[食譜] 端午節包『干貝粽』，干貝肉粽作法

作法

1. 粽葉泡水隔夜(或至少泡兩小時熱水)刷洗備用。
2. 食材稍做清洗後：圓糯米泡水75分鐘、干貝和香菇泡水1小時、蝦米用米酒泡軟(約3分鐘)、鴨蛋黃切對半、三層肉切成20塊備用。2023更新：干貝要摘除側面那一小片韌帶不用，不然韌帶口感不好，跟橡皮筋一樣，咬不爛，干貝泡好後換新水，加一點米酒入電鍋蒸20分鐘可去除腥味。
3. 將三層肉乾煎至兩面呈現金黃色後加入泡蝦米的米酒煮滾，再加入醬油煮滾，再倒入泡干貝的水煮滾。
4. 香菇瀝水加入鍋中，下白胡椒粉煮滾關火，移至電鍋蒸20分鐘，蒸好後若有時間就泡著放涼可以更入味，然後將滷汁分離，等一下要接著使用。
5. 糯米瀝水，蒸籠布稍微打濕，隔著蒸籠包裹糯米，中火燒開鍋內的水，待水沸騰後上蒸籠蒸製15分鐘，中途可以翻拌糯米再續蒸會更加均勻(最終需要的糯米並非全熟而是七分熟度)，時間到要離火，打開蓋子和蒸籠布備用。
6. 冷鍋下豬油，小火煸香蝦米，加入干貝炒香後起鍋備用(注意不要炒散干貝)，蝦米也盛起備用。
7. 原鍋倒入滷汁煮滾，然後下油蔥酥和少許老抽增色(沒有要拍照的話可以省略老抽)
8. 把剛剛蒸過的糯米和蝦米下鍋拌炒至顏色均勻即可觀火開始包干貝粽。
9. 粽子包好後當天炊熟，用蒸的要等鍋中的水沸騰後上氣蒸製25分鐘，用水煮的要從冷水開始煮，水要沒過粽子，待水沸騰後計時20分鐘即可起鍋享用。

補充說明：

• *影片中的肉粽分別是包入2顆干貝、1朵香菇、半顆鹹鴨蛋和2塊豬肉(一肥一瘦)，可依個人喜好更改份量。
• *喜歡干貝口感軟爛的人可以事先將干貝連同泡干貝的水蒸過再包，但是全熟後干貝會比較容易散開，因此包的時候要輕拿。
• *如果步驟9無法將肉粽蒸熟，可能是在步驟5時沒有拿捏好熟度(因每個人瓦斯火侯不同)，可以直接用水煮得比較容易成功而且風味不變。