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吃飯怎能不配湯

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

讓主持人接二連三直說"好甜喔"的蓮藕排骨湯[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

我喝過冬瓜排骨湯、蘿蔔排骨湯、苦瓜排骨湯、玉米排骨湯等常見的料理方式,但蓮藕排骨湯喝起來是什麼味道?一邊看youtube阿基師熟練快速的操作,一邊回想自己到底有沒有喝過?好像還真沒有印象耶!

只見主持人聞到湯飄出來的味道說:"真的好甜好甜,我好希望大家都聞的到喔!"然後喝著湯說:"這湯頭真的太甜了、好甜喔、怎麼會這麼甜啊?好甜喔!超鮮美" ← 說了好幾次甜,感覺不像在騙人(我疑心病好重),讓口水直流的我很好奇到底是有多甜啦?吼![食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

趁蓮藕正好是產季期間馬上買回來煮看看,完成後喝一口湯頭,驚訝到我眼睛瞬間睜大!這湯還真的鮮甜到我喝一口就愛上了XD

然後就換我一直repeat說這湯好甜喔!怎麼這麼甜啊天哪!XDDD

材料 & 調味料 ↓ ↓

2~3人份,20cm或2QT鍋:

  • 蓮藕中段 1節
  • 小排骨 半斤(300g)
  • 乾貨魷魚 20g(不需要先泡水)
  • 蒜頭 20g(約4~6粒)
  • 蔥 1根(可省略)
  • 水 1000ml
  • 炸魷魚用的油 50~100ml(約半瓶到一瓶的養樂多的量)
  • 鹽巴 1/2匙
  • 胡椒粉 1/4匙
  • 米酒 1/2匙

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

蓮藕有3段,前段中段後段,菜市場有些攤販可以只跟它買其中一段蓮藕,阿基師說要用中段,我買這種帶皮的蓮藕比較不會有漂白的疑慮(有些去皮的乾淨到令人懷疑= =),仔細看兩頭是完整的,這樣裡面的孔洞才不會充滿了泥巴讓你清的半死。買回來後頭尾切掉,用削水果皮的刀子削掉黑黑的表皮後,切薄片備用,因為煮的時間不算長,一定要薄薄的唷,大概0.5公分左右,比較快熟透。

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

排骨先川燙備用
2018-06-05更新:我現在料理排骨都不用水川燙了,改用走活水或換水的方式把排骨從鮮紅色清洗成粉紅色就可以直接使用,煮出來的湯比較香。

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蒜頭剝皮備用(不需拍爛或對切)、蔥洗淨切段;魷魚用剪刀剪成條狀備用。

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

另起一鍋1000ml的水,水滾後先下蓮藕

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

蓮藕煮滾後再下排骨,水滾後轉小火關蓋。

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

這時來準備炸魷魚,取一個小鍋子(我用12cm鍋),沒有小鍋子的人就把鍋子傾斜一邊讓油集中去炸,倒進50~100ml的沙拉油後開中小火,等油溫達180度時,下魷魚炸個10~15秒即馬上撈起加入蓮藕排骨湯裡,小心別炸焦了,變金黃色就可以撈起。(這邊因為時間太匆促了來不及拍照;魷魚不需要先泡發,直接下鍋炸就好)

放魷魚後關蓋持續以小火煮30分鐘

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

時間到把蒜頭加進去,關蓋再以小火煮15分鐘,最多不要超過20分鐘,否則蒜頭煮軟會散開在湯裡,味道和口感就沒那麼好喝了。

10分鐘到了就把蔥段加下去,先別急著下調味料,先試喝一口看看這令人難以忘懷的鮮甜滋味,說不定你就不想加鹽巴了哈~~~然後下鹽巴1/2匙、胡椒粉1/4匙、米酒1/2匙就完成囉!

[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷

材料和作法是我參考阿基師依樣畫葫蘆試了幾次,稍稍修改調味料比例後覺得最對味的配方。

各位!調味料可以調整,但是食材可是一個都不能少,尤其是魷魚萬萬不能少,而且一定要炸過,整鍋湯的甜味就是靠它帶出來的,少了它就沒這麼好喝了,而且炸魷魚真的不麻煩。[食譜] 阿基師的蓮藕排骨湯:鮮甜湯頭讓人喝一口就難忘懷


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 1:
蓮藕排骨湯、涼拌芹菜透抽(做法點我)、烤香魚

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