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過敏也要吃海產

[食譜] 阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

[食譜] 阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

大火快炒海瓜子

這道炒海瓜子的方法是採阿基師的做法,一定要加豆豉油煸一下,因為豆豉能提鮮,將海瓜子的鮮度和鹹度增添甜味不死鹹,算是非常畫龍點睛的一樣食材,起鍋前淋上一點黑醋,整體的味道很豐富也比較多層次一點,不單單只有蔥薑蒜的味道而已。

阿基師的配方一試成主顧,你一定要試試看!

材料 & 調味料 ↓ ↓

4人份:

  • 海瓜子 1斤
  • 豆豉 1大匙
  • 蔥 2根(切段)
  • 薑 適量(切絲)
  • 蒜頭 3顆(切末)
  • 大辣椒或中辣椒 2根(切斜段)
  • 九層塔 1把
  • 油 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 醬油膏 1小匙
  • 醬油 2小匙
  • 烏醋 1小匙

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

海瓜子洗淨備用、蔥切段、薑切絲、蒜頭切末、辣椒切斜段、九層塔洗淨備用

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

大火熱鍋下2大匙油,先煸香豆豉

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

然後下蔥、薑、蒜、辣椒爆香

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

香味出來就馬上下海瓜子和1大匙米酒拌炒一下

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

然後蓋鍋悶至海瓜子開口

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

像這樣開口後,沿鍋邊下醬油膏1小匙、醬油2小匙、烏醋1小匙拌炒

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

再下九層塔拌炒一下就馬上起鍋,好吃的熱炒海瓜子就完成啦!

小插曲:因為颱風剛過,當天早上在菜市場遍尋不著九層塔的蹤影,說是批發價1斤要300元所以沒人敢買來賣,可是我太想吃炒海瓜子了,沒有九層塔怎麼行? 明明攤位都沒有九層塔但我還是硬要一攤攤問,很幸運問到一位老闆娘說她家有自己種的,帶著我走進一旁的巷弄裡,我就等在她的家門外,她進屋摘了1大包給我,真是令人感動!

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

材料和調味料缺一不可,我試過幾次,材料和調味料齊全的話,成品最好吃。
豆豉可以到乾貨店購買零售包,1小包20元左右,用來提鮮很不錯。
全程都要維持大火快炒,香氣才足夠。
這道要有點辣度才夠味,怕辣的人請選擇大辣椒(配色用),喜歡吃辣就用中型辣椒。
呈盤時可以先將海瓜子呈盤,再將鍋底湯汁淋上,這樣每個海瓜子都可以沾附到湯汁是最理想的喔!不然都沉到盤子底部了


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 15:
藥燉排骨、炒海瓜子、沙茶空心菜炒肉絲(做法點我)

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】一試成主顧

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