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今天吃飯

[食譜] 用臺菜三寶做中卷海鮮粥,比外面賣的還好吃!滿滿在地台灣味

[食譜] 用臺菜三寶做中卷海鮮粥,比外面賣的還好吃!滿滿在地台灣味

中卷海鮮粥食譜

有了臺菜三寶蝦米、油蔥酥和白胡椒粉這三寶,搭配芹菜、香菜、豬油、蒜苗等功不可沒,想不好吃都很難呀!正港台灣味道的靈魂調味😚 下方食材每一樣都很重要,是海鮮粥香氣來源,請儘量不要省略唷!因為中卷本身雖然鮮甜但是湯頭喝起來會沒什麼味道,所以必須仰賴臺菜三寶、蛤蠣和那些爆香的底料。這鍋海鮮粥真的比外面賣的好吃,希望大家可以嘗試看看!

食材:

  • 中卷 3條
  • 蛤蠣 8顆
  • 油蔥酥 2茶匙
  • 芹菜和香菜 隨意(切末)
  • 白飯 2碗
  • 油條或蛋酥 隨意
  • *豬油 1大匙
  • *豬絞肉 30g
  • *蝦米 1大匙(泡水5分鐘瀝乾)
  • *蝦皮 1大匙
  • *薑 2茶匙(切末)
  • *蒜頭 2茶匙(切末)
  • *蒜苗 隨意(切斜片)
  • *米酒 1大匙
  • 雞高湯 550ml (豬骨湯也可以,水也行只是味道比較淡)
  • 魚露 1/4茶匙
  • 鹽巴、糖 少許
  • 白胡椒粉 適量

做法:

  1. 中卷頭部從身體拔起,去除眼睛、內臟和墨囊、從肩膀抽出透明軟管,清洗髒污、黏液、身體輕劃幾刀或切塊備用。
  2. 熱鍋下1大匙豬油,炒香*號食材。
  3. 倒入熱的高湯煮滾後下蛤蠣煮開撈起。
  4. 下中卷煮熟撈起。
  5. 將煮熟的白飯入鍋煮至吸收海鮮味道。
  6. 試一下鹹度,用魚露、鹽巴、糖、白胡椒粉調味。
  7. 中卷、蛤蠣回鍋,加入芹菜末、香菜、油蔥酥、蛋酥或油條,完成中卷海鮮粥!
  8. 2022/11/1更新:如果喜歡廣東粥不必用冷凍過的白米,直接把米洗一洗泡水 30 分鐘瀝乾後放進滾水煮,最多 8 分鐘就能夠煮成廣東粥了,冷凍的白米反而要 20 分鐘。

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