下五花肉，逼出油脂，正好可以繼續乾煸周圍的豆干

等五花肉7分熟時，下2大匙魷魚水拌勻一下

在鍋中隨意挪出一小塊空處，下1小匙冰糖，然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒

改大火，炒至豆干變金黃色時，下蒜苗白、魷魚、辣椒、芹菜

下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒

下蒜苗綠、鹽巴1/4匙、醬油1大匙快速拌炒後試一下鹹味，最後鍋邊淋上烏醋1小匙、米酒2大匙拌炒後馬上起鍋。

泡發魷魚時一定要泡足至少10小時
五花肉不要挑太瘦的，要有一點肥肉才能逼出油脂，炒出來才會好吃
蒜苗先用刀背拍鬆後才切斜片，拌炒時味道才會快速炒出來
挑芹菜時，盡量挑選梗細的，吃起來比較嫩脆好咬，梗太粗吃起來口感不好
喜歡吃辣一點的人可以換成中型辣椒，辣度比較足夠

---

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 17:
清蒸大閘蟹、客家小炒、炒瓠瓜