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今天吃飯

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

反正幾乎一整年都買的到『大甲』芋頭,不做一下芋頭料理是不是就太可惜了?

標題下的有點奇怪,原因在於每次去菜市場買芋頭,所有的攤販都會說自己賣的芋頭是”大甲芋頭”,到目前為止我還沒買到過不是大甲芋頭的芋頭,而且不管幾月去買都一樣XD,大甲的芋頭產量是不是真的有這麼多,煮婦我就不得而知了,但是既然芋頭幾乎整年都買的到,我想這對喜歡吃芋頭的人來說是一件很美好的事情,我也不需要執著在分析產地這種雞毛蒜皮的事情上面哪~

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

日本人的炊飯千變萬化,多到可以集結成冊流通到市面販售食譜書,作法簡單又輕鬆方便,而台灣本土的炊飯變化不多,最經典的代表我想應該就是非油飯莫屬了吧,我想要保留油飯的做法與香氣去和芋頭做搭配,不過本人食用芋頭容易脹氣,若是再用糯米腸胃負擔實在有些大,所以將糯米改成了一般的白米,也正因如此食譜名稱採用”炊飯”而非油飯。

材料 & 調味料(3~4人份)

前置作業:

  • 白米 2杯
  • 芋頭 半顆(約260g~300g半斤這樣)
  • 紅蔥頭 5顆
  • 蝦米 15g
  • 米酒 1小匙
  • 乾香菇 4~6朵
  • 豬肉絲 60g
  • 醬油 1小匙
  • 白胡椒粉 1/4匙

調味:

  • 醬油 1大匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 泡香菇的水 1杯
  • 雞高湯或開水 1杯
  • 鹽巴或巧蔬粉 適量
[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

香菇和蝦米分別先用溫水泡開,然後將香菇切條狀(泡香菇的水別倒掉)、豬肉絲先用1小匙醬油和1/4匙白胡椒粉抓醃、紅蔥頭切末、芋頭切丁、白米洗淨備用。*芋頭碰水後的汁液沾到手會發癢,建議全程戴手套處理。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

*2018/10/14有調整步驟,接下來請依照文字敘述去做。1.中小火熱鍋下兩大匙油,炒香紅蔥頭之後加入蝦米爆香,然後嗆少許米酒去腥。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

2.將香菇下鍋煸香,一定要煸到香氣出來,成品味道才有層次感,如果油量不夠煸不起來,請再補油下去炒,香菇香氣出來之後,將醃過的豬肉絲下鍋拌炒。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

3.芋頭入鍋,然後加入1大匙醬油、少許白胡椒粉拌勻提味。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

4.加入剛剛洗過的2杯白米和鍋中的材料稍微拌勻。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

5.泡香菇的水取”1米杯”的份量倒入。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

6.雞高湯或開水同樣取”1米杯”的分量倒入,和所有材料拌勻。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

7.快力鍋或壓力鍋上壓至肉類檔數計時2分鐘,時間到即刻關火等待自然洩壓後即可享用;如果使用電鍋請見文末。

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

加點香菜點綴提味就完成啦~

[食譜] 香菇芋頭炊飯-快力鍋/壓力鍋食譜(電鍋烹調見文末)

補充說明:

  • 雞高湯/開水:因為每個人的雞高湯鹹度不同,尤其是和香菇水一起入鍋後整體味道會變淡,因此最後調味的部分,鹽巴或巧蔬粉的用量要自行拿捏斟酌,沒有雞高湯而是是搭配開水的人亦是如此。
  • 使用電鍋:米和水的比例要改成1:1.1或1:1.2,外鍋倒入1.2米杯的水量(因為是用一般的白米所以依照你平時蒸白飯的時間就可以了),這樣大約就是蒸20分鐘,然後悶10~15分鐘即可享用。
  • 快力鍋/壓力鍋使用:因為每個人購買的品牌不同,各廠牌使用方式也不一樣,因此使用前請詳閱你購買的該品牌使用說明書選擇”肉類烹調的檔數”,我的快力鍋是WMF奈彩米,總共只有兩條線。
  • 怎麼算快力鍋/壓力鍋的時間?我自己用快力鍋是一律只使用”肉類檔數”去烹調,時間則是用正常烹調的時間除以10,也就是抓10分之1的時間,如果原本需要用電鍋蒸20分鐘的料理,快力鍋就是上壓到肉類檔數後烹煮2分鐘,以此類推,你可以試試看這樣推算/實驗其他菜色,但有可能品牌不同,推算出來的數字也會有差異,不過一旦得到數字,做任何料理就方便許多了。
  • 快力鍋/壓力鍋口感:口感”粒粒分明”也會Q,吃起來剛剛好,但如果你偏愛濕軟的口感可以嘗試米和水的比例改成1:1.1或1:1.2。
  • 食譜使用快力鍋品牌:德國WMF Naturamic系列快易鍋3.0L(亮彩黃)。

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