[食譜] 阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

大火快炒海瓜子

這道炒海瓜子的方法是採阿基師的做法，一定要加豆豉油煸一下，因為豆豉能提鮮，將海瓜子的鮮度和鹹度增添甜味不死鹹，算是非常畫龍點睛的一樣食材，起鍋前淋上一點黑醋，整體的味道很豐富也比較多層次一點，不單單只有蔥薑蒜的味道而已。

阿基師的配方一試成主顧，你一定要試試看！

材料 & 調味料 ↓ ↓

4人份：

海瓜子 1斤
豆豉 1大匙
蔥 2根(切段)
薑適量(切絲)
蒜頭 3顆(切末)
大辣椒或中辣椒 2根(切斜段)
九層塔 1把

油 2大匙
米酒 1大匙
醬油膏 1小匙
醬油 2小匙
烏醋 1小匙

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

海瓜子洗淨備用、蔥切段、薑切絲、蒜頭切末、辣椒切斜段、九層塔洗淨備用

大火熱鍋下2大匙油，先煸香豆豉

然後下蔥、薑、蒜、辣椒爆香

香味出來就馬上下海瓜子和1大匙米酒拌炒一下

然後蓋鍋悶至海瓜子開口

像這樣開口後，沿鍋邊下醬油膏1小匙、醬油2小匙、烏醋1小匙拌炒

再下九層塔拌炒一下就馬上起鍋，好吃的熱炒海瓜子就完成啦！

小插曲：因為颱風剛過，當天早上在菜市場遍尋不著九層塔的蹤影，說是批發價1斤要300元所以沒人敢買來賣，可是我太想吃炒海瓜子了，沒有九層塔怎麼行? 明明攤位都沒有九層塔但我還是硬要一攤攤問，很幸運問到一位老闆娘說她家有自己種的，帶著我走進一旁的巷弄裡，我就等在她的家門外，她進屋摘了1大包給我，真是令人感動！

材料和調味料缺一不可，我試過幾次，材料和調味料齊全的話，成品最好吃。
豆豉可以到乾貨店購買零售包，1小包20元左右，用來提鮮很不錯。
全程都要維持大火快炒，香氣才足夠。
這道要有點辣度才夠味，怕辣的人請選擇大辣椒(配色用)，喜歡吃辣就用中型辣椒。
呈盤時可以先將海瓜子呈盤，再將鍋底湯汁淋上，這樣每個海瓜子都可以沾附到湯汁是最理想的喔！不然都沉到盤子底部了

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 15:
藥燉排骨、炒海瓜子、沙茶空心菜炒肉絲(做法點我)