[食譜] 四川家常菜：下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔！) 芹菜肉躁、芹菜絞肉 – 郫縣豆瓣醬應用食譜

四川人下飯利器的快手好菜！

我在粉絲團的自介裡提到過：「我沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾。」

因此繼水煮牛肉、重慶辣子雞、馬鈴薯燒排骨這三道川菜，今天再度端出震憾到我的味蕾、一道四川人下飯利器的快手好菜！

食譜名稱應該是芹菜炒肉末，但是我刻意在前面加上椒麻，目的是讓人一看就能聯想到花椒和辣椒進一步聯想出它的味道；四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣，絞肉配上郫縣豆瓣醬去炒，香氣一絕到令人驚呼的程度。

鍋中下3大匙油開中火，油溫燒至六成熟(約150度)時下青花椒和乾辣椒迅速炒出花椒香氣。

然後將絞肉下鍋炒熟(如果不喜歡咬到花椒口感的人可以先測試油的麻度有無出來，有的話關火把花椒粒取出。)

沿鍋邊下兩大匙米酒後翻炒去腥。

加入蒜末、薑末和辣椒末炒香。

將郫縣豆瓣醬下鍋炒勻、炒出紅油，郫縣豆瓣要炒出油才香。

芹菜下鍋先不要翻動。

加入醬油和糖翻炒，試一下味道，關火起鍋。

一盤麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥，好吃到我們夫妻倆各自一碗飯居然不夠配！因此我家的下飯神器又增添了一道啦！

上禮拜天氣有點熱，所以配菜準備了涼拌蒜味四季豆、蔥爆沙茶蝦，還準備了冰綠茶，主角則是芹菜炒肉末，結果因為我煮滿辣的，還是流了不少汗，並沒有因為四季豆和綠茶而感到涼爽哈哈哈！

右上角是我的愛貓，這是我們一家的餐桌日常。