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今天吃飯 給我肉!拜託 鑄鐵鍋 or 無水料理

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯
[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

這是一道非常簡單、一鍋到底、能迅速完成的希臘燉飯,檸檬醬汁和肉汁被米粒吸收後產生了令人難以置信、不可思議的無敵香氣。(酸味遇熱會揮發掉)

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯
[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

看到這罐蒙特屢香料是不是覺得很眼熟?它就是出現在好市多那個容量異常大罐(我很懷疑有誰能真的用完它XD)、吃過的人都稱讚的烤雞香料!我另外還添加了一些孜然粉讓醃雞肉的味道更豐富一些。

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

醃雞肉的材料少不了大蒜、鹽巴等,最重要的還有主角檸檬或萊姆,一定要用新鮮的檸檬汁去醃肉唷,不要用濃縮汁或是果汁,那會產生額外的甜味。

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

把雞腿和醃料(食譜列在下方),用保鮮盒或密封袋冷藏隔夜醃至入味,不要偷懶只醃15分鐘或1小時,那樣不會入味的。

材料 & 調味料(人數:2大1小)

雞腿和醃料(先醃一晚):

  • 去骨肉雞腿(切塊) 3隻
  • 新鮮檸檬汁或萊姆汁 3大匙(約一顆大顆點的檸檬)
  • 蒙特屢雞肉調味粉 4大匙
  • 大蒜(切末) 2~3瓣
  • 孜然粉 1小匙
  • 鹽巴 1/4小匙

其餘食材:

  • 米 2米杯(米粒先用水泡過半小時會更好吃)
  • 雞高湯 2~2.2米杯
  • 洋蔥(切丁) 1/2顆
  • 冷凍綠豌豆或綠花椰菜 少許(綠豌豆要先退冰,花椰可先燙過)
  • 檸檬皮(屑) 少許
  • 檸檬片 適量(裝飾用可省略)
  • 香菜或九層塔(切碎末) 少許(裝飾用可省略)
  • 辣椒粉 少許(可省略)
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1. 雞腿和香料醃一晚,取一個 20~24cm 的鑄鐵鍋,鍋中加一點油,等油熱後分批將雞腿肉下鍋兩面煎上色,剩餘的醃汁不要倒掉;雞腿煎過再來做燉飯會比較香,所以請不要省略煎雞腿的步驟。(如果你對熱鍋的溫度沒有把握怕黏鍋,可以用不沾鍋代替這個步驟)

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2. 將肉取出,用熱水稍微清洗一下鍋底,避免待會炒洋蔥鍋底焦掉,這邊需要注意,鑄鐵鍋尚未降溫時請勿沖冷水,避免內鍋高溫下的白琺瑯遇到冷水的溫差造成破裂,廚房水龍頭沒有熱水的人建議你用其他鍋子煎肉。

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

3. 鍋子沖洗後把水份擦乾,用小火熱少許的油,將洋蔥丁炒至稍軟後加入蒜末炒香。

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

4. 將洗過的白米濾除水份後下鍋。(米粒先用水泡過半小時會更好吃)

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5. 倒入自製的雞高湯,或是用500ml的熱水溶解一顆雞湯塊,取2~2.2米杯做使用(依你平常煮飯的水量)。

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

6. 如果你是完全按照我的食譜份量,應該會剩下一些醃汁,一起加入鍋中做使用,量不是太多的話全倒下去不影響飯的口感;沒有剩或不加也沒關係。

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

7. 小火稍微攪拌、停頓、再攪拌、再停頓,等水分吸收、出現眼珠狀的滾泡時

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8. 馬上把雞肉均勻舖上去。

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9. 蓋上鍋蓋用比小火還要小的微火煮12~15分鐘,火侯必須是只有一點點蒸氣、緩緩的從鍋蓋縫飄出的火力,這樣才不會煮出一層硬梆梆的鍋巴飯,煮好的時後不要馬上開鍋蓋,悶個5~10分鐘。後續再加入退冰的綠豌豆或燙熟的綠花椰菜再悶1分鐘(或是前面就先加進去跟米一起煮)。

[食譜] 一鍋到底,蒙特屢檸檬醬汁好風味:希臘檸檬雞燉飯

灑一點檸檬皮屑和香菜,再擺個幾片檸檬片裝飾就完成啦!檸檬片拍完照就拿起來丟進杯子裡變成檸檬水XD 我的食譜配方口味中等,習慣重口味的人可以在完成後試吃看看,不夠重就再添加一點蒙特屢和鹽巴即可。

這次食譜使用的鑄鐵鍋尺寸為24cm、容量4公升的法國Chasseur獵人鍋(希臘藍/白琺瑯),因為不少人私訊詢問品牌,所以直接把之前寫過的舊款分享文貼在這邊給大家參考,點我看新款分享文賣場官網介紹

補充說明 & 哪裡買?

  • 蒙特屢雞肉調味粉在 Jasons 超市、city’super 超市、烘焙材料店可以買到小罐的,好市多則是超級大罐的容量;全聯或頂好、家樂福等通路我不是很確定(後補)
  • 燉飯完成後如果有一點點薄薄清脆、很好入口的鍋巴都還算正常,但因為每個人家裡爐具的火力不同,因此在時間的掌控上可能會跟我的食譜不一樣,鍋巴過厚下次就縮小或力或縮短煮+悶的時間;若是米心沒有熟透就再蓋上鍋蓋多煮一些時間一定會熟,不用太焦慮。

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