[食譜] 解鎖台北水餃名店：巧之味干貝水餃內餡，高麗菜這樣做才不會出水！

作法

1. 乾珠貝稍微沖洗後，在一個碗裡加入水和少許紹興酒，浸泡淹沒過珠貝半小時。
2. 珠貝水不要倒掉，一顆顆摘除韌帶不要，珠貝放回水中入爐蒸15分鐘去腥，蒸完水瀝掉不用。
3. 蝦皮稍微用水清洗後取一個鍋子開小火乾鍋炒香，然後切碎備用。
4. 高麗菜切成小碎丁後放入攪拌缸和豬絞肉稍作混合，讓高麗菜包覆豬肉油脂隔離保水。
5. 肉餡加入A材料低速攪拌約半分鐘。
6. 續加入B材料從低速到中速攪拌出黏度牽絲和彈性，總時長約2~4分鐘，注意不要高速打或是打過久，會變成貢丸。
7. 新手可以找一個大方盤平鋪所有內餡，用刮刀大略分割成25格，冷藏半小時會比較好包也入味。
8. 每個格子在包水餃的過程成中自行一分為二、分別包入兩顆水餃，每顆水餃包入1顆珠貝。
9. 可以現包現吃也可以先將水餃冷凍起來固定形狀，後續敲起來密封裝袋冷凍保存。
10. 因為高麗菜煮熟會出水，建議煮水餃的時候使用點水2次方式比較不容易破皮。