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[食譜] 圓形蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮做法

[食譜] 圓形蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮做法

手工自製鹹派皮,番茄培根雞肉鹹派

有在接觸烘焙的人家中應該都有6吋或8吋圓形蛋糕模,但不一定有菊花派盤,不想為了做鹹派特地買一個派盤嗎?其實用蛋糕模就可以做鹹派囉!而且口感和厚度完全不會輸菊花派盤溜~

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

用蛋糕模自製鹹派皮,派皮的深度可以依個人喜好調整,不像橘花派盤淺淺的雖然看起來比較美,但是一人分一片根本吃不飽啊哈哈(我是想吃多飽?

不要看這款鹹派沒有菊花盤做出來的美,它可是看起來極具人情味兼粗曠手作風(疑),有著不為人知的內涵的培根雞肉鹹派!酥酥的派皮配上炒過的孜然培根雞肉、加上一點起司絲,吃起來相當好吃喔哈哈!(自己說

總之,喜歡鹹派的人絕對不能錯過我的鹹派!另外,這篇的注意事項有點多,請有耐心點嘿~

材料 ↓ ↓

6寸派皮1個(派皮高度約4公分):

  • 中筋麵粉 100g(或高筋低筋各50g便是)
  • 無鹽奶油 50g
  • 鹽巴 1/8匙
  • 冷藏雞蛋 30g(約半顆蛋)
  • 冰水 1小匙
 

6寸鹹派內餡:

  • 材料:
  • 中小型番茄 4個(直徑約3~4公分)
  • 培根 2條(切大塊)
  • 雞胸肉 60g(切小塊)
  • 孜然粉 1小匙
  • 大蒜粉 1小匙
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 洋蔥 1/4顆(切塊)
  • 起司絲 適量
  • 蛋奶液:
  • 全蛋 1顆(60g)最好退冰至室溫
  • 牛奶 100ml

派皮作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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無鹽奶油切成多個小塊,兩手各拿一個刮刀(或用萬能的雙手)把奶油和麵粉切散和勻,直到麵粉顆粒碎小如黃豆般,顏色都均勻變成奶粉的淺黃色。動作盡量要快,以免奶油在室溫太久會融化,等一下不好成形。

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倒入30g的雞蛋、1大匙冰水、1/4小匙鹽巴,用手混合均勻並且成團,如果真的很難成團,可以再多加一點點冰水慢慢成團。

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這邊可以捏一小塊起來做預留,以填補派皮的破洞備用。

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剛剛的派皮成團後(圓型),用掌心輕壓成厚度2公分的圓餅狀,用烘焙紙包起來進行第一次鬆弛,
放入冷藏2小時或隔夜更好。(剛剛預留填補用的派皮也要另外包好冷藏)

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派皮鬆弛完從冰箱取出,稍微退冰5分鐘直至可以桿的動麵團(烘焙紙先別丟)
將麵糰擀成厚薄一致的圓形,直徑大於6寸圓形分離模(外圈多4公分左右)
小心將派皮放進容器裡,慢慢用手指將派皮服貼於底部及四周,並且不要對派皮四周進行推拉延展,這樣進烤箱會回縮;
當你覺得差不多後,請仔細檢查有無破洞處或者疑似薄透處,用預留的麵糰捏小塊填補;
最後用叉子在底部輕戳一些小洞(不用戳破),戳小洞是為了避免烤派皮時受熱隆起,
蓋上蓋子或放入保鮮盒裡(用保鮮膜也行),放進冷凍庫冰20分鐘,做第二次鬆弛

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烤箱預熱180度,預熱好再從冷凍取出派皮
將烘焙紙捏成一團,再攤開擺入鬆弛好的派皮內(這樣四周比較不會有鋒銳尖角和死角)
然後在底部放一些烘焙石或紅豆、綠豆或米(有重量的豆子皆可),我家只有雪蓮子所以放雪蓮子XD
進已預熱好的烤箱烤10~15分鐘(此稱盲烤),烤完取出來放涼(烘焙紙跟豆子要拿起來、小心脫模)。

餡料作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

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烤箱預熱230度,中小型番茄4個,洗淨去蒂橫剖後放入不沾烤盤(我是用鑄鐵鍋),放入已預熱好的烤箱中層烤30~40分鐘,目的是讓番茄水份烤乾一些,等一下鹹派切開時才不會太濕,而且烤到焦化的番茄味道也比較濃郁。

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

番茄烤到表面呈現這樣的縮水成度以及四周有些焦化就可以了,如果你和我一樣是用鑄鐵鍋烤,請不用擔心,鍋子泡點熱水數分鐘後,用海綿就可以很輕易的將黑黑的”焦化”洗起來。

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準備炒料,洋蔥切塊,雞胸肉、培根切塊然後用1小匙孜然粉、1小匙大蒜粉、1/4小匙鹽巴拌勻稍微醃一下。

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中火下1小匙橄欖油,下雞胸肉、培根炒熟

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然後下洋蔥炒至洋蔥四周有點變金色(不需要變透明會出水),呈起備用。

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來準備蛋奶液:將常溫雞蛋1顆在一個碗裡打散成蛋液
牛奶從冰箱取出量好100ml在另一個碗裡,微波加熱牛奶到常溫或微溫(不要超過60度)
再將蛋液倒入牛奶中混勻,此時的蛋奶液應該要是常溫或微溫。

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

烤箱預熱200度,這時放涼的派皮可以填入炒料囉!

