[食譜] 一鍋到底，蒙特屢檸檬醬汁好風味：希臘檸檬雞燉飯

我稍微改良了一下配方。看到這罐蒙特屢香料是不是覺得很眼熟？它就是出現在好市多那個容量異常大罐(我很懷疑有誰能真的用完它XD)、吃過的人都稱讚的烤雞香料！我用它替換掉原食譜中的乾燥奧勒岡，另外還添加了一些孜然粉讓醃雞肉的味道更厚一些。

醃雞肉的材料少不了大蒜、鹽巴等，最重要的還有主角檸檬或萊姆，一定要用新鮮的檸檬汁去醃肉唷，不要用濃縮汁或是果汁，那會產生額外的甜味。

1. 雞腿和香料醃一晚，取一個 20~24cm 的鑄鐵鍋，鍋中加一點油，等油熱後分批將雞腿肉下鍋兩面煎上色，剩餘的醃汁不要倒掉；雞腿煎過再來做燉飯會比較香，所以請不要省略煎雞腿的步驟。(如果你對熱鍋的溫度沒有把握怕黏鍋，可以用不沾鍋代替這個步驟)

2. 將肉取出，用熱水稍微清洗一下鍋底，避免待會炒洋蔥鍋底焦掉，這邊需要注意，鑄鐵鍋尚未降溫時請勿沖冷水，避免內鍋高溫下的白琺瑯遇到冷水的溫差造成破裂，廚房水龍頭沒有熱水的人建議你用其他鍋子煎肉。

3. 鍋子沖洗後把水份擦乾，用小火熱少許的油，將洋蔥丁炒至稍軟後加入蒜末炒香。

4. 將洗過的白米濾除水份後下鍋。(米粒先用水泡過半小時會更好吃)

5. 倒入自製的雞高湯，或是用500ml的熱水溶解一顆雞湯塊，取2~2.2米杯做使用(依你平常煮飯的水量)。

6. 如果你是完全按照我的食譜份量，應該會剩下一些醃汁，一起加入鍋中做使用，量不是太多的話全倒下去不影響飯的口感；沒有剩或不加也沒關係。

8. 馬上把雞肉均勻舖上去。

9. 蓋上鍋蓋用比小火還要小的微火煮12~15分鐘，火侯必須是只有一點點蒸氣、緩緩的從鍋蓋縫飄出的火力，這樣才不會煮出一層硬梆梆的鍋巴飯，煮好的時後不要馬上開鍋蓋，悶個5~10分鐘。後續再加入退冰的綠豌豆或燙熟的綠花椰菜再悶1分鐘(或是前面就先加進去跟米一起煮)。