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給我肉!拜託

[食譜] 一鍋到底麻辣芋兒雞。 FIKA湯鍋料理示範

[食譜] 一鍋到底麻辣芋兒雞。 FIKA湯鍋料理示範

可以想成是麻辣芋頭燉雞

此食譜的芋兒雞吃起來不會很辣(請放心),小芋頭的口感非常綿密、有點黏,很像在吃Q黏的紅豆餡,煮完不會像一般的芋頭那樣澱粉散開整鍋,但若是買不到就用一般芋頭吧

食材(2~3人份):

  • 帶骨的肉雞腿 2隻(切塊)
  • 萵筍 1~3根(切斜片)
  • 小芋頭或一般芋頭 5~8顆(切塊)
  • 蒜頭、薑 適量(切末)
  • 郫縣豆瓣醬 1大匙(切碎)
  • 火鍋底料 1大匙(若無可省略)
  • 乾辣椒 適量(若無可省略)
  • 青花椒 1茶匙
  • 水或無鹽高湯 500ml(熱的)
  • 醬油 1~3大匙
  • 砂糖 2茶匙
  • 香菜 少許(裝飾)

做法:

  1. 鍋熱下油,依序炒香蒜頭、薑片、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、乾辣椒和青花椒。
  2. 雞腿下鍋稍作翻炒後加入熱水或熱的無鹽高湯。
  3. 郫縣豆瓣醬和火鍋底料已有鹹度,醬油需自行斟酌份量,可先下1大匙煮看看。
  4. 下砂糖,煮滾後轉小火加蓋燉煮12分鐘。
  5. 下小芋頭燉煮15分鐘。
  6. 萵筍要看大小和嫩度,若是不確定沒把握,可以在最後5~10分鐘下鍋即可,不一定要跟芋頭一起(避免過軟或過鹹,萵筍很會吸醬汁)。

補充說明

  • 整鍋總共燉煮時間約30分鐘。
  • 如果你也是用鄰家豆工坊的火鍋底料,可以完全省略炒製薑蒜、郫縣豆瓣等步驟,直接加清水或高湯去燉煮就非常有味道了,但若是其他市售的牌子需要炒製。
  • 沒有火鍋底料可以省略不放,香氣少一點而已。
  • 郫縣豆瓣醬不可省略。
  • 雞腿肉也可以換成豬梅花或任何火鍋肉片,喜歡金針菇、香菇都可以在最後跟萵筍一起下鍋。

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麻辣鍋底料 (非常香)👉 鄰家豆工坊
購買前請先致電或私訊店家臉書確認貨況,因為我前陣子去賣完了。
https://www.facebook.com/lins.soyard/

FIKA系列湯鍋 (可能會規劃開團)
https://www.neoflam.com.tw/collections/fika

郫縣豆瓣醬:
在南門市場可以購買到,相關應用食譜可以參考我寫過的文章

[郫縣豆瓣醬應用食譜] 川菜控必學!水煮牛、水煮魚、麻辣香鍋、馬鈴薯燉排骨、芹菜炒肉末、郫縣豆瓣炒五花(回鍋肉)、蒸排骨、魚火鍋

青花椒:
網購搜尋柳丁愛,實體店我都是去迪化街的鴻達蔘藥行,好幾次路過距離一條馬路就聞到花椒香,一探究竟後,店家說正在研磨成粉給訂購的客人,真的是會讓人聞香而來。

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影片記得開啟字幕搭配觀看唷!(要用youtube平台觀看)

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