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同是川菜魂 給我肉!拜託

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)
[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

四川人下飯利器的快手好菜!

我在粉絲團的自介裡提到過:「我沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊,有的僅是一張好吃嘴,特別對川菜情有獨鍾。」

因此繼水煮牛肉、重慶辣子雞、馬鈴薯燒排骨這三道川菜,今天再度端出震憾到我的味蕾、一道四川人下飯利器的快手好菜!

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

食譜名稱應該是芹菜炒肉末,但是我刻意在前面加上椒麻,目的是讓人一看就能聯想到花椒和辣椒進一步聯想出它的味道;四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣、而且香氣一絕到令人驚呼的程度。

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

食材 & 調味料(4~6人份)

  • 豬絞肉 半斤
  • 芹菜(切小丁) 一盤
  • 二荊條乾辣椒 少許(買不到二荊條就用一般乾辣椒代替)
  • 新鮮辣椒(切末) 少量
  • 青花椒 1/2小匙
  • 蒜頭(切末) 2~3瓣
  • 薑(切末) 1小匙
  • 米酒 2大匙
  • 郫縣豆瓣醬 1小匙
  • 醬油 2大匙
  • 糖 適量
[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

鍋中下3大匙油開中火,油溫燒至六成熟(約150度)時下青花椒和乾辣椒迅速炒出花椒香氣。(因為快門速度太低的關係今天都沒有拍出熱氣,其實是很有鍋氣的>_<)

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

然後將絞肉下鍋炒熟(如果不喜歡咬到花椒口感的人可以先測試油的麻度有無出來,有的話關火把花椒粒取出。)

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

沿鍋邊下兩大匙米酒後翻炒去腥。

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

加入蒜末、薑末和辣椒末炒香。

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

將郫縣豆瓣醬下鍋炒勻、炒出紅油,郫縣豆瓣要炒出油才香。

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

芹菜下鍋先不要翻動。

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

加入醬油和糖翻炒,試一下味道,關火起鍋。

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

一盤麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥,好吃到我們夫妻倆各自一碗飯居然不夠配!因此我家的下飯神器又增添了一道啦!

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

上禮拜天氣有點熱,所已配菜準備了涼拌蒜味四季豆、冰綠茶,配菜是蔥爆沙茶蝦,主角則是芹菜炒肉末,結果因為我煮滿辣的,還是流了不少汗,並沒有因為四季豆和綠茶而感到涼爽哈哈哈!

[食譜] 四川家常菜:下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)

右上角是我的愛貓,這是我們一家的餐桌日常。

補充說明

  • 這道菜一開始一定要掌握好油溫六成熟才下花椒乾辣椒,後續動作要快,才能把花椒、食材和豆瓣醬香氣完整炒出來。
  • 不可以省略辣椒,否則只有麻沒有辣味道會走偏,怕辣可以改用大條一點長度的辣椒辣度比較溫和。
  • 郫縣豆瓣醬是鵑城牌一級,和台灣的豆瓣醬完全不一樣,炒出紅油後可說是川菜調味之魂且香氣四溢。
  • 青花椒和二荊條乾辣椒可上柳丁愛購買;加二荊條乾辣椒會多一種香味。
  • 鵑城牌一級郫縣豆瓣醬在南門市場或柳丁愛可購買到。
  • 如果家中有泡椒,請用泡椒取代新鮮辣椒會更好吃!
  • 絞肉不要太瘦,有點肥肉可以逼出油脂,成品會更濕潤好扒飯唷~XD

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