[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

這是我利用水煮牛肉剩餘的湯汁所創作出來的”椒麻半熟蛋”

水煮牛肉的食譜請點我。這個椒麻半熟蛋是我參考”開飯川”的花椒炸蛋這道料理做出來的，我當然不知道開飯川所使用的調料和做法是什麼，只是借用了概念上食材相仿去延伸做法。

水煮牛吃完後會剩下一堆湯汁，因為太美味了覺得倒掉很可惜，心想不如下一餐來做做看將湯汁泡在煎蛋應該會不錯，果然成品非常好吃，史蒂芬讚不絕口啊！

準備蔥花、辣椒末、2~3顆雞蛋，絞肉、水煮牛吃剩的湯汁備用。

熱鍋下1小匙油，絞肉先用1/8匙鹽巴和1/4匙醬油炒熟呈起備用。

熱鍋下油，大約下1~2大匙沙拉油，出現油紋後潤一下鍋子，打進約3顆雞蛋(看你的鍋子大小.我是用18cm平底鑄鐵鍋)。

將蛋黃煎到快要半熟時淋上水煮牛肉的湯汁(禽流感的時候最好是讓蛋煎到全熟)，湯汁倒入大約煎蛋的7分滿就好不要倒太多，再把剛剛炒過的絞肉放上。
(鍋子熱度很好，嗆湯汁時整個ㄘㄘ響，天籟呀~~)

湯汁煮滾就馬上關火，最後可以灑一點蔥花跟新鮮辣椒。當然你也可以在前面炒絞肉時就將辣椒和蔥一起炒香，覺得不夠麻可以在灑一點花椒粉或淋一些花椒油。

享用的時候用湯匙從鍋底連湯汁一同將蛋和絞肉勺起，入口絕對美味！

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋 小叮嚀：

如果沒有水煮牛的湯汁做法1：可以折衷改用一般滷肉時剩的滷汁即可，但這兩者的湯汁味道截然不同，不過基本上滷汁所做出來的煎蛋絕對可以稱得上是一道佳餚的。辣的部份可用辣油或紅油～麻的部分用花椒粉或花椒油取代。※注意如果滷汁太鹹，要先稀釋到比較好入口的鹹度才下。

如果沒有水煮牛的湯汁做法2：大骨湯、雞骨湯也很適合，加點紅油、花椒油等也是可以的。

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 40:
椒麻半熟蛋、清炒高麗菜

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