[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)內含實做影片

用阿基師的蓮藕排骨湯做法，讓湯頭喝起來更鮮甜美味。

前陣子朋友送來三顆大甲芋頭，因為太好吃了捨不得送人，連續煮了好幾天的芋頭排骨湯，就順便拍照、拍影片將做法記錄下來給大家參考~

之前分享過阿基師的蓮藕排骨湯食譜，加入炸過的乾魷魚能增添蓮藕湯風味，心想應該也能拿來煮芋頭排骨湯吧？果然成品如我預期的一樣，芋頭排骨湯味道變得更好喝了唷！

而且此做法我還應用到排骨粥的湯底(也可以搭配一點點干貝)，味道整個神展開唷！哈哈哈

起一鍋冷水將排骨下鍋，轉中火煮滾、沸騰個半分鐘撈起。若不喜歡這樣排骨味道會變淡，可以改成生排骨沖水的方式，沖到水變清澈即可，不用汆燙了

2022/11/1更新，我現在料理排骨都不從冷水煮滾了，改用浸泡鹽水的方式：排骨稍微清洗後，倒入能淹沒過排骨的水量，加入鹽巴(取水量的1％)稍微攪拌一下溶解浸泡半小時，時間到再沖洗個幾遍就能直接放入滾水煮湯，如此能去除肉腥味和雜質讓高湯更好喝。

燙好的排骨用水稍微沖去浮末及雜質。

蒜頭去皮對切、芋頭削皮切塊(芋頭先不要洗，保持乾燥或戴手套削皮，手才不會發癢)，將曬乾的魷魚剪一小塊下來用水稍微沖過，擦乾後再剪成小塊。

接著來煎炸魷魚，取一個煎鍋熱2大匙油，充分熱油達約六成熟油溫。

將魷魚下鍋煎炸至金黃色夾起，過程翻動可能會產生一點油爆，這裡要小心注意一下。

取一個燉鍋加入1400ml的水煮滾，水滾後將排骨、炸好的魷魚下鍋。

再次沸騰時加蓋轉小火燉煮40~50分鐘。

轉中火將蒜仁和芋頭下鍋煮滾。

加蓋轉小火燉煮10~20分鐘。備註：喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人，可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘，20分鐘口感是鬆鬆(台語)綿綿的口感；不喜歡蒜仁在湯裡化開的話，可將蒜仁改成10分鐘&一開始不要對切，保持整顆完整狀態。

最後整鍋加入1/2匙鹽巴、1/4匙米酒和少許胡椒粉攪拌均勻、試味道就完成啦！備註：因為加了魷魚，湯頭能見度會比較低這是正常的唷！