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[食譜] 四川菜:泡椒魚(泡椒牛蛙改成魚片的版本)
泡椒牛蛙改成魚片的版本
另外加入郫縣豆瓣醬&酸菜,然後去掉青花椒,我覺得比一般的酸菜魚好吃很多!
食材(2人份):
- 酸菜 1條
- 任何不帶刺的魚片(我用鯛魚)
- *泡燈籠椒 約6顆
- *泡小米椒或自製泡椒 約6~10根(切塊)
- *泡椒水 3大匙
- *新鮮大條辣椒 1條(紅綠裝飾用) 可略
- *芹菜 4根(切段)
- *香菜 適量 可略
- *郫縣豆瓣醬 1大匙(切碎)
- *蒜末 4大瓣
- *薑末 2大匙
- *自製雞高湯,可以沒過魚片的量,最好是熱的
魚片醃料:
- 鹽巴 1/4匙或更多
- 米酒 1大匙或更多
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做法:
- 酸菜先泡水10~15分鐘,然後沖洗切塊備用。
- 魚肉切片用少許鹽巴和米酒抓醃。
- 準備上方*號食材。
- 鍋熱下油、郫縣豆瓣醬炒香。
- 續加入蒜末、薑末、所有泡椒和酸菜炒香。
- 倒入雞高湯煮滾後慢慢下魚片保持高湯熱度將魚肉燙熟。
- 下泡椒水、芹菜,試一下味道後起鍋。
- 用新鮮辣椒、香菜裝飾。
補充說明
- 豆瓣醬和高湯都有鹹味,可適當調整。
- 魚片和高湯的量依照個人需求去抓。
- 酸菜一定要泡過水再使用不然鹹死你。
- 魚片一定要退冰到室溫比較好在短時間煮熟。
- 大條的辣椒沒有什麼辣度,我都是拿來裝飾用,如果你吃超辣可以用小條辣椒。
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