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給我肉!拜託

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口
[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

如何煎出漂亮不乾柴、軟嫩又多汁、一人吃完一整片也完全不會膩口的鮭魚?

我對煎鮭魚的印象是媽媽端出來的煎鮭魚肉總是又乾、又鹹、又硬,還以為鮭魚吃起來就是要那樣才好吃,幾年前看到網路上一段影片是在說煎鮭魚外表要金黃、鮭魚肉要軟嫩多汁才是口感最好的,而且油煙也最少,看了示範才知道媽媽的煎魚方法其實”炸”魚差不多了,和影片裡強調的口感完全不同。

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

『別再誤解煎鮭魚的口感了!』那是我第一次試做成功時對自己內心大喊的一句OS!

退冰後的鮭魚不用煎太久,兩面輪流各煎2~3分鐘就會熟,想要更顏色漂亮的話可以在下鍋之前先沾上低筋麵粉,不喜歡肥膩的口感可以試試看這次分享給大家的醬汁,檸檬的酸會綜合蜂蜜的甜,清爽的味道剛好解掉鮭魚的油脂膩口感唷!

這次的材料在台灣都非常容易取得,不知道要煮什麼的時候,那就試試看這道鮭魚食譜,嘗試看看不同的風味吧~

材料 & 調味料:

材料:

  • 鮭魚 1~2片
  • 橄欖油 1大匙(若無可換一般炒菜油)
  • 有鹽奶油 2大匙
  • 蒜末 1小匙
  • 蜂蜜 1~2大匙
  • 檸檬汁 2大匙
  • 新鮮的巴西里或香菜(切碎裝飾用) 少許
  • 檸檬片(裝飾用) 適量

調味粉:

  • 低筋麵粉 3大匙
  • 鹽 1/4小匙
  • 黑胡椒 1/2小匙(若無可省略)
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1. 將調味粉混合均勻,新鮮鮭魚(或已經退冰完成的鮭魚)用水沖過、再用紙巾擦乾。

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2. 鮭魚的正反面均勻沾上調味粉,這個動作除了讓鮭魚”短時間”內就能煎出漂亮的顏色之外,還有能讓醬汁更容易依附的功用在。

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3. 取一個不沾鍋(#這裡我使用WMF耐磨平底鍋),開中小火熱鍋1分鐘後加入1大匙橄欖油和1大匙有鹽奶油。

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4. 橄欖油和奶油充分融化後稍微搖晃鍋子使其均勻,轉中火將鮭魚下鍋煎3分鐘。

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

5. 特別提一下WMF這款平底鍋的鍋體是不鏽鋼材質受熱穩定,而且內鍋的底部有蜂巢層,除了能達到不沾的效果之外還非常耐磨。

#是一款”可以使用不鏽鋼鍋鏟”的不沾鍋唷!

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

6. 將鮭魚翻面續煎3分鐘。

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

7. 轉小火、蒜末下鍋

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8. 將1大匙蜂蜜和剩下的有鹽奶油加在鍋底空位處,然後用鍋鏟將蜂蜜和融化的奶油混和均勻,搖晃鍋子或是用鍋鏟推動鮭魚、鮭魚翻面,讓醬汁均勻並且充分依附在鮭魚正反面。

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

9. 熄火加入1大匙檸檬汁,依個人喜好調整醬汁味道(或是保留食譜配方)即可起鍋!

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

看看這顏色~~完全能振奮食慾!而且口感一點也不乾柴,鮭魚肉非常嫩又多汁。

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口

10. 最後把鍋中的醬汁淋在已盛盤的鮭魚上,再加點新鮮巴西里或香菜末、檸檬片裝飾就可以享用啦!

補充說明

[食譜] 檸檬蜜汁香煎鮭魚,軟嫩多汁不乾柴,清爽醬汁不膩口
  • 食譜中使用的鍋具是WMF耐磨平底煎鍋,鍋體為18/10不鏽鋼,內鍋底則是陶瓷不沾塗層+特殊蜂窩結構設計,鍋子不僅不沾還耐刮,可使用不鏽鋼鏟,壽命比一般不沾鍋更長,我個人實際使用的感想是覺得這咖真的很勇!(台語)拿來炒硬殼類的海鮮也都不用擔心,而且內鍋無鉚釘不會藏汙納垢,推薦給大家~
  • 如果使用鐵鍋或不鏽鋼鍋的人怎麼辦?請在步驟3熱鍋時,用更長的時間去熱鍋,直到往鍋內灑水時,會立刻呈現在荷葉上滾動的水珠狀態時,才能下油和鮭魚唷!這樣就不會沾鍋弄得一團糟了。
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