[食譜] 排骨粥。簡單熬煮綿密又開花，滑順入口的排骨粥 (不含高湯塊、拒絕味精)

浸泡過的白米只需快煮8分鐘，就能煮出綿密排骨粥

第一次煮排骨粥的時候，部位選錯，所以煮不出排骨味，第二次煮則是時間太短，排骨香氣不夠濃郁，第三次更好笑還加了豬大腿骨這種需要熬煮六小時的部位(我簡直是瘋了)，最後受不了啦~直接找救兵→人人家中都一定會有的廚神(對~不是你媽就是阿嬤)，我問我媽排骨粥怎樣煮才會有味道？印象中以前很愛她的筍粥，吃起來很有味道，殊不知我媽成天日理萬機彷彿掌管國家大事，久久只回我四個字：滾久一點。我回說：多久？她回我快好的時候加一些你們愛吃的東西進去←問東答西嘖嘖

由於她回答的太籠統，而且也沒有要告訴我時間及食材比例的意思，所以我回她說:愛吃的？加爆米花可以嗎？哈哈哈哈哈哈，就這樣，她也沒有要多理會她女兒的意思，OK也許她正在打牌，我也不想害她分心放炮啦~就沒繼續追問了，而且其實我每次問她食譜都問不出個所以然，她不是太忙就是無法講正確的比例，但煮出來都很好吃(好像很多媽媽都這樣，無法講出比例，到底why?why?)。

總之我只好自己實驗啦~~~反正就是要煮久一點嘛！部位的話我是直接問豬肉攤的老闆比較快，老闆說小排或子排，OK那我就各來半斤湊個1斤吧！實驗證明，煮1.5~2小時真的就有味道了，因為覺得鑄鐵鍋保水性太優秀，加上我其實不喜歡用電鍋悶煮東西(很多人都不知道內鍋裝6~7分滿，其實蒸煮的過程外鍋的水會滾進內鍋…親眼目睹過簡直超髒哈哈)，就用鑄鐵鍋+瓦斯爐完成這款有味道的排骨粥啦！

我要說，自己煮用料比較單純，而且不加味精和高湯塊，第一口吃起來雖然濃郁程度不如外面賣的，但是第二口開始就會有味道囉，舌頭習慣後絕對讓你一口接一口唷！健康營養滿分的排骨粥~哇哈哈~

材料 & 調味料 ↓ ↓

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

事先將白米清洗後浸泡半小時，泡過的米比冷凍的還要更快煮綿密，我試過最快8分鐘

子排和小排用熱水川燙去血水和雜質，撈起沖水，沖乾淨備用。
2022/11/1更新：我現在料理排骨都不用水川燙了，改用浸泡鹽水的方式，排骨稍微清洗後，倒入能淹沒過排骨的水量，加入鹽巴(取水量的1％)稍微攪拌一下溶解浸泡半小時，時間到再沖洗個幾遍就能直接拿去煮湯，如此能去除肉腥味和雜質，煮出來的湯也比較香。

將水煮滾(10米杯的水量)後下排骨、薑片和玉米，再次煮滾後轉最小火關蓋悶煮。

燉煮1小時或1.5小時(看你喜歡的豬肉軟度)，把排骨的鮮甜味道煮出來，因為鑄鐵鍋保水性非常優秀，不會蒸發掉太多水，因此中途完全不需要加水。
在煮到約1小時的時候，先把玉米和薑取出來繼續煮。

剛剛的排骨經過1.5個小時的燉煮，家中應該瀰漫著排骨香了
轉中火，下1小匙米酒和1/2匙鹽巴，然後加入浸泡過的白米。

保持沸騰煮到你喜歡的粥稠度，中途不實攪拌一下避免黏鍋底。

個人最喜歡這種像廣東粥的稠度，入口非常滑順軟綿，可以關火起鍋囉！

可以加上一點菜脯、芹菜末和胡椒粉一起享用，喜歡皮蛋的人也可以加一些下去。

雖然不含味精和高湯塊的排骨粥吃起來味道比較清淡，不如外面賣的那樣濃郁，但是對身體負擔比較小喔！而且讓身體和舌頭習慣這樣的味道，越吃會越覺得好吃，反而覺得外面賣的味道太重了！

小叮嚀：

配料：可以不用加玉米，喜歡筍絲、香菇或蝦米之類的人也可以在煮排骨湯的時候就加一些下去煮，味道也會比較豐富(筍絲要從冷水開始煮才不會苦)。

為什麼第二次下排骨要用冷水？因為我們要吃粥，希望粥的味道鮮甜一點，用冷水去煮排骨可以將排骨的甜味釋放出來。

悶煮時間：若時間或瓦斯成本允許，排骨湯熬煮的時間可以增加到2小時，關火續悶1個鐘頭(有些媽媽會在電鍋保溫到隔天，你也可以試試看，但是關火移到電鍋一直到隔夜的過程中途都不要開蓋唷)，之後再下白米煮成粥，味道會更濃郁一些唷！

排骨部位：選擇子排和小排骨煮起來比較有味道，不建議換成其他部位(如梅花骨會沒味道)，也可以將子排通通換成小排骨。10米杯的水要用到1斤的小排或子排比較有味道，排骨的量不要太少，而且記得挑選肉多的，帶點油花的更棒！

鹹淡：如果你真的吃不習慣這款稍微清淡排骨粥(但其實我覺得味道很夠了)，而比較喜歡外面賣的濃郁口味，可以加一些雞粉，或是半塊康寶排骨高湯塊(切碎)，吃起來就會跟外面賣的一樣了，湯底也不用煮這麼久，大概50分鐘排骨軟嫩即可，但是建議這樣的煮法久久吃一次就好囉！(畢竟雞粉和高湯塊不天然)

2017/9/4 更新：中途玉米煮熟後也可以撈起，用菜刀切成段，再把玉米粒切下來一顆一顆的，小朋友比較容易入口。

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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 28:
綿密開花排骨粥