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[食譜] 泰國料理必點:泰式紅咖哩雞,新手媽媽搖身一變泰式小廚娘
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我覺得泰式料理很神奇的地方是,只要用幾樣靈魂材料,煮出來的味道就能像餐廳一樣,能讓新手成就感滿分!
我的咖哩雞做法是非常簡易的版本,材料不用多,不用紅蔥頭切到哭、不用泰國魚露喝到嗜睡(我只要吃到有加魚露的東西會打瞌睡)、也不用蒜頭番茄那些,紅咖哩醬和椰漿現在有些全聯已經有販售,新鮮香茅和檸檬葉(乾的也OK)可以到越南食品店或是華新街購買到。
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現在不用再特地到餐廳吃泰式紅咖哩雞,自己做一點也不難!最難的應該是把材料買齊這個步驟吧哈哈有事嗎~~XDD
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材料 & 調味料(2人份)
- 去骨肉雞腿 2隻(如果用帶骨的話體積比較大,下方所有材料都要增加多1倍唷)
- 雞高湯 200~300ml(能淹沒雞腿的量就好,水多了下方的材料也要稍微增加喔不然會太淡)
- 紅咖哩醬 1大匙
- 黃咖哩粉 1大匙
- 椰漿 200ml
- 新鮮香茅 1~2根
- 乾檸檬葉 1大把(如果用新鮮的只需要三片)
- 砂糖 1~2大匙
- 辣椒 隨意(切片)
- 九層塔或香菜(裝飾用) 隨意
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中小熱鍋下1~2大匙油,將紅咖哩下鍋炒鬆
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下黃咖哩粉
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倒入雞高湯,滾沸後加進香茅和檸檬葉
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轉小火加蓋煮5分鐘,讓香茅和檸檬葉的味道煮出來。
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加入椰漿攪散後,用1大匙砂糖調味,然後試一下味道,個人覺得偏甜比較好吃(所以我有再多加一大匙糖)
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將雞腿下鍋,喜歡吃辣的人這時候也將辣椒一併下鍋。
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煮滾後轉小火加蓋燉煮10~15分鐘,雞肉熟透即可。
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雞腿若是帶骨或是沒退冰完全可以煮久一點。
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時間到可以加一點九層塔提香;上圖右下那鍋是薑黃飯,煮白飯的時候灑一點薑黃粉就可以了,煮好的薑黃飯不會有生薑的味道請放心~
補充說明
- 雞肉吃完後鍋子裡一定還會剩許多醬汁,可以重複利用再煮一次雞腿肉,或是煮其他食材,例如鮮蝦、魚蛋(火鍋料那種丸類都可以)、梅花豬、或是一些肉片等,才不會浪費唷!
- 『紅咖哩』可在艾佳烘焙購入(如連結失效請上google搜尋有心牌紅咖哩)
- 如果沒有自己做的常備雞高湯,可以用500ml的水+1塊雞湯塊溶解做使用。
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