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吃飯怎能不配湯

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)內含實做影片

芋頭排骨湯
[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

用阿基師的蓮藕排骨湯做法,讓湯頭喝起來更鮮甜美味。

前陣子朋友送來三顆大甲芋頭,因為太好吃了捨不得送人,連續煮了好幾天的芋頭排骨湯,就順便拍照、拍影片將做法記錄下來給大家參考~

材料 & 調味料(2人份)

  • 子排骨(帶軟骨的排骨) 半斤
  • 芋頭(切塊) 半斤
  • 蒜頭(剝皮) 35g(約6瓣)
  • 水 1400ml
  • 魷魚(乾貨)剪小塊 10g
  • 米酒 1/4匙
  • 鹽巴 1/2匙
  • 白胡椒粉 少許

之前分享過阿基師的蓮藕排骨湯食譜,加入炸過的乾魷魚能增添蓮藕湯風味,心想應該也能拿來煮芋頭排骨湯吧?果然成品如我預期的一樣,芋頭排骨湯味道變得更好喝了唷!

而且此做法我還應用到排骨粥的湯底(也可以搭配一點點干貝),味道整個神展開唷!哈哈哈

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

起一鍋冷水將排骨下鍋,轉中火煮滾、沸騰個半分鐘撈起。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

燙好的排骨用水稍微沖去浮末及雜質。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

蒜頭去皮對切、芋頭削皮切塊(芋頭先不要洗,保持乾燥或戴手套削皮,手才不會發癢),將曬乾的魷魚剪一小塊下來用水稍微沖過,擦乾後再剪成小塊。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

接著來煎炸魷魚,取一個煎鍋熱2大匙油,充分熱油達約六成熟油溫。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

將魷魚下鍋煎炸至金黃色夾起,過程翻動可能會產生一點油爆,這裡要小心注意一下。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

取一個燉鍋加入1400ml的水煮滾,水滾後將排骨、炸好的魷魚下鍋。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

再次沸騰時加蓋轉小火燉煮40~50分鐘。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

轉中火將蒜仁和芋頭下鍋煮滾。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

加蓋轉小火燉煮10~20分鐘。備註:喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人,可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘,20分鐘口感是鬆鬆(台語)綿綿的口感;不喜歡蒜仁在湯裡化開的話,可將蒜仁改成10分鐘&一開始不要對切,保持整顆完整狀態。

[食譜] 蒜香芋頭排骨湯(延伸阿基師蓮藕排骨湯的做法)

最後整鍋加入1/2匙鹽巴、1/4匙米酒和少許胡椒粉攪拌均勻、試味道就完成啦!備註:因為加了魷魚,湯頭能見度會比較低這是正常的唷!

補充說明

  • 不想準備魷魚的話,前面在燉排骨的匙後可以將時間拉長煮至1.5小時,讓湯頭味道香一些(用不鏽鋼鍋的人中途水位如果降太多可補充一些水)。
  • 魷魚主要是熬湯頭鮮甜味用,炸過的魷魚煮湯不會有腥味,芋頭排骨湯完成後魷魚可不食用。
  • 喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人,可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘,20分鐘口感是鬆鬆(台語)綿綿的口感。
  • 芋頭可以切大塊一點,煮完才不容易化開,不然就是縮短煮芋頭的時間(除非你喜歡化開),其實跟平常煮馬鈴薯的時間特性差不多。
  • 不喜歡蒜仁在湯裡化開的話,可將蒜仁改成10~15分鐘、還有一開始不要對切,保持整顆完整狀態就不會散的整鍋都是。
  • 炸魷魚熬湯的方法可以運用在蓮藕排骨湯、排骨粥等料理,加強整體風味。
  • 因為加了魷魚,湯頭能見度會比較低這是正常的唷!

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