[食譜] 抹茶卡士達巧克力燕麥塔(可改麵粉)

抹茶卡士達搭配微苦的巧克力塔皮，抹茶控必做甜點

之前買太多大燕麥泡牛奶喝，但是夫妻倆消耗實在太慢，因此爬文看到國外有滿多人做塔皮時，會把麵粉的部分改成大燕麥，用調理機打碎研磨成粉來做製作，口感會比麵粉來的鬆軟，是說如果用燕麥粉做塔皮的話，可以加太白粉增加脆度，兩種我都試過也覺得不錯，但我覺得酥酥軟軟、鬆散的塔皮也滿好吃的耶，所以最下方會寫在一起並備註，要加不加看你～

抹茶粉可以挑選純一點沒有色素的，純的抹茶粉成品價格稍高、而且成品顏色會偏黃，但是為了身體健康我還是推薦大家用純的，不要用有添加色素的粉，照片顏色比較豔麗是因為我有後製修色調啦，畢竟拍照還是要這樣的顏色比較可口(已經盡量不要看起來很化工了XD)

煮卡士達醬對新手來說可能會有難度，偏偏煮好要馬上過篩倒進塔皮這邊速度要很快，來不及忘了拍照QQ 真的很抱歉，建議先爬Youtube看其他人示範的影片(搜尋：抹茶卡士達醬)就有。

鮮奶油和巧克力脆片不是必要的，而且會搶走抹茶風味，除非你和我一樣想要拍美美的照片、為了食物造型需要，不然其實成品不用加這兩樣唷

派皮的可可粉用量有點兇，雖然好的可可粉價格不便宜，但是不建議減少啦，濃郁一點比較好吃。

食材(6個4吋模)：

塔皮:

烘焙用杏仁粉 90g
燕麥粉 50g(可換成等量低筋麵粉)
可可粉 40g(喜歡巧克力可增加到50g)
太白粉 10g(有助於堅固和脆口感)
砂糖 40g
鹽巴 1/8茶匙(或更少，大約手指捏一小戳的量)
無鹽奶油(室溫軟化) 80g

抹茶卡士達:

砂糖 45g
玉米澱粉 20g
抹茶粉 10g(喜歡抹茶味道重一點可以多一倍)
牛奶 380ml
鮮奶油 45g

派皮作法：*先做派皮，等派皮烤好再煮抹茶卡士達醬。

無鹽奶油退冰軟化、大燕麥打碎成粉狀，杏仁粉過篩後，將所有塔皮材料混合成團。
均分6個小圓球麵團，移置冷藏。
取出一個麵團按壓入模，塔皮底部不要太薄，後續填醬容易破，側邊不要太厚，烤完還會膨脹。
然後用叉子戳洞，移置冷藏。
再取出第二個麵團重複上面步驟。
*如果是冬天不用上面這麼麻煩，就一次全做好再一起冷藏即可，夏天奶油因為手溫、氣溫融化太快，不好入模成形。
所有派皮冷藏鬆弛30分鐘。
烤箱預熱180度，溫度到達後，進烤箱中層烘烤20~25分鐘。
出爐後可以用圓一點的湯匙背部(例如1茶匙的量匙)按壓塔皮讓塔皮更緊實。

抹茶卡士達醬作法：

抹茶粉過篩，連同其他卡士達所有材料倒進牛奶鍋，邊攪拌邊煮至開始濃稠、有一點點像擦臉的“保濕凝膠”狀態、但還沒有固化前就關火，這邊忘了拍照抱歉，之後補上，不知道怎麼判斷建議先爬Youtube看其他人示範的影片(搜尋：抹茶卡士達醬)就有。
立刻過篩倒進茶壺或杯子或小鍋子(我是用拉花鋼杯)。
填入剛剛烤好的派皮中，移置冷藏定型至少1小時以上或隔夜。
定型後可在表面擺一點當季水果，裝飾打發的鮮奶油、巧克力碎屑或餅乾(非必要)，或是來點糖粉、抹茶粉等。