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同是川菜魂

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

這是我利用水煮牛肉剩餘的湯汁所創作出來的”椒麻半熟蛋”

水煮牛肉的食譜請點我。這個椒麻半熟蛋是我參考”開飯川”的花椒炸蛋這道料理做出來的,我當然不知道開飯川所使用的調料和做法是什麼,只是借用了概念上食材相仿去延伸做法。

水煮牛吃完後會剩下一堆湯汁,因為太美味了覺得倒掉很可惜,心想不如下一餐來做做看將湯汁泡在煎蛋應該會不錯,果然成品非常好吃,史蒂芬讚不絕口啊!

材料 & 調味料 ↓ ↓

2人份:

  • 雞蛋 3顆
  • 豬絞肉 3大匙
  • 鹽巴 1/8匙
  • 醬油 1/4匙
  • 蔥花 少許(可省略)
  • 辣椒 適量(可省略)
  • 花椒油或花椒粉 (視情況加強)
  • 水煮牛或水煮魚湯汁 適量

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

準備蔥花、辣椒末、2~3顆雞蛋,絞肉、水煮牛吃剩的湯汁備用。

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

熱鍋下1小匙油,絞肉先用1/8匙鹽巴和1/4匙醬油炒熟呈起備用。

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

熱鍋下油,大約下1~2大匙沙拉油,出現油紋後潤一下鍋子,打進約3顆雞蛋(看你的鍋子大小.我是用18cm平底鑄鐵鍋)。

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

將蛋黃煎到快要半熟時淋上水煮牛肉的湯汁(禽流感的時候最好是讓蛋煎到全熟),湯汁倒入大約煎蛋的7分滿就好不要倒太多,再把剛剛炒過的絞肉放上。
(鍋子熱度很好,嗆湯汁時整個ㄘㄘ響,天籟呀~~)

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

湯汁煮滾就馬上關火,最後可以灑一點蔥花跟新鮮辣椒。當然你也可以在前面炒絞肉時就將辣椒和蔥一起炒香,覺得不夠麻可以在灑一點花椒粉或淋一些花椒油。

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

享用的時候用湯匙從鍋底連湯汁一同將蛋和絞肉勺起,入口絕對美味!

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋小叮嚀:

如果沒有水煮牛的湯汁做法1:可以折衷改用一般滷肉時剩的滷汁即可,但這兩者的湯汁味道截然不同,不過基本上滷汁所做出來的煎蛋絕對可以稱得上是一道佳餚的。辣的部份可用辣油或紅油~麻的部分用花椒粉或花椒油取代。※注意如果滷汁太鹹,要先稀釋到比較好入口的鹹度才下。

如果沒有水煮牛的湯汁做法2:大骨湯、雞骨湯也很適合,加點紅油、花椒油等也是可以的。


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 40:
椒麻半熟蛋、清炒高麗菜

[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

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