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今天吃飯 過敏也要吃海產

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)
[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

沒有什麼海鮮粥能比的上自己動手做的還要便宜又膨派了

這篇食譜早在6月澎湖旭蟹的產季就寫好了,只是當時已經是旭蟹的產季末期又進入酷暑,買不到旭蟹就算了,也鮮少有人想在大熱天吃粥,而且一般人對享用螃蟹的印象還是停留在”秋季”,所以就等到過中秋且天氣逐漸涼爽再發佈似乎更能吸引人收藏:)

其實在台灣一整年都買的到螃蟹,像是沙公沙母、紅蟳等產地非台灣本土的蟹種,走一趟濱江市場或是和熟識的魚販提前說一聲就能採買到,你也可以等到秋天時將食譜中的旭蟹換成台灣秋季盛產的三點蟹或花蟹來料理,只是要特別”溫馨提醒”一下,三點或花蟹一隻絕對不夠吃XD,如果能殺到港口價格絕對便宜,買個6~10隻荷包也不會太傷,然後兩隻拿來煮粥就好,其餘採清蒸品嘗鮮甜,大快朵頤!

材料 & 調味料(2人份-22cm鑄鐵鍋)

  • 冷凍白米 1米杯
  • 旭蟹(也可以用其他種類的螃蟹) 1隻
  • 鮮蝦 隨意
  • 干貝 少許
  • 櫻花蝦 少許
  • 老薑 3片
  • 高湯或開水 10米杯
  • 巧蔬粉或市售高湯塊 適量(此為無高湯,使用開水的人提味用)
  • 香油 少許
  • 蔥花或芹菜 少許
[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

我是按照以前在餐廳打工看到的作法來處理冷凍螃蟹,用牙刷將螃蟹清洗後拿一把剪刀從嘴巴那邊戳進去把殼翻開,然後把鰓拿掉、用菜刀把蟹身從肚子那邊剖一半,再將蟹螯和蟹腳都扳下來,不論哪個品種的螃蟹,肢解方式基本上都差不多。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

但如果你買到的螃蟹是活的,可以先把它冰到冷凍進入睡眠或倒酒弄暈,不然就要拿出勇氣在螃蟹活著的時候拿剪刀或是一根筷子直接戳進嘴巴,幾分鐘螃蟹就會奄奄一息了,後續支解的方式一樣,不過我覺得活凍的螃蟹比較好處理~啊千萬記得不管是哪種螃蟹,肢解的時候要注意不要讓蟹膏或蟹黃掉進水槽跟你說bye bye..

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

蝦子如果比較大,用5~6隻左右就夠了,把鬚和刺剪掉、去腸泥備用。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

先將10米杯的高湯倒入鍋中,然後將干貝和櫻花蝦加進去一起開火煮滾。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

煮滾後轉小火,下2~3片薑片續煮1分鐘,若是螃蟹夠新鮮,其實不太需要薑去蓋腥味,但是在這裡薑片的作用除了添加風味之外,多少還能去寒(因螃蟹性寒),手腳冰冷或容易腹痛的體質一定要加。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

接著倒入1杯米煮滾,建議使用冷凍米(前一晚或當天早上洗過瀝乾冷凍)可以縮短米煮熟的時間;然後轉中小火並且加蓋留一點縫才不會噗鍋。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

每5分鐘攪拌一次避免黏鍋,差不多煮個15分鐘白米就會開花,白米開花後只要再煮一下就會越來越稠,快接近你想要的稠度時,就將螃蟹入鍋。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

煮滾後將蝦子也入鍋,蝦子熟的快,煮久容易老,所以蝦子如果放早了,煮熟時可先撈起。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

螃蟹和蝦子入過後要持續慢慢的攪拌,因為這時白米的稠度容易黏鍋底。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

差不多煮個5~10分鐘左右就可以達到這樣的稠度(視情況)。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

有加蝦子一起煮的話,蝦蟹粥的顏色就會呈現淡淡的橘紅色,看起來會比較好吃(吃起來也是啦XD)

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

最後會加一點點香油和蔥花或芹菜提味即可。

[食譜] 非秋天限定的蝦蟹粥 (螃蟹海鮮砂鍋粥)

哈拍照時蝦子沉下去玩躲貓貓啦~~XD

補充說明

  • 依個人喜好可以準備蛤蜊、透抽等海鮮一起煮。

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