[食譜] 馬告冬瓜魚丸湯

食材(4人份)：

• 冬瓜 1片(厚約5cm)可煮4人份
• 魚丸或花枝丸 隨意
• 馬告 1/2茶匙(非必要)
• 魚骨 400g(魚骨可以選攤位現有的石斑或旗魚骨)
• 熱雞高湯 2000ml(非必要，若無可改用開水+雞湯塊或味精)
• 洋蔥 半顆
• 芹菜 少許
• 薑絲 少許(非必要)
• 鹽巴 適量

做法：

1. 冬瓜去皮去心切塊，洋蔥切半、薑切絲、芹菜切末、馬告碾碎(如果沒吃過馬告可以先嘗試少少3~6顆就好)。
2. 自製常備雞高湯再爐上煮熱。
3. 魚骨擦乾水份，熱鍋下3大匙油，魚下鍋將兩面煎熟至金黃色(新手可用不沾鍋避免黏鍋慘案)。
4. 倒入熱的雞高湯和洋蔥煮滾。
5. 加蓋，中火保持沸騰煮20~30分鐘。火越大時間越短，反之越長，最終完成 900~1000ml 的高湯量(不含魚骨)。
6. 煮完後撈出魚骨，有均質攪拌棒的人可以直接將洋蔥打碎後過濾湯底，沒有攪拌棒的話，直接將洋蔥從鍋中取出也無妨。
7. 湯底完成後，依照你的需求決定使用多少份量去煮成魚丸湯，下冬瓜、魚丸、薑絲和馬告，冬瓜煮到你要的軟硬度後，試一下湯的味道，斟酌是否需要鹽巴調味。
8. 芹菜提香