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蛋料理

[食譜] 糯米椒豆豉煎蛋-清粥小菜絕佳配菜


早餐吃清粥,煎荷包蛋還能變出什麼新花樣

公婆家的早餐向來都是準備清粥小菜,沒有一天例外,而我在台北的日常早餐比較西式,或許是從小就吃慣了早餐要吃麵包、吐司三明治配奶茶等,久而久之養成了類似韓國人出國念念不忘泡菜的那種執念。所以每次回公婆家早餐都吃不慣,我並不是公主病,還是討厭白米煮成粥,或是不喜歡一大早吃太油膩,而是早晨吃粥會讓我非常焦慮,是的,真的是焦慮,其中一個原因是因為 吃 粥 太 容 易 餓 了!

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飽的快餓得也快,史蒂芬經常笑我餓不得,但是這個原因只是因為身處在山上無法隨時下山買其他東西果腹,或是當你拿出麵包的時候,其他人可能都會關心你說,吃不飽這邊還有粥啊!為什麼還要花錢買麵包之類,那種”我不想被引起其他人注意的原因”,真正令我感到無比焦慮的,是公婆家的字典裡沒有公筷這件事情。

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是啊,我真是難搞,所有的菜,包括菜底下的湯汁、吃的支離破碎的魚、直接用吃過的筷子伸進去的麵筋罐頭,都讓我感到無比焦慮,因此我決定下次回去要徹底做一個改變!看到這裡你們是不是以為我會和家人提出使用公筷的協議呢?不!我是打算起個大早、手刀全力衝刺,衝第一個到餐桌前用餐!呵呵呵這樣不就解決了嗎?中餐跟晚餐也是如此盤算的ㄎㄎ(有病吧)。

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拉回主題,雖然在台北我每天都可以準備西式早餐,但我知道早餐準備清粥小菜,史蒂芬只有更多的喜歡,沒有討厭,要改變的是我,我需要開發一些可以讓自己吃得很飽的配菜,看看下次返鄉有沒有機會可以滿足難搞的自己,這道『糯米椒小魚豆豉煎蛋』香味十足、開胃下飯,絕對讓人多添兩碗粥來配,脹的叫媽媽。

*糯米椒不會辣,味道跟青椒很像。

材料 & 調味料(3人份)

  • 糯米椒 5根
  • 雞蛋 3顆(選大一點的)
  • 小魚乾(乾貨) 少許
  • 新鮮辣椒 視個人喜好
  • 豆豉(乾) 1小匙
  • 蒜頭 4~5瓣
  • 醬油 1大匙
  • 胡椒粉 少許
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1.小魚乾用水清洗後再用熱水稍微泡軟瀝乾;糯米椒和辣椒洗淨擦乾切斜段(糯米椒不需去籽),喜歡吃辣的人可以使用中型或小型辣椒,不敢吃辣可以選用像照片中長度比較長的辣椒,只有微辣而且可以當作配色用;蒜頭切末,豆豉稍微沖洗後瀝去水份。

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2.中火充分熱鍋後下2大匙的油,將雞蛋下鍋迅速用鍋鏟戳破蛋黃和蛋白稍微混合,這道料理就是要同時吃到蛋白和蛋黃,而且要將兩面煎到邊邊金黃恰恰才好吃;用鍋鏟切成好幾塊盛起備用。

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3.改中小火,用1大匙油爆香蒜末和豆豉。

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4.糯米椒和小魚乾下鍋炒香,喜歡吃辣的人這時候可以將辣椒一起入鍋。

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5.加入剛剛煎好的雞蛋一起拌炒,讓糯米椒、豆豉和蒜頭的味道依附到雞蛋上。

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6.最後從鍋邊嗆入1大匙醬油和少許胡椒粉迅速翻炒,即刻關火起鍋(如果你家的醬油比較死鹹,關火前下一點糖)。

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糯米椒炒太久會失去脆度,因此鍋子一定要夠熱,才能迅速一氣呵成。

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看照片想像不出味道的話,可以回想一下一些麵店裡的小菜『香辣小魚豆干』,就是那個滋味。

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特定日子吃素的話可以拿掉蒜頭和小魚乾,一樣好吃。(但是有點可惜.少兩味哈)


參考2014年邱裕民-再來一碗飯-書中食譜改編而成,這本書裡的食譜都很不錯,建議大家有機會到圖書館翻閱,跟我一樣不小心喜歡上就網購買回家吧!>///<

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