[食譜] 麻不苦、辣不躁且鹹味足，一吃就上癮的四川名菜：重慶辣子雞(四川辣子雞)

事先準備好刀口辣椒，去骨雞腿肉切成3~4公分大小的丁狀，照片中的我切成2公分實在太小了XD，不過你們也別切太大塊，否則炸不乾，用醃料抓醃至少30分鐘；蒜頭和薑切成指甲片狀、青蔥切花，其餘材料備用。

中小火熱油鍋(我是用平底鍋倒入約200ml的油用半煎炸的方式)，油溫達150度時改大火下雞丁油炸，先用大火將雞丁水份炸出來。

因雞肉含水量豐富，在油炸的過程中比較容易噴，如果你也是用平底鍋的話這邊要比較小心一點，炸乾後改成小火慢慢炸至酥脆乾香。

記得炸至金黃色的酥脆樣貌時就可以撈出來瀝油！顏色應該要比照片中還要淺才對，我為了拿相機拍照導致時間拖太久有些炸過頭了orz，然後炸乾的雞腿肉會縮水是正常的唷!

另起一鍋，小火下4大匙沙拉油燒熱，先將蒜片及薑片下鍋稍微炒一下，接著迅速將青花椒和二荊條乾辣椒入鍋拌炒至香氣出來。

香氣出來後就可以下剛剛炸好的雞丁了，維持小火慢炒讓雞丁入味。

最後將調味料依序下鍋：米酒 1大匙 → 鹽巴 1/4小匙 → 雞粉 1小匙 → 砂糖 1/2小匙 → 香油 1小匙

起鍋前再加入3大匙的刀口辣椒和少許青蔥，翻炒半分鐘即可起鍋。
上桌時可以灑上一些白芝麻點綴

我們夫妻倆真的用筷子翻來翻去才找得到雞肉

來張特寫！麻不苦、辣不躁、鹹味足，這三個重點基本掌握到了，整體滋味就厚實了。

小叮嚀：

想省時間的話可以省略不加刀口辣椒，刀口辣椒用的是七星椒，它的作用是提升辣度，二荊條則是香氣足但辣度只有小辣，然後大紅袍花椒則是可以增添不同於青花椒的香氣；總之想吃辣一點就加刀口辣椒。

麻和辣的基底是鹹味要足，所以請不要減少食譜的鹽巴和雞粉，否則雞肉不鹹吃起來光只有空麻和微辣。

不要省略雞粉，因為此道菜多用味精，知道很多人對味精反感，所以我自己是改成雞粉，如果你還是很介意可以不加，但是吃起來就不會像餐廳做出來的…

如果不喜歡太麻可以減少青花椒的份量，用10g就好。

請勿用橄欖油或苦茶油，應選用無特殊味道的炒菜油。

二荊條乾辣椒和青花椒我是到柳丁愛(點我)上網選購的，這家的材料新鮮度沒話說，比一般中藥房或乾貨店都要好上許多，香氣也足夠。

附上我買的二荆條乾辣椒賣場圖片(因為怕連結失效所以附圖，請大家自行進賣場用類別找一下)：

寄來的實品是長這樣(右邊那包)：

再來是青花椒：

這間品質不錯，賣場文案都是老闆自己吃川菜做川菜體會出來的，寫得很有溫度，大家有不懂得可以請教他唷~

最後，如果各路廚友本身也非常熟稔川菜料理，對我的川菜廚藝有任何指教的話，非常歡迎你到粉絲團私訊我一起交流，一起成為好吃嘴良友吧！

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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 38:
重慶辣子雞、黑胡椒醃五花肉、清炒大陸妹