0
同是川菜魂

[食譜] 做出川菜館泡椒雞丁,酸酸辣辣特別開胃,川菜食譜、川菜料理

[食譜] 做出川菜館泡椒雞丁,酸酸辣辣特別開胃,川菜食譜、川菜料理

泡椒雞丁食譜

我和老公經常光顧永和的某間川菜館,每次必點這道泡椒雞丁,就是愛清爽酸辣的這個味道,不過最近一次去的時候,味道居然變調,泡小米辣被改成沒有醃過、沒有香氣的普通紅辣椒,調味居然還加了蕃茄醬…你沒聽錯,我也沒吃錯,非常不搭的蕃茄醬,跟店家反應後,原因好像是廚師換人導致的,老公說那我們自己做吧!我心想,反正南門市場有賣泡椒,味道作法應該也不難,眼神看向我,所以,為了他的胃,太太我使命必達?😆 果不其然,不用兩三下功夫,食譜就被我摸索出來啦~作法非常簡單又好吃!分享給大家^^

P.S 不要加郫縣豆瓣醬唷!和泡椒味道會互搶,可以先試試我的版本,一試會成主顧的。

食材:

  • 去骨雞腿或雞胸肉/2隻 (切丁)
  • 鹽巴/1/4茶匙
  • 泡小米辣/約7~10根 (切段)
  • 泡椒水/1.5大匙
  • 薑末/2茶匙 (切末)
  • 蒜末/2茶匙 (切末)
  • 紅綠辣椒(裝飾用)/各2條 (切段)
  • 米酒/1大匙
  • 清水/3大匙
  • 太白粉水 適量(粉水1:2去調)
  • 白醋/1~2大匙

做法:

  1. 熱鍋下油、薑末、蒜末和紅綠辣椒下鍋
  2. 將雞腿肉入鍋炒至7分熟
  3. 米酒和泡小米辣椒下鍋
  4. 加入3大匙清水,加蓋悶熟雞腿肉(約1分鐘)
  5. 淋太白粉水勾芡(不喜歡可略)
  6. 起鍋前淋上白醋和泡椒水、試一下味道

補充說明

  • *因為泡椒水有鹹度所以不用加鹽巴就很剛好
  • *不夠酸可以再加多一點白醋(關火再加才不會揮發掉酸度)
  • *雞肉要和泡椒一起入口享用唷!酸酸辣辣超好吃^^
  • *泡小米辣、糯米椒在南門市場買得到
  • *不要加郫縣豆瓣醬唷!和泡椒味道會互搶,可以先試試我的版本,一試會成主顧的。

也許你感興趣...