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吃飯怎能不配湯

[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯

[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯

鑄鐵鍋優秀的保水性,不浪費任何一滴番茄原汁的無水番茄海鮮湯

因為史蒂芬是番茄控,所以當我看到蘇發福的這道無水蕃茄海鮮湯就馬上試煮了一次,端上桌一不留神,史蒂芬就把一整鍋湯和料全都吃完喝完了[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯,一口都沒想到要留給我就知道有多好喝了吧!(連蕃茄肉和皮都吃光不會撐死嗎他?)

上面那張照片就是第一次試煮完成的照片,但因為當時還沒有想到要寫網誌,所以這次是重新邊拍邊記錄。然後這次做法我有稍微做改變,因為前幾天我看到MOD有一台老外的料理節目在教人如何熬煮鮮蝦湯,他先將蝦頭蝦殼剝在一個小布袋綁好丟進鍋裡和其他食材一起熬煮,一直等到最後要起鍋前一分鐘時才把蝦肉和蛤蜊放進鍋裡,如此作法會讓湯頭有足夠的海鮮味,又不會讓蝦肉老掉,讓我直拍大腿叫好啊!

我總共試煮了3次,覺得用鑄鐵鍋效果應該是最好的,因為保水性良好,可以完全不加水就獲得“一鍋湯”,若是用其他鍋子可能還是要加一咪咪水喔!不用怕味道淡掉,請看我的食譜及作法吧!

材料 & 調味料 ↓ ↓

2人份,20cm或2QT鑄鐵鍋:

  • 番茄 5~8顆
  • 草蝦或白蝦 4~6隻
  • 中小型蛤蜊 8~12顆
  • 蒜頭 2粒
  • 蔥花 少許(可省略)
  • 水 100ml(若是用保水性好的鑄鐵鍋則可省略)
  • 鹽巴 1/2小匙

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯

番茄洗淨去蒂頭,隨意切成塊狀備用。這次買的牛番茄大小不一(汗),如果是只買上排那種比較大一點的大概6顆,如果是下排那種小小顆的大概要8顆~10顆喔,要自己斟酌一下。

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蛤蜊洗淨、蒜頭切碎備用、切蔥花;蝦子洗淨後再一個碗盤裡剝掉蝦頭和蝦殼,照片中的蝦頭蝦殼看起來很多是因為上一餐煮橄欖油香蒜蝦剩的。

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這次我準備了一個小型濾茶球,要把蝦殼裝進去,因為蝦殼如果都沒有用濾茶球或是小布袋裝起來的話,湯煮好你會撈到想哭。

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蝦殼裝進去濾茶球備用,蝦頭因為體積比較大而且完整,之後用筷子夾起就好。

[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯

冷鍋下1小匙沙拉油,中小火爆香蒜頭

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聞到蒜頭香味飄出,這時將全部的番茄加進去拌炒至番茄稍微出水。

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像這樣出水,然後感覺底部番茄汁有點小滾的狀態後,加入100ml的水(若是用鑄鐵鍋可省略),關蓋以中小火燉煮10分鐘。

[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯

稍微拌一下把稍微黏鍋的番茄拌開,這時把蝦頭和過濾球放進鍋內,關蓋轉成小火燉煮20~25分鐘,把海鮮味道熬煮進湯汁裡。
時間到先下蛤蜊煮1分鐘,再下蝦肉煮1分鐘馬上關火(蛤蜊要打開喔~如果還是緊閉著就要繼續煮),上桌前把濾球和蝦頭取出,試一下味道,灑上1/2小匙鹽巴和蔥花就完成囉!

[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯

這道番茄海鮮湯喝起來很清爽,海鮮和番茄融合在一起非常好喝!一試成主顧[食譜] 番茄控的最愛-蕃茄海鮮湯,參考蘇發福無水番茄海鮮湯


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 4:
四川口水雞、蘑菇花椰菜(做法點我)、番茄海鮮湯

四川口水雞、三杯蘑菇花椰菜、番茄海鮮湯

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