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給我肉!拜託

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨 (內含實做影片)


用快力鍋/壓力鍋也能將排骨滷至軟化並且入味,不用慢熬味道一樣好吃,大人小孩都愛

我最喜歡用快力鍋(壓力鍋)燉帶軟骨的那種子排骨,能大幅縮短時間就將軟骨燉到好咬碎的程度,一般來說用瓦斯爐燉軟骨要花60~80分鐘、後續收汁10分鐘,總共要花1.5小時,因此絕對不可能成為上班族下班回家做菜的首選料理。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

但是拿出快力鍋事情就不同了,這道料理升壓只花3分鐘(時間會依鍋內食材溫度而有所不同),上壓後只需要6~8分鐘將子排燉軟,採快速洩壓約1分鐘,後續中大火收汁約10分鐘,總共只花了20分鐘左右,成品一樣入味好吃,實在是上班族回家下廚的利器啊!在家也能迅速端出餐廳菜色。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

按照高升排骨12345的調味,排骨收汁後吃起來甜甜的,小朋友會超喜歡唷!*照片是有先炒糖顏色才會這麼漂亮,並不是”很鹹”的樣子,但是沒有拍照需求可以不需要炒糖,加上這道料理主要是使用快力鍋節省時間,因此食譜內文直接省略炒糖步驟。

材料 & 調味料(4人份)

  • 豬肋排或子排 600~850g(建議買帶軟骨和一點油花的子排更好吃)
  • 薑片 1片
  • 米酒 1大匙
  • 烏醋 2大匙(其實酸度遇熱最後也會揮發殆盡.沒有烏醋倒也無所謂)
  • 白砂糖 3大匙
  • 醬油 4大匙(如果醬油是薄鹽請多加1匙.如果是比較死鹹的可以和砂糖比例對調)
  • 水 500ml
  • 太白粉水(粉和水1:2) 適量(最後收汁用)

*不要懷疑調味料這麼少、水這麼多是不是寫錯,成品收汁後味道剛剛好。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

要準備的食材非常簡單,就只有排骨和薑片,排骨建議買帶軟骨和一點油花的子排更好吃,別像我一樣太晚起床,菜市場的子排都賣光光,只剩價格比較便宜的排骨。調味料的部分就是按照步步高升12345的份量準備。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

1.排骨買回來有兩種去血水的作法,一種是冷水下鍋煮滾半分鐘關火撈起(汆燙),一種是沖活水5~10分鐘、換2~3次水,見水清澈即可,看你覺得怎麼做方便,我當天因為是和不熟識的攤位買,擔心走活水還是有腥味,所以用汆燙的方式,一般來說汆燙從冷水開始煮滾,這方式去除血水雜質是最徹底的,但是鮮甜度也會跟著流失許多。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

2.不過這道料理最終會讓味道濃郁的醬汁依附在排骨上,因此鮮甜度就不是太重要了,若是排骨要拿來煮湯,則是用走活水的方式比較適合。汆燙好的排骨移到快力鍋/壓力鍋,加入薑片和所有調味料(太白粉水不用加)。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

3.倒入500ml的水,如果你買的排骨份量和我一樣,水量應該是夠淹沒9成的。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

4.依照說明書指示正確蓋上快力鍋蓋,設定肉類檔數,開中大火等待第二條線上升。(有些快力鍋是第三條)

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

5.壓力環升到肉類的第二條線後,轉中小火維持住線條高度,煮4分鐘(帶軟骨子排則是6~8分鐘.軟骨才會達到好咬碎的狀態),然後關火洩壓,不趕時間可以等待自然降壓。沒有壓力鍋的話,加蓋用小火煮1小時。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

6.壓力完全釋放後,開蓋轉中大火沸騰收汁10~15分鐘。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

7.因為每個人火力不同,請注意醬汁收到約莫在鍋底留有高度1公分左右的量就可以關火先取出排骨。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

8.準備好太白粉水,重新開火(小火),勾芡一小匙、一小匙試(加進鍋中要馬上拌開),試到你喜歡的稠度即可關火淋在排骨上享用。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

醬汁依附在排骨上吃起來口感較好,不喜歡太白粉的人可以不加,排骨一樣有入味只是少了醬汁的口感而已。

[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理:高升排骨

補充說明:

  • 快力鍋/壓力鍋使用:因為每個人購買的品牌不同,各廠牌使用方式也不一樣,因此使用前請詳閱你購買的該品牌使用說明書。
  • 怎麼算快力鍋/壓力鍋的時間?我自己用快力鍋是一律只使用”肉類檔數”去烹調,時間則是用正常烹調的時間除以10,也就是抓10分之1的時間,如果原本需要用電鍋蒸20分鐘的料理,快力鍋就是上壓到肉類檔數後烹煮2分鐘,以此類推,你可以試試看這樣推算/實驗其他菜色,但有可能品牌不同,推算出來的數字也會有差異,不過一旦得到數字,做任何料理就方便許多了。
  • 食譜使用快力鍋品牌:德國WMF Naturamic系列快易鍋3.0L(亮彩黃)。
  • 變化料理:排骨也可以改成豬肉(控肉、手切滷肉)、雞腿和雞翅等,將上壓後的加壓時間改一下即可,豬肉大約4分鐘(豬皮有Q度),雞肉則是2分鐘就好不要超過會太爛。
  • 沒有壓力鍋的話:步驟5那邊加蓋、用小火煮60~80分鐘到軟骨好咬的程度。

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