[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷
讓主持人接二連三直說"好甜喔"的蓮藕排骨湯
我喝過冬瓜排骨湯、蘿蔔排骨湯、苦瓜排骨湯、玉米排骨湯等常見的料理方式,但蓮藕排骨湯喝起來是什麼味道?一邊看youtube阿基師熟練快速的操作,一邊回想自己到底有沒有喝過?好像還真沒有印象耶!
只見主持人聞到湯飄出來的味道說:"真的好甜好甜,我好希望大家都聞的到喔!"然後喝著湯說:"這湯頭真的太甜了、好甜喔、怎麼會這麼甜啊?好甜喔!超鮮美" ← 說了好幾次甜,感覺不像在騙人(我疑心病好重),讓口水直流的我很好奇到底是有多甜啦?吼!
趁蓮藕正好是產季期間馬上買回來煮看看,完成後喝一口湯頭,驚訝到我眼睛瞬間睜大!這湯還真的鮮甜到我喝一口就愛上了XD
然後就換我一直repeat說這湯好甜喔!怎麼這麼甜啊天哪!XDDD
材料 & 調味料 ↓ ↓
2~3人份,20cm或2QT鍋:
- 蓮藕中段 1節
- 小排骨 半斤(300g)
- 乾貨魷魚 20g(不需要先泡水)
- 蒜頭 20g(約4~6粒)
- 蔥 1根(可省略)
- 水 1000ml
- 炸魷魚用的油 50~100ml(約半瓶到一瓶的養樂多的量)
- 鹽巴 1/2匙
- 胡椒粉 1/4匙
- 米酒 1/2匙
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
蓮藕有3段,前段中段後段,菜市場有些攤販可以只跟它買其中一段蓮藕,阿基師說要用中段,我買這種帶皮的蓮藕比較不會有漂白的疑慮(有些去皮的乾淨到令人懷疑= =),仔細看兩頭是完整的,這樣裡面的孔洞才不會充滿了泥巴讓你清的半死。買回來後頭尾切掉,用削水果皮的刀子削掉黑黑的表皮後,切薄片備用,因為煮的時間不算長,一定要薄薄的唷,大概0.5公分左右,比較快熟透。
排骨先川燙備用
2022/11/1更新,我現在料理排骨都不川燙了,改用浸泡鹽水的方式:排骨稍微清洗後,倒入能淹沒過排骨的水量,加入鹽巴(取水量的1%)稍微攪拌一下溶解浸泡半小時,時間到再沖洗個幾遍就能直接放入滾水煮湯,如此能去除肉腥味和雜質讓高湯更好喝。
蒜頭剝皮備用(不需拍爛或對切)、蔥洗淨切段;魷魚用剪刀剪成條狀備用。
另起一鍋1000ml的水,水滾後先下蓮藕
蓮藕煮滾後再下排骨,水滾後轉小火關蓋。
這時來準備炸魷魚,取一個小鍋子(我用12cm鍋),沒有小鍋子的人就把鍋子傾斜一邊讓油集中去炸,倒進50~100ml的沙拉油後開中小火,等油溫達180度時,下魷魚炸個10~15秒即馬上撈起加入蓮藕排骨湯裡,小心別炸焦了,變金黃色就可以撈起。(這邊因為時間太匆促了來不及拍照;魷魚不需要先泡發,直接下鍋炸就好)
放魷魚後關蓋持續以小火煮30分鐘。
時間到把蒜頭加進去,關蓋再以小火煮15分鐘,最多不要超過20分鐘,否則蒜頭煮軟會散開在湯裡,味道和口感就沒那麼好喝了。
10分鐘到了就把蔥段加下去,先別急著下調味料,先試喝一口看看這令人難以忘懷的鮮甜滋味,說不定你就不想加鹽巴了哈~~~然後下鹽巴1/2匙、胡椒粉1/4匙、米酒1/2匙就完成囉!
材料和作法是我參考阿基師依樣畫葫蘆試了幾次,稍稍修改調味料比例後覺得最對味的配方。
各位!調味料可以調整,但是食材可是一個都不能少,尤其是魷魚萬萬不能少,而且一定要炸過,整鍋湯的甜味就是靠它帶出來的,少了它就沒這麼好喝了,而且炸魷魚真的不麻煩。
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 1:
蓮藕排骨湯、涼拌芹菜透抽(做法點我)、烤香魚