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過敏也要吃海產

[食譜] 鮮蝦蕃茄蛋蓋飯-番茄控最愛

[食譜] 鮮蝦蕃茄蛋蓋飯-番茄控最愛

番茄和鮮蝦彷彿一見如故的好友

還記得初學做菜時,小心翼翼按部就班照著食譜做都不敢馬虎,稍有心得後開始隨性更改比例,再更進一步則是連食材、作法都調整成個人的喜好,量身打造出屬於自己的家常菜。

[食譜] 鮮蝦蕃茄蛋蓋飯-番茄控最愛

就比方說這個番茄炒蛋,一戶人家就有一種味道,你家不加蒜、我家不去皮、你家下香油、我家則是番茄醬不可或缺、你家當配菜,到了我家卻變成蓋飯,還讓它跟鮮蝦成為好朋友了!

[食譜] 鮮蝦蕃茄蛋蓋飯-番茄控最愛

不知從什麼時候開始,我們家的番茄炒蛋都不會去皮、直接一鍋到底,又不知何時開始的,番茄和鮮蝦彷彿一見如故的好友,味道是如此契合。

[食譜] 鮮蝦蕃茄蛋蓋飯-番茄控最愛

獻給大家我們家的鮮蝦蕃茄蛋蓋飯食譜作法,希望各位會喜歡。也許這份食譜到了你們家,又是另一種味道了😎

食材(2人份):

  • 鮮蝦 10隻
  • 土雞蛋 3顆
  • 番茄 3顆(每顆約160g重)
  • 蒜頭 2瓣
  • 青蔥 少許
  • 炒菜油 5大匙(75ml)
  • 清水 50ml
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 砂糖 1小匙
  • 番茄醬 1大匙

作法:

  1. 番茄切塊、鮮蝦洗過用紙巾擦乾然後去頭去殼、用刀開背去腸泥,蔥和蒜分別切細碎、雞蛋另外打散備用。
  2. 中小火下5大匙炒菜油,油溫達190度時下蝦殼蝦頭,轉小火煸3分鐘,中途可用鍋鏟擠壓蝦頭出汁。
  3. 整鍋用濾網過濾掉蝦頭蝦殼,蝦油備用。
  4. 原鍋不沖洗不加油,直接開中小火,鍋子溫度達180度時下雞蛋炒散至半熟後盛起備用。
  5. 原鍋不沖洗,直接倒入剛剛步驟3的蝦油,開中小火加入蒜末和番茄炒一下
  6. 加入50ml的水,煮滾後鍋子加蓋把番茄悶煮到你喜歡的軟度。
  7. 用鍋鏟稍微壓一下番茄讓它出汁,然後加入鮮蝦煮熟。
  8. 加入鹽巴和糖、番茄醬調味後關火(番茄醬下去醬汁就會變稠,不需要再另外加太白粉水),如果想要甜一點可以多加糖,鹽巴番茄醬什麼的可以按照個人喜好嘗試更改份量。
  9. 加入炒蛋拌勻起鍋。

補充說明

  • 番茄選擇紅潤一點,頭和屁股顏色差不多紅的比較好吃,摸起來軟的番茄,汁水比較多,硬的番茄汁水比較少,我喜歡軟硬適中的,這個部分看個人喜好,然後硬的稍微偏酸。

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