[食譜] 省時快力鍋/壓力鍋料理：高升排骨 (內含實做影片)

用快力鍋/壓力鍋也能將排骨滷至軟化並且入味，不用慢熬味道一樣好吃，大人小孩都愛

我最喜歡用快力鍋(壓力鍋)燉帶軟骨的那種子排骨，能大幅縮短時間就將軟骨燉到好咬碎的程度，一般來說用瓦斯爐燉軟骨要花60~80分鐘、後續收汁10分鐘，總共要花1.5小時，因此絕對不可能成為上班族下班回家做菜的首選料理。

但是拿出快力鍋事情就不同了，這道料理升壓只花3分鐘(時間會依鍋內食材溫度而有所不同)，上壓後只需要6~8分鐘將子排燉軟，採快速洩壓約1分鐘，後續中大火收汁約10分鐘，總共只花了20分鐘左右，成品一樣入味好吃，實在是上班族回家下廚的利器啊！在家也能迅速端出餐廳菜色。

按照高升排骨12345的調味，排骨收汁後吃起來甜甜的，小朋友會超喜歡唷！*照片是有先炒糖顏色才會這麼漂亮，並不是”很鹹”的樣子，但是沒有拍照需求可以不需要炒糖，加上這道料理主要是使用快力鍋節省時間，因此食譜內文直接省略炒糖步驟。

1.排骨稍微清洗後倒入能淹沒過排骨的水量，加入鹽巴(取水量的1％)稍微攪拌一下溶解浸泡半小時，時間到再沖洗個幾遍，如此能去除肉腥味和雜質，接著直接放入滾水汆燙。

2.汆燙好的排骨移到快力鍋/壓力鍋，加入薑片和所有調味料(太白粉水不用加)。

4.依照說明書指示正確蓋上快力鍋蓋，設定肉類檔數，開中大火等待第二條線上升。(有些快力鍋是第三條)

5.壓力環升到肉類的第二條線後，轉中小火維持住線條高度，煮4分鐘(帶軟骨子排則是6~8分鐘.軟骨才會達到好咬碎的狀態)，然後關火洩壓，不趕時間可以等待自然降壓。沒有壓力鍋的話，加蓋用小火煮1小時。