[食譜] 乾干貝不要只拿來煮湯，試試這鍋花雕干貝粥！加紹興酒蒸過去腥蒸增香超美味

食譜(2人份)

• 日本乾干貝或珠貝 30g(珠貝會比較鹹，高湯鹹度要自行調整一下)
• 蝦皮 1小撮
• 雞蛋 1~2顆
• 紹興酒(花雕酒) 1茶匙
• 鵝油或炒菜油 1大匙
• 雞湯底 600ml
  (或市售雞湯塊1/2塊兌600ml水)
• 白米 0.5~1米杯

作法：

1. 乾干貝稍微清洗後，倒水沒過干貝浸泡半小時。
2. 準備雞湯底備用。
3. 乾干貝重新換水，然後加入紹興酒提香 (煮完不會有酒精，只會剩下紹興香氣)，把韌帶摘除，連同浸泡的酒水一起蒸20分鐘可以去除腥味，這一步很重要不可省略 (電鍋外鍋1杯水)。
4. 白米用水浸泡半小時瀝水備用。
5. 蝦皮稍微過水清洗馬上瀝水、準備一些芹菜末增加口感、干貝蒸好後瀝水備用(紹興水可以留著等等加入鍋中一起煮)。
6. 冷鍋中加入鵝油或炒菜油，下干貝和蝦皮，用湯匙壓碎干貝，炒至食材起泡、出香味。
7. 倒入雞高湯和剛才留下的紹興水煮滾(土鍋需倒入熱的高湯避免產生過大溫差裂鍋)。
8. 下泡過的米煮到想要你喜歡的軟度和稠度(可視情況添加高湯或開水)，然後關火下蛋液攪拌(攪拌速度可依照你喜歡的口感決定蛋花體積)。
9. 最後加入芹菜末即可。