[食譜] 一鍋到底麻辣芋兒雞(可換馬鈴薯)
可以想成是麻辣芋頭燉雞
此食譜的芋兒雞吃起來不會很辣(請放心),小芋頭的口感非常綿密、有點黏,很像在吃Q黏的紅豆餡,煮完不會像一般的芋頭那樣澱粉散開整鍋,但若是買不到就用一般芋頭吧
影片記得開啟字幕搭配觀看唷!(要用youtube平台觀看)
食材(2~3人份):
- 帶骨的肉雞腿 2隻(切塊)
- 萵筍 1~3根(切斜片)
- 小芋頭芋奶或一般芋頭 5~8顆(切小塊,也可以換成馬鈴薯)
- 蒜頭、薑 適量(切末)
- 郫縣豆瓣醬 1大匙(切碎)
- 火鍋底料 1大匙(若無可省略)
- 乾辣椒 適量(若無可省略)
- 青花椒 1茶匙
- 水或無鹽高湯 500ml(熱的)
- 醬油 2大匙
- 砂糖 2茶匙
- 香菜 少許(裝飾)
做法:
- 鍋熱下油,依序炒香蒜頭、薑片、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、乾辣椒和青花椒。
- 雞腿下鍋稍作翻炒後加入熱水或熱的無鹽高湯。
- 郫縣豆瓣醬和火鍋底料已有鹹度,醬油需自行斟酌份量,可先下1大匙煮看看。
- 下砂糖,煮滾後轉小火加蓋燉煮12分鐘。
- 下小芋頭燉煮15分鐘。
- 萵筍在最後5分鐘下鍋即可,避免煮太久過軟或過鹹,萵筍很會吸醬汁。
補充說明
- 整鍋總共燉煮時間約25~30分鐘。
- 如果你也是用鄰家豆工坊的火鍋底料,可以完全省略炒製薑蒜、郫縣豆瓣等步驟,直接加清水或高湯去燉煮就非常有味道了,但若是其他市售的牌子需要炒製。
- 沒有火鍋底料可以省略不放,香氣少一點而已。
- 郫縣豆瓣醬不可省略。
- 雞腿肉也可以換成豬梅花或任何火鍋肉片,喜歡金針菇、香菇都可以在最後跟萵筍一起下鍋。
- 麻辣鍋底料 (非常香)👉 鄰家豆工坊
購買前請先致電或私訊店家臉書確認貨況,因為我前陣子去賣完了。 - 郫縣豆瓣醬:在南門市場可以購買到,相關應用食譜可以參考我寫過的文章
- 青花椒:網購搜尋柳丁愛,實體店我都是去迪化街的鴻達蔘藥行,好幾次路過距離一條馬路就聞到花椒香,一探究竟後,店家說正在研磨成粉給訂購的客人,真的是會讓人聞香而來。