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給我肉!拜託 過敏也要吃海產

[食譜] 馬告紙包魚、馬告鹹豬肉、馬告泡椒豬五花、馬告茶,原住民山胡椒馬告食譜

原住民山胡椒馬告食譜

馬告為泰雅族語裡山胡椒的香料名稱,帶有薑味、香茅和檸檬的特殊清香,用來入菜著實令人著迷,看到影片裡的馬告剩不到半罐,就知道我有多愛它的味道了:)

享用時記得連同馬告碎屑一起入口,細細品嚐它的風味,雖說我的料理並非道地的原住民菜餚,而是取其香味搭配出來的簡單家常菜,但我想香料無國界,希望我的影片能讓你感受到些許的部落森林氣息、進而嘗試、認識它,是我推廣在地食材的一點心意(和心願)😌

馬告紙包魚

馬告紙包魚食譜(1人份):

  • 鮭魚 1片
  • 櫛瓜 1條(切片)
  • 小蕃茄 適量(切對半)
  • 鮮蝦 適量
  • 萊姆或檸檬 少許(切小片)

醬汁:

  • 馬告 1茶匙(碾碎)
  • 鹽巴 適量
  • 孜然粉 1/4茶匙
  • 辣椒粉 1/4茶匙
  • 迷迭香 少許
  • 蒜末 1大匙
  • 橄欖油 2大匙

做法:

  1. 烤箱預熱190度。
  2. 鮭魚洗淨擦乾用1/4茶匙鹽巴醃一下。
  3. 烤鍋鋪上烘焙紙,依序放入櫛瓜片、鮭魚、鮮蝦、蕃茄等配料。
  4. 將醬汁材料混勻後淋在所有食材。
  5. 烘焙紙覆蓋包裹,進烤箱中上層烤15分鐘即可。
[食譜] 馬告紙包魚、馬告鹹豬肉、馬告泡椒豬五花、馬告茶,原住民的山胡椒馬告食譜

馬告鹹豬肉

馬告鹹豬肉食譜:

  • 豬五花 1斤
  • 八角 2小顆(碾碎)
  • 馬告 1茶匙(碾碎)
  • 肉桂粉 1/4茶匙
  • 鹽巴 1茶匙,喜歡鹹一點可用2茶匙以上
  • 醬油 1大匙
  • 砂糖 1/4茶匙
  • 高粱酒 1大匙
  • 蒜頭 適量,喜歡蒜味重可用蒜泥

做法:

  1. 八角和馬告碾碎後將所有材料均勻塗抹醃製五花肉上。
  2. 密封冷藏6小時或隔夜入味。
  3. 電鍋蒸40分鐘後取出切片即可享用。
  4. *沒有肉桂粉可用五香粉,但我比較喜歡只有單純淡淡肉桂粉的味道。
  5. *沒有高粱酒可以改米酒,但是高粱酒會香很多,豬肉蒸熟後酒精會揮發掉,若有小朋友擔心的話就改米酒吧。
  6. *醃製入味後如果沒有要馬上吃,可以分裝密封冷凍起來,要吃的時候從冷凍庫拿出來退冰蒸熟即可。
[食譜] 馬告紙包魚、馬告鹹豬肉、馬告泡椒豬五花、馬告茶,原住民的山胡椒馬告食譜

馬告泡椒豬五花

馬告泡椒豬五花食譜:

  • 薄豬梅花肉片 200g
  • *鹽巴 1/4茶匙
  • *沙拉油 1茶匙
  • 馬告 1/2茶匙(碾碎)
  • 泡小米辣 10根(切塊)
  • 泡椒水 1大匙
  • 薑末 1茶匙
  • 蒜末 1茶匙
  • 辣椒 依個人喜好,非必要
  • 米酒 2大匙
  • 高湯(或清水) 200ml
  • 鹽巴 適量
  • 太白粉水 適量(粉水1:2去調)
  • 白醋 1大匙
  • 金針菇(或其他蔬菜都可以) 適量

做法:

  1. 金針菇用少許高湯汆燙或炒熟備用。
  2. 豬肉加入*號材料拌勻備用。
  3. 中小火熱鍋下2大匙炒菜油,加入薑末、蒜末、馬告和一半份量的小米辣炒出香氣。
  4. 豬肉下鍋炒至半熟下米酒去腥。 加入高湯(或清水)煮熟豬肉,若用開水的話建議自行斟酌使用雞粉或味精或但純鹽巴去調味,這裡口味要稍淡,因為等一下的泡椒會有些鹹度。
  5. 加入太白粉水將湯汁稍作勾芡。
  6. 關火淋上白醋、泡椒水、將剩下的小米辣入鍋拌勻即可起鍋放在金針菇上。
[食譜] 馬告紙包魚、馬告鹹豬肉、馬告泡椒豬五花、馬告茶,原住民的山胡椒馬告食譜

馬告茶

馬告茶食譜:

  • 馬告/1/4茶匙(碾碎)
    薑母粉/1/8茶匙
    肉桂粉/1/8茶匙
    薑黃粉/1/8茶匙
    紅烏龍茶葉/適量
    熱水/約600ml
    椰糖/依個人喜好
    *熱牛奶/隨意

做法:

  1. 熱水泡開茶葉後加入其他香料即可。

補充說明

  • 📌 馬告哪裡買?網購通路,有些小農產品市集實體店面也可以找找看

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