[食譜] 鮮蝦蕃茄蛋蓋飯-番茄控最愛

食材(2人份)：

• 鮮蝦 10隻
• 土雞蛋 3顆
• 番茄 3顆(每顆約160g重)
• 蒜頭 2瓣
• 青蔥 少許
• 炒菜油 5大匙(75ml)
• 清水 50ml
• 鹽巴 1/4小匙
• 砂糖 1小匙
• 番茄醬 1大匙

作法：

1. 番茄切塊、鮮蝦洗過用紙巾擦乾然後去頭去殼、用刀開背去腸泥，蔥和蒜分別切細碎、雞蛋另外打散備用。
2. 中小火下5大匙炒菜油，油溫達190度時下蝦殼蝦頭，轉小火煸3分鐘，中途可用鍋鏟擠壓蝦頭出汁。
3. 整鍋用濾網過濾掉蝦頭蝦殼，蝦油備用。
4. 原鍋不沖洗不加油，直接開中小火，鍋子溫度達180度時下雞蛋炒散至半熟後盛起備用。
5. 原鍋不沖洗，直接倒入剛剛步驟3的蝦油，開中小火加入蒜末和番茄炒一下
6. 加入50ml的水，煮滾後鍋子加蓋把番茄悶煮到你喜歡的軟度。
7. 用鍋鏟稍微壓一下番茄讓它出汁，然後加入鮮蝦煮熟。
8. 加入鹽巴和糖、番茄醬調味後關火(番茄醬下去醬汁就會變稠，不需要再另外加太白粉水)，如果想要甜一點可以多加糖，鹽巴番茄醬什麼的可以按照個人喜好嘗試更改份量。
9. 加入炒蛋拌勻起鍋。