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同是川菜魂 過敏也要吃海產

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

川味椒麻蝦,允指回味的蝦料理

之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦,一方面是為了避免只看標題就誤解為泰式椒麻蝦,另一方面則是川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜,用花椒油將蝦子乾煸到能連殼帶肉一起享用的酥脆口感,搭配重油、重麻、重辣的調料,但我沒有採用此正宗做法,而是改良成簡單的拌炒口味較溫和的配方,微微的辣度和麻度,反而更適合台灣人的味口,讓人允指回味!

如果你參考我的食譜想另外寫食譜文,請註明出處,謝謝。

材料 & 調味料 ↓ ↓

2人份:

  • 草蝦或大白蝦 14隻
  • 蒜頭(切片) 4瓣
  • 青蔥(切花或切段) 1根
  • 乾辣椒 半碗,或新鮮辣椒 1~2根
  • 花椒粒或花椒粉 2小匙
  • 米酒 1小匙
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 雞粉 1/4小匙
  • 白芝麻 適量(裝飾用,可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

蝦子去腸泥、剪掉鬍鬚(我還會把刺刺的尖頭剪掉)、洗淨晾乾或擦乾、蒜頭切片、青蔥切花或切段(我忘了準備青蔥),其餘材料備用。

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

小火熱鍋,下1小匙沙拉油,炒香乾辣椒及花椒粒,用鍋鏟不停拌炒,避免炒焦。如果你是用新鮮辣椒的話,這邊只要炒花椒粒就好,辣椒後面爆香時才下。

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

炒至乾辣椒稍微酥脆時(約炒1分鐘)呈起,此時用缽將花椒粒稍微搗碎,待會味道比較容易出來。

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

中火熱鍋,下2大匙沙拉油,爆香蔥段和蒜片。用新鮮辣椒的人請在這個步驟下辣椒。

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

將蝦子入鍋翻炒至半熟。

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

趁蝦子還沒有完全熟透時,改成小火,將剛剛的乾辣椒、花椒及所有調味料下鍋翻炒至蝦子熟透入味即可起鍋。

  • 米酒 1小匙
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 雞粉 1/4小匙
[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

呈盤後可以撒上一點點白芝麻裝飾,麻、辣、鹹、香的椒麻蝦就完成啦~

[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理小叮嚀:

辣椒:乾辣椒辣度非常的低,所以你也可以換成新鮮辣椒,辣度視你的喜好而定,喜歡超辣就用小辣椒,小辣就改用大支的辣椒。

花椒:因為蝦子的烹飪時間非常短且易熟,為了在這麼短暫的時間就讓花椒入味,才會建議你用缽搗碎炒過的花椒粒,如果你不想弄碎也沒關係,吃起來就比較不麻而已,花椒種類我是用一半大紅袍、一半青花椒,家中有什麼種類的花椒就用什麼,這個倒是無所謂,我偏好大紅袍的香氣所以我習慣加一些大紅袍。大紅袍花椒和青花椒我是到”柳丁愛“網購的。

蝦子:像我一樣喜歡用嘴巴剝殼的人就保留蝦殼,但如果你和我相反,是習慣用手剝殼的人,準備蝦子的時候可以順便將殼去除,享用時才不會說殼剝完結果肉都沒味道(因為肉被殼擋住了無法沾附到調味料呀

調味:不建議減少鹽巴的部分,否則很容易感到”空麻”或”空辣”,那就不好吃了。


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 41:
椒麻蝦、乾煸四季豆、鱸魚湯

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