[食譜] 麵點情未了之陰魂不散薄皮生煎包

補充說明：

• 蓬鬆外皮：如果喜歡厚一點的外皮，包子包好後可以在室溫放一下子，等待包子膨脹1~1.5倍大、輕輕按壓表皮會有一點像棉花糖的輕盈感再煎，這個就是發麵而不是半發麵，所以口感會比較蓬鬆，麵皮也會稍微厚一點，這邊的判斷可能需要一些手做饅頭的經驗，不過不用太擔心，只要不是放到發酵過頭煎出來都不會太失敗的(發酵過頭會聞到酒味)。
• 豬肉餡：五花肉、梅花肉或後腿肉都可以，盡量去掉筋、不要太瘦、要有肥肉，肥肉不夠可以另外跟老闆買就好(通常你要肥肉都會直接送你)，肥瘦大約3:7比例好吃。
• 速發酵母：速發酵母最好先用水溶解，才不會揉完麵團表面都還看的到酵母，影響後續發酵。
• 吃不完如何保存：吃多少煎多少，剩下的生煎包如果是隔天要吃，先不用煎，直接生的密封冷藏即可(盒子內要撒麵粉避免沾黏)，你也可以冷凍定型後裝袋(繼續冷凍存放)，然後不管是冷藏還是冷凍都不需要等包子發酵完才冰，包完直接冰即可，後續煎的時候都按照正常程序，唯獨冷凍的生煎包要多煎1~2分鐘，所以麵粉水要多50ml。
• 湯汁：喜歡爆汁的人可以在打水的時候加入更多高湯，然後冷藏2~3小時再包，肉會比較硬比較好包；另外，用高湯會比用水好吃很多。
• 黏牙原因：火力偏小所以麵皮沒有煎透(但肉是熟的)，另一個原因是”蒸”的過程不夠久，這裡指的是鍋中還保有麵粉水的狀態稱為蒸，水放多一點無妨。
• 麵皮擀不開：忘記我說不能揉所以你剛揉過麵團就又會重新上筋了(指)，這時可以再放5分鐘鬆弛即可。
• 麵團太乾或太濕：每個麵粉牌子的吸水量都不太一樣，還有麵粉從冷藏取出或是常溫麵粉，同一個牌子因為溫度不同，其吸水量也會不同，另外又牽扯到水是一次全下或分次慢慢下也會導致最終的吸水量不同，因此要經常做麵點類的人才有辦法自行調節，不過我會建議你先按照食譜操作，然後做筆記(例如這次的麵粉是常溫還是低溫、水量、操作方式等)，有經驗了之後，未來包生煎包時再做調節即可。