[食譜] 飯店裡的排骨處理方式：烤台味蒜香排骨玉米，我用烤箱/蒸烤爐完成它們！

烤排骨食材：

• *排骨(子排) 500g
• *食用小蘇打粉 1茶匙
• *水 1000ml
• *鹽巴 10g(1%)約2茶匙(影片有誤，是 1% 不是 10%)
• *太白粉 1大匙
• 蒜泥 1大匙
• 薑末 1茶匙
• 醬油 2大匙
• 蠔油 1大匙
• 紹興酒 1大匙
• 鹽巴 1/4茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 雞蛋 1顆

做法：

1. 排骨加入*號材料，浸泡最少 30 分鐘達到去腥增軟，半小時後把水倒掉，再反覆清洗至少 3~5 遍排骨以去除小蘇打可能殘留的些許鹼味。
2. 加入非*號所有醃料充份拌勻，最少醃製 3 小時或隔夜(夏天可以冷藏)。
3. 烤箱預熱 230°C。取一個鑄鐵鍋或鐵製平底鍋，熱鍋至 200°C 轉小火下油放入排骨，稍微將兩面煎一下鎖住肉汁。
4. 連同鍋子放進已預熱好的烤箱，烤 30～40 分鐘直到肉熟上色為止。(視豬肉厚度調整)。

烤玉米食材：

• 玉米 1根
• 仙楂餅 1片
• 沙茶醬 1/2茶匙
• 醬油 2茶匙
• 水 2茶匙

做法：

1. 玉米用蒸熟後切段、切對半、再續切成1/4長條狀。
2. 仙楂餅切碎，連同沙茶醬、醬油和水一起攪打成醬汁。
3. 玉米放入氣炸鍋 200°C 烘烤 10分鐘，中途刷上醬汁續烤。(視情況調整烤溫和時間)。