[食譜] 一鍋到底麻辣芋兒雞(可換馬鈴薯)

食材(2~3人份)：

• 帶骨的肉雞腿 2隻(切塊)
• 萵筍 1~3根(切斜片)
• 小芋頭芋奶或一般芋頭 5~8顆(切小塊，也可以換成馬鈴薯)
• 蒜頭、薑 適量(切末)
• 郫縣豆瓣醬 1大匙(切碎)
• 火鍋底料 1大匙(若無可省略)
• 乾辣椒 適量(若無可省略)
• 青花椒 1茶匙
• 水或無鹽高湯 500ml(熱的)
• 醬油 2大匙
• 砂糖 2茶匙
• 香菜 少許(裝飾)

做法：

1. 鍋熱下油，依序炒香蒜頭、薑片、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、乾辣椒和青花椒。
2. 雞腿下鍋稍作翻炒後加入熱水或熱的無鹽高湯。
3. 郫縣豆瓣醬和火鍋底料已有鹹度，醬油需自行斟酌份量，可先下1大匙煮看看。
4. 下砂糖，煮滾後轉小火加蓋燉煮12分鐘。
5. 下小芋頭燉煮15分鐘。
6. 萵筍在最後5分鐘下鍋即可，避免煮太久過軟或過鹹，萵筍很會吸醬汁。