[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)
今天吃飯,  鑄鐵鍋 or 無水料理

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

浸泡過的白米只需快煮8分鐘,就能煮出綿密排骨粥

第一次煮排骨粥的時候,部位選錯,所以煮不出排骨味,第二次煮則是時間太短,排骨香氣不夠濃郁,第三次更好笑還加了豬大腿骨這種需要熬煮六小時的部位(我簡直是瘋了),最後受不了啦~直接找救兵→人人家中都一定會有的廚神(對~不是你媽就是阿嬤),我問我媽排骨粥怎樣煮才會有味道?印象中以前很愛她的筍粥,吃起來很有味道,殊不知我媽成天日理萬機彷彿掌管國家大事,久久只回我四個字:滾久一點。我回說:多久?她回我快好的時候加一些你們愛吃的東西進去←問東答西嘖嘖

由於她回答的太籠統,而且也沒有要告訴我時間及食材比例的意思,所以我回她說:愛吃的?加爆米花可以嗎?哈哈哈哈哈哈,就這樣,她也沒有要多理會她女兒的意思,OK也許她正在打牌,我也不想害她分心放炮啦~就沒繼續追問了,而且其實我每次問她食譜都問不出個所以然,她不是太忙就是無法講正確的比例,但煮出來都很好吃(好像很多媽媽都這樣,無法講出比例,到底why?why?)。

總之我只好自己實驗啦~~~反正就是要煮久一點嘛!部位的話我是直接問豬肉攤的老闆比較快,老闆說小排或子排,OK那我就各來半斤湊個1斤吧!實驗證明,煮1.5~2小時真的就有味道了,因為覺得鑄鐵鍋保水性太優秀,加上我其實不喜歡用電鍋悶煮東西(很多人都不知道內鍋裝6~7分滿,其實蒸煮的過程外鍋的水會滾進內鍋…親眼目睹過簡直超髒哈哈),就用鑄鐵鍋+瓦斯爐完成這款有味道的排骨粥啦!

我要說,自己煮用料比較單純,而且不加味精和高湯塊,第一口吃起來雖然濃郁程度不如外面賣的,但是第二口開始就會有味道囉,舌頭習慣後絕對讓你一口接一口唷!健康營養滿分的排骨粥~哇哈哈~

材料 & 調味料 ↓ ↓

2人份(22cm 3QT鑄鐵鍋):

  • 白米 1米杯(洗過泡水30分鐘瀝乾)
  • 過濾水 10米杯
  • 子排骨 半斤
  • 小排骨 半斤
  • 玉米 1根
  • 薑(切厚片) 約一個大拇指的量
  • 米酒 1小匙
  • 鹽巴1/2匙
  • 芹菜 依個人喜好(切末)
  • 菜脯 依個人喜好(洗淨濾乾)
  • 胡椒粉 少許

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

事先將白米清洗後浸泡半小時,泡過的米比冷凍的還要更快煮綿密,我試過最快8分鐘

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

子排和小排用熱水川燙去血水和雜質,撈起沖水,沖乾淨備用。
2022/11/1更新:我現在料理排骨都不用水川燙了,改用浸泡鹽水的方式,排骨稍微清洗後,倒入能淹沒過排骨的水量,加入鹽巴(取水量的1%)稍微攪拌一下溶解浸泡半小時,時間到再沖洗個幾遍就能直接拿去煮湯,如此能去除肉腥味和雜質,煮出來的湯也比較香。

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

將水煮滾(10米杯的水量)後下排骨、薑片和玉米,再次煮滾後轉最小火關蓋悶煮。

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

燉煮1小時或1.5小時(看你喜歡的豬肉軟度),把排骨的鮮甜味道煮出來,因為鑄鐵鍋保水性非常優秀,不會蒸發掉太多水,因此中途完全不需要加水。
在煮到約1小時的時候,先把玉米和薑取出來繼續煮。

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

剛剛的排骨經過1.5個小時的燉煮,家中應該瀰漫著排骨香了
轉中火,下1小匙米酒和1/2匙鹽巴,然後加入浸泡過的白米

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

保持沸騰煮到你喜歡的粥稠度,中途不實攪拌一下避免黏鍋底。

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

個人最喜歡這種像廣東粥的稠度,入口非常滑順軟綿,可以關火起鍋囉!

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

可以加上一點菜脯、芹菜末和胡椒粉一起享用,喜歡皮蛋的人也可以加一些下去。

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

雖然不含味精和高湯塊的排骨粥吃起來味道比較清淡,不如外面賣的那樣濃郁,但是對身體負擔比較小喔!而且讓身體和舌頭習慣這樣的味道,越吃會越覺得好吃,反而覺得外面賣的味道太重了!

[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花,滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)小叮嚀:

配料:可以不用加玉米,喜歡筍絲、香菇或蝦米之類的人也可以在煮排骨湯的時候就加一些下去煮,味道也會比較豐富(筍絲要從冷水開始煮才不會苦)。

為什麼第二次下排骨要用冷水?因為我們要吃粥,希望粥的味道鮮甜一點,用冷水去煮排骨可以將排骨的甜味釋放出來。

悶煮時間:若時間或瓦斯成本允許,排骨湯熬煮的時間可以增加到2小時,關火續悶1個鐘頭(有些媽媽會在電鍋保溫到隔天,你也可以試試看,但是關火移到電鍋一直到隔夜的過程中途都不要開蓋唷),之後再下白米煮成粥,味道會更濃郁一些唷!

排骨部位:選擇子排和小排骨煮起來比較有味道,不建議換成其他部位(如梅花骨會沒味道),也可以將子排通通換成小排骨。10米杯的水要用到1斤的小排或子排比較有味道,排骨的量不要太少,而且記得挑選肉多的,帶點油花的更棒!

鹹淡:如果你真的吃不習慣這款稍微清淡排骨粥(但其實我覺得味道很夠了),而比較喜歡外面賣的濃郁口味,可以加一些雞粉,或是半塊康寶排骨高湯塊(切碎),吃起來就會跟外面賣的一樣了,湯底也不用煮這麼久,大概50分鐘排骨軟嫩即可,但是建議這樣的煮法久久吃一次就好囉!(畢竟雞粉和高湯塊不天然)

2017/9/4 更新:中途玉米煮熟後也可以撈起,用菜刀切成段,再把玉米粒切下來一顆一顆的,小朋友比較容易入口。


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 28:
綿密開花排骨粥

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