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

然後把烤過的番茄擺上去~

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

鋪上一些起司絲(我用雙色起司絲比較好吃),用湯匙將蛋奶液慢慢一匙匙填入(才不會失手一下子倒太多),將蛋奶液填至派皮8分滿;進烤箱中層烤20~25分鐘即可,烤完後取出放涼15分鐘或微溫再享用能讓蛋液冷卻時更加凝固。

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

手工鹹派完成!這樣的派皮邊邊我覺得比一般派盤的邊邊還好吃,很酥脆,而且能吃到的派皮面積也比較多。

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

派皮最上方一圈顏色會比較深,這是因為我的烤箱頂部距離比較近,是正常的喔!

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

切開後的鹹派只要蛋奶液沒有像液狀流出來,就是成功囉!

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

切開來是長這樣,我覺得這個派皮的厚度很剛好,吃起來不會太單薄,很酥很酥,脆脆的很好吃!

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

內餡口味算是入門型的材料容易取得,你也可以自行做變化(無論是調味料或食材),只要注意食材的出水性不要太濕即可,例如你可以把番茄換成臘腸或是香料換成咖哩粉等等的也是很不錯的唷!

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!小叮嚀:

一定要放(烤)番茄嗎:如果覺得鹹派太花時間,不想烤番茄也可以省略不用放番茄唷!它的功用主要是配色用(當然也是滿好吃的啦哈哈)

可以預做派皮嗎:派皮和內餡盡量同一天完成,如果你烤完派皮想冷凍起來備用也可以啦!但我覺得那樣下次你烤的時候,烤箱的溫度和時間不太好掌握,容易搞到內餡快焦了派皮還沒烤酥。

蛋奶液:一定要室溫或微溫,絕對不要用冰的,因為冰的要烤比較久,無論是時間還是派皮、內餡熟度都不好掌握。

烤箱溫度:請確認你的烤箱溫度,建議預熱時將烘焙溫度計一起放進烤箱,到達預熱溫度才烤,降低失敗率,沒有溫度計的話就去買一個吧!烤箱溫度不一定會和你的轉盤所設訂溫度相同。你需要在預熱時就觀察是否能達到烤溫,進而調整,另外,無論是剛烤好或是回烤都建議放涼15~30分鐘後再切開,內餡比較不容易散掉~

8寸配方:建議你6寸的做成功了,再進階做8寸的,所有的配方比例乘2就是8寸的配方了,但是烤鹹派的時間要拉長喔!至少多烤10分鐘,中間比較容易熟。

整形:盡量不要留指甲,請把指甲剪掉!除非你功力很好,不然很容易在派皮整形時,邊整邊破洞,一直不小心戳破會很崩潰哈哈

口味變化:沒有孜然粉和大蒜粉也沒關係,改成大蒜爆香加點鹽巴和黑胡椒也很美味喔!其實鹹派的內餡千變萬化,任何你熟悉的料理都可以嘗試當做鹹派內餡喔!

保存:鹹派吃不完可以切好密封放冷藏或冷凍,要吃時進180度的烤箱回烤,冷藏烤5~10分,冷凍烤15~25分,微波口感不好吃因此不建議微波喔!

程序:一開始做鹹派可能會手忙腳亂花了大半天才做完一個鹹派,因此建議你先拿紙筆把順序寫下,比方等待第1次鬆弛的時候可以先準備炒料、等待第2次鬆弛時可以先預熱烤箱之類的,稍微寫過一遍可以加深印象而且還可以節省時間。

我的步驟:此文是把鹹派和內餡的步驟各自分開寫(方便下次你需要自己變化內餡,但要回來這裡看派皮做法),我自己做的時候是這樣的步驟:
製作派皮等待第1次鬆弛→烤蕃茄→派皮取出退冰整形→等待第2次鬆弛→準備炒料→盲烤派皮→派皮烤好取出→炒料→製作蛋奶液→填料→鹹派進烤箱→完成


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 26:
番茄培根雞肉鹹派(照片為8吋)

[食譜] 6吋蛋糕模也能做鹹派!番茄培根雞肉鹹派、自製酥脆手工鹹派皮!

